Rábano picante: beneficios para la salud y daños

El significado amplio del término "rábano picante" se refiere al género de las plantas de repollo, también llamadas crucíferas. Este género incluye solo tres especies de plantas perennes, de las cuales uno de los representantes es el rábano picante (a veces se denomina aldea de rábano picante). La principal hortaliza cultivada del género rábano picante es este tipo.

El área de distribución histórica de rábano picante era territorios europeos, excluyendo las zonas climáticas más septentrionales (cinturón ártico y subártico). La planta se desarrolla bien en Siberia y en las estribaciones del Cáucaso, y en la naturaleza se puede encontrar en América y Asia. El rábano picante a menudo se encuentra en tierras bajas húmedas, cerca de las orillas de agua dulce. La producción de este vegetal se remonta a tiempos antiguos. En particular, en Rusia, el comienzo del cultivo de la especie coincide con la formación del estado como tal.

El rábano picante era muy considerado como medicina y especia; Esto se evidencia en documentos históricos del período especificado. Los habitantes de los países europeos, la planta se hizo popular en el siglo XV, especialmente entre los alemanes y los pueblos de los estados bálticos. El inglés, en sentido figurado, llamaba "rábano picante" a los vegetales y no utilizaba sus propiedades picantes; el rábano picante solo servía como medicamento. Actualmente, toda Europa usa rábano picante tanto en la cocina como en la medicina.

La planta de rábano picante no es muy caprichosa en términos de preferencias del suelo. Pero las raíces grandes de alta calidad suelen formarse en suelos ligeros, por ejemplo, arenosos, francos. Si la capa fértil de la tierra está demasiado supersaturada con compuestos de nitrógeno, entonces comienza una fuerte ramificación del sistema radicular, lo que reduce su importancia económica. Para el desarrollo de las plantas son adecuados lugares bien iluminados y bastante húmedos. Rábano picante pertenece a las plantas amantes de la luz, cuya reproducción es posible con la ayuda de semillas y vegetativamente (es decir, de segmentos de rizomas). La raíz de rábano picante ancha y carnosa penetra profundamente en el suelo. Sobre el suelo se desarrolla un tallo ramificado de hasta 1-1,5 m de largo. Las hojas más grandes de la planta están ubicadas cerca del sistema radicular y tienen una forma ovalada alargada. Sus bordes son crenados, y la base se asemeja a la forma de un corazón. Las hojas inferiores están divididas pinnadamente, en forma se clasifican como lanceoladas oblongas.

En la parte superior de la planta hay hojas lineales con bordes enteros. Las flores en rábano picante son muy pequeñas y discretas, blancas. A partir de ellas se desarrollan vainas frutales - ovaladas-oblongas e hinchadas, que alcanzan solo 5-6 mm de longitud. Para fines alimenticios, se excavó la raíz de la planta, que puede utilizarse a partir del segundo año de vida de la planta. El período más favorable para obtener raíces es a fines del otoño, ya que la parte aérea ya está muriendo. Además, la recolección de raíces es posible en la primavera antes de la temporada de crecimiento.

Rábano picante es ampliamente utilizado en la cocina. Se le conoce principalmente como un aditivo picante para el primer y segundo plato. Para ello, utiliza las hojas verdes de la planta y sus raíces. Después de moler, el rábano picante es adecuado para el decapado y salado de verduras; En este caso, también se toman hojas y raíces. En la forma anterior, el rábano picante es un componente de las salsas y puede servir como un buen condimento para platos de carne y pescado. Rábano picante hacer una bebida "rábano picante" y un tipo especial de kvass.

