Los lobos son hermosos hongos de color rosa o blanco con un sombrero en forma de embudo. En el bosque, se pueden encontrar de julio a octubre en familias numerosas, por lo que no es difícil recolectar una canasta grande. Pero no comen fritos ni hervidos, son hongos condicionalmente comestibles y tienen un sabor amargo. Son aptos solo para la salazón. Pero vale la pena cocinar el volnushki salado o marinado para el invierno: de esta forma, son más sabrosos que muchos otros hongos.
Características de cocción
No hay que olvidar que las olas de viento son hongos condicionables y comestibles. Esto significa que la tecnología de preparación debe ser observada.
- En primer lugar, los dulces de viento deben clasificarse, arrojando gusanos. Las setas grandes y viejas para el decapado tampoco son adecuadas. Repasando, todos los hongos necesitan cortar las patas en un tercio. Limpie las tapas para evitar que la basura se pegue, frote los lugares más contaminados con un cepillo suave. En la misma etapa, las olas se ordenan por tamaño.
- Después de limpiar y clasificar, la toallita debe empaparse en agua fría. El agua tres veces al día debe ser cambiada. Después de dos días, se deben lavar los champiñones, dejar que fluya el agua, se cortan grandes muestras en 2-4 trozos.
- Antes de proceder a marinar, las olas deben hervirse hasta que estén listas. Se consideran listos cuando se hunden hasta el fondo. Los pequeños se cocinan más rápido, más tiempo toma más. Teniendo en cuenta que los waffles ya se han cortado en partes iguales, puede hervirlos todos juntos, pero es mejor hervir los más pequeños en una cacerola separada para hacer una preparación particularmente hermosa y sabrosa para el invierno, para la mesa festiva.
Todas las demás acciones dependerán de la receta seleccionada. No difieren mucho: preparación de latas, preparación de adobo, despliegue de setas en latas y enrollado. Siempre que los frascos se hayan esterilizado y enrollado con tapas metálicas, el agua en escabeche se puede almacenar durante todo el invierno a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente. Si cierra las latas con tapas de nylon, entonces necesita comer champiñones durante tres meses y solo puede guardarlos en un lugar frío (refrigerador, bodega).
Receta clásica para olas en vinagre
Composición:
- volosushki - 1 kg;
- agua - 0, 3 l;
- sal gruesa - 10 g;
- azúcar granulada - 15 g;
- Esencia acética (70%) - 5 ml;
- pimienta negra (guisante) - 10 uds.
- dientes - 5-6 uds .;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- semillas de comino, eneldo (opcional) - 2-3 g.
Método de preparación:
- Preparar los champiñones y hervir hasta que estén cocidos, doblar en un colador para drenar el agua de ellos.
- Esterilizar los frascos. El número de ingredientes en la receta se da por dos frascos de medio litro o un litro. Hervir las tapas a utilizar (polietileno o metal). También se pueden usar tapas de rosca, que no son inferiores en sus características a las tapas de metal tradicionales diseñadas para la costura.
- Hierva el agua, disuelva la sal, agregue azúcar, agregue las hojas de laurel, los clavos y la pimienta, hierva durante 2 minutos.
- Poner los champiñones en la marinada, hervirlos 10 minutos después de hervir.
- Extienda los champiñones en latas, vierta media cucharadita de vinagre en cada uno. Si el frasco es de un litro, entonces la esencia se vierte en una cantidad de 5 ml, lo mismo que se coloca en una cucharadita de tamaño estándar.
- Selle con una cuchara limpia de acero inoxidable, vierta la marinada.
- Cierre las tapas, caliente: si las setas se enfrían lentamente, obtendrán una mejor sal y se almacenarán por más tiempo.
Almacene las olas marinadas de acuerdo con esta receta en el refrigerador o en el armario, dependiendo del tipo de tapas utilizadas.
Lobos marinados con vegetales
Composición:
- volosushki - 1 kg;
- agua - 0, 5 l;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- cebolla de bulbo - 0, 1 kg;
- sal de sal - 40 g;
- azúcar granulada - 10 g;
- vinagre de manzana (6%) - 20 ml;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 10 uds.
- clavel - 5 piezas;
- hoja de laurel - 2 uds.
Método de preparación:
- Enumerar, limpiar y cortar hervir volnushki durante 20 minutos, eliminarlos, enjuagar y dejar drenar el agua.
- Pelar las verduras. Las cebollas cortan en medio anillos finos. Corte las zanahorias en rodajas finas (los círculos de zanahorias de diámetro pequeño se verán hermosos).
- Preparar latas con una capacidad total de 2 litros, esterilizarlas.
- Hervir 0, 5 l de agua, disolver en ella sal y azúcar granulada, especias. Poner las verduras en la marinada, hervirlas durante un cuarto de hora.
- Agregue los champiñones y el vinagre a la marinada, hierva por la misma cantidad.
- Extienda los champiñones y los vegetales sobre los frascos, llene los frascos con la marinada, cierre las tapas hervidas.
Esta receta le permite preparar un bocadillo ya preparado: en invierno, todo lo que queda es abrir un frasco y poner unas olas con verduras en una ensaladera.
Lobos marinados con ajo y mostaza (en frascos)
Composición:
- volosushki - 1, 5 kg;
- agua - 0, 5 l;
- sal - 20 g;
- azúcar - 15 g;
- vinagre de manzana - 50 ml;
- ajo - 1 cabeza;
- semillas de mostaza blanca - 5 g;
- eneldo - 2-3 paraguas.
Método de preparación:
- Volnushki hervido, pre-limpiado y empapado hasta que esté listo, drene el agua de ellos, enjuague y deje que el agua se drene.
- Pelar el ajo, cortarlo muy fino.
- Esterilice tres latas de medio litro o dos de 750 ml.
- En cada frasco, coloca un paraguas de eneldo, semillas de mostaza y ajo. Extiéndelos sobre las olas.
- Hacer adobo con agua, sal y azúcar. Después de hervir, espere 5 minutos, agregue vinagre y apague el fuego.
- Vierta la marinada sobre el viento, cubra los frascos con tapas.
- Coloque los frascos en la olla con agua y esterilícelos durante 20 minutos. Con unas pinzas especiales, retire los frascos y cierre bien las tapas (enrolle).
- Gíralo, cúbrelo con algo caliente, déjalo enfriar lentamente, caliente.
Después de eso, los frascos de champiñones se pueden almacenar para almacenar en la despensa. Las olas marinadas de esta manera se pueden almacenar durante todo el invierno, incluso a temperatura ambiente.
Los waffles en escabeche se consideran un buen refrigerio, y durante el ayuno reemplazarán la carne en la mesa. Cualquiera que sea la receta elegida, los champiñones resultarán sabrosos y crujientes.