Valor nutricional del rábano picante y las vitaminas en su composición

En las hojas del vegetal descrito se pueden detectar grandes cantidades de carbohidratos, proteínas, fibra. También debe resaltar la alta concentración de vitamina A, B9, C. A la presencia de valiosos macronutrientes (sodio, calcio, fósforo, magnesio, potasio) se agregaron componentes fito-nutricionales (por ejemplo, luteína, betacaroteno, zeaxantina). La reposición diaria de las reservas de estas sustancias en el cuerpo tiene un efecto antiinflamatorio y diurético, disminuye la probabilidad de trastornos nerviosos. El innegable aumento en el apetito acelera el trabajo del tracto gastrointestinal, previene el desarrollo de infecciones virales. Los radicales libres y las escorias se eliminan rápidamente del cuerpo, y la presión arterial y la frecuencia de las contracciones del músculo cardíaco se estabilizan.

Valor nutricional 100 g de rábano picante:

• 3, 274 g de proteínas
• 0, 592 g de grasas
• 10, 587 g de carbohidratos
• 7, 323 g de fibra dietética
• 0, 264 g de ácidos orgánicos
• 77, 802 g de agua
• 0, 104 g de ácidos grasos insaturados
• 0, 123 g de ácidos grasos saturados
• 6, 655 g de monosacáridos y disacáridos
• 3, 984 g de almidón
• 1, 452 g de ceniza

Vitaminas en 100 g de rábano picante:

• 55, 873 mg de ácido ascórbico (C)
• 0, 084 mg de tiamina (B1)
• 0, 105 mg de riboflavina (B2)
• 0, 719 mg de piridoxina (B6)
• 37, 362 mkg de ácido fólico (B9)
• 0, 426 mg de vitamina PP
• 0 982 mg de niacina equivalente (PP)
• 0, 182 mg de tocoferol (E)

Valor energético de rábano picante

El rábano picante se caracteriza por valores de energía bastante bajos. En su composición están compuestos biológicamente activos que aceleran en gran medida los procesos del metabolismo y excretan toxinas y toxinas del cuerpo. Por lo tanto, debido a la utilización de este vegetal se potencian los procesos metabólicos; El cuerpo digiere rápidamente los alimentos entrantes, lo que contribuye a la pérdida de peso.

Sin embargo, el rábano picante también es conocido por su capacidad para causar apetito. Por lo tanto, es difícil llamarlo un componente universal de la dieta:

• 100 g de calorías de rábano picante 60 kcal;
• el contenido calórico de la raíz de peso promedio (1 kg) es igual a 600 kcal.

Muy a menudo, el rábano picante se prepara con una mezcla nutricional especial para perder el exceso de peso. Se compone de este vegetal con la adición de limón y miel. El producto se consume antes de las comidas en pequeñas cantidades. Una de las proporciones populares es la siguiente: 100 gramos de rábano picante rallado, dos cucharadas de miel y jugo de medio limón. La mezcla debe mantenerse en un recipiente cerrado en el refrigerador y no comer más de una cucharadita a la vez.

Después de eso, los procesos digestivos se normalizan, el estreñimiento se cura, la eficiencia del metabolismo aumenta y los depósitos de escoria se eliminan. Sin embargo, los amantes de la comida saludable y la pérdida de peso deben recordar que no se debe abusar de esa mezcla. Antes de un uso tan frecuente de rábano picante, es importante examinar cuidadosamente las contraindicaciones y, en algunos casos, consultar con su médico.

Elementos de macro y traza en rábano picante

El vegetal descrito contiene muchos macronutrientes. En particular, el potasio en la composición del rábano picante llena el 23% de las necesidades diarias, el fósforo - 16% y el calcio - 12%. De los oligoelementos, solo se libera hierro; Su contenido en 100 g de vegetales corresponde al 11% de la demanda diaria.

Macroelementos en rábano picante de 100 g:

• 119, 334 mg de calcio (Ca)
• 579, 134 mg de potasio (K)
• 36, 243 mg de magnesio (Mg)
• 130, 628 mg de fósforo (P)
• 100, 143 mg de sodio (Na)

Elementos traza en 100 g de rábano picante:

• 2, 351 mg de hierro (Fe)

Propiedades útiles de rábano picante

• El rábano picante es uno de los campeones en el contenido de ácido ascórbico. Incluso los cítricos (limón, naranja) y la grosella negra se caracterizan por una menor concentración de vitamina C. Solo el pimiento rojo maduro contiene 100 g de ácido ascórbico ligeramente más ácido que el rábano picante. El vegetal contiene una gran cantidad de componentes volátiles que combaten los microorganismos dañinos. Estos componentes, los llamados fitómidos, son responsables de las propiedades bactericidas del producto.
• Las raíces de rábano picante contienen la glicolida sinigrina, a partir de la cual se obtienen la lisozima y el aceite de mostaza alílico a partir de la reacción de escisión. El primer compuesto destruye los microbios patógenos, complementando las propiedades bactericidas del rábano picante. El aceite de mostaza alílico le da a la verdura un sabor fuerte y un olor característico, debido a lo cual el producto se ha convertido en una especia. Sin embargo, es importante recordar que este compuesto de mostaza actúa bruscamente a nivel local y puede provocar enrojecimiento de la piel y dolor agudo. Después de una exposición prolongada, pueden ocurrir quemaduras o incluso gangrena.
• Las hojas y el sistema radicular de la planta son ricos no solo con ácido ascórbico, sino también con la enzima mirosina y aceite esencial de mostaza alílica. Los vapores del aceite descrito pueden causar tos severa y ojos llorosos. Sin embargo, en pequeñas dosis, el compuesto alílico contribuye a la secreción efectiva del jugo gástrico, aumentando el apetito antes de comer. El exceso de dosis de productos con un alto contenido de este aceite puede causar formas graves de gastroenteritis.
• La medicina siempre ha estado explotando activamente las propiedades curativas del rábano picante. Se normaliza rápidamente la actividad gástrica. La verdura también tiene expectorante y acción colerética, y es capaz de combatir el escorbuto y las deficiencias de vitaminas.
• El rábano picante se prescribe en caso de resfriados, después de inflamaciones, para corregir problemas del estómago, el hígado y los intestinos, con gota, enfermedades de la piel y trastornos de la vejiga.
• Los curanderos utilizaron rábano picante para combatir el reumatismo. Después de frotar la papilla rallada de rábano picante se aplicó a la tela y se mantuvo en un punto doloroso como un yeso de mostaza.
• Las verduras a menudo se agregan al menú para evitar ORZ. Para no resfriarse después de una hipotermia fuerte, puedes hacer cataplasmas para pies y espinillas de rábano picante.
• El jugo fresco de las raíces de rábano picante se ha considerado durante mucho tiempo un diurético eficaz; tal información provino de médicos indios. Se utiliza como una distracción durante los procesos inflamatorios del nervio ciático.
• Con una fuerte tos una mezcla de rábano picante finamente rallado con miel (proporción 1: 1) ayuda rápidamente. Este remedio casero se administra en una cantidad de 1 cucharadita 2-3 veces al día.
• La investigación médica ha descrito la capacidad de los vapores de rábano picante para combatir la metástasis. La raíz de rábano picante se frota sobre un rallador, y las parejas necesitan respirar durante 15 a 20 minutos dos veces al día.
• Se usa una mezcla especial para combatir el flujo: 1 cucharadita de rábano picante rallado se vierte con un vaso de agua y se infunde durante 4-5 horas. La infusión forzada debe enjuagarse la boca cada media hora, y el flujo pasará rápidamente.

Contraindicaciones para el uso de rábano picante

El rábano picante no debe utilizarse en enfermedades de los riñones, el hígado, el estómago y los intestinos. El peligro es que incluso una etapa leve de la enfermedad gastrointestinal puede agudizarse si abusa de este vegetal o comienza a usarlo sin consultar a su médico. Incluso para las personas con un tracto gastrointestinal saludable, es importante seguir la medida, incluido un producto tan agudo en la dieta.

Las mujeres embarazadas y los niños menores de 4 años no deben usar la verdura . Con la menstruación intensa, es mejor abstenerse de consumir este producto, ya que puede aumentar el sangrado. El rábano picante es peligroso para las personas con función tiroidea alterada.