Masa para muffins

Muffins: repostería, común en Inglaterra, América y varios otros países. Son productos de masa, con o sin relleno, en apariencia se parecen a pequeños cupcakes redondos. La masa para magdalenas en su composición también es similar a la base de harina para cupcakes, pero contiene menos aceite, más huevos y líquidos (leche, kéfir), lo que la hace un poco menos calórica. Los muffins son barras de dulce y snack, especias, queso, requesón, nueces, chocolate, frutas secas y otros ingredientes que se pueden agregar a la masa para ellos. Los productos se preparan con bastante facilidad y rapidez, se pueden hacer para el desayuno o la llegada no planificada de los invitados. Tanto los niños como los adultos rara vez se niegan a tal tratamiento.

Características de cocción

La masa para magdalenas no solo tiene una composición diferente de las magdalenas, sino que también se prepara para una tecnología ligeramente diferente. Solo el conocimiento de varios puntos importantes permitirá al especialista culinario obtener el resultado esperado.

• No use harina de baja calidad para hacer muffins. Da a los productos un color grisáceo, haciéndolos poco apetitosos. La cocción de harina de segunda clase tiene un sabor específico que es difícil de perder.
• La harina se debe tamizar antes de combinarla con otros ingredientes. El propósito de esta manipulación no es solo deshacerse del producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve fácil. Puede ser más fácil de combinar con otros componentes, evitando la formación de grumos densos. Incluso si los grumos de harina permanecen en la masa, serán suaves y no estropearán el sabor de la cocción.
• Algunos gourmets aconsejan no amasar la masa a fondo. Basta con revolver los ingredientes para humedecer la harina. Si al mismo tiempo quedan pequeños bultos en el mismo, incluso le dará a la cocción un sabor único, exclusivo de este tipo de productos de harina. Por lo general, los ingredientes se agitan de abajo hacia arriba durante 10-15 segundos.
• La tecnología tradicional de hacer masa para panecillos consiste en combinar todo el líquido y todos los ingredientes secos en recipientes separados. Sólo después de eso se mezclan. Cuando estos ingredientes líquidos se agregan a lo seco, y casi nunca cuando se cocinan muffins, se hace lo contrario.
• Los muffins se mantendrán blandos durante más tiempo si se utilizan productos lácteos fermentados para su preparación o si una parte de la harina (1-2 cucharadas) se reemplaza con almidón.
• Si la masa incluye frutas secas o confitadas, se enrollan previamente en harina. Este truco te permite distribuirlos uniformemente en la masa.
• La masa terminada para la consistencia de los molletes se asemeja a la crema agria. Al hornear, se eleva bien. La masa subirá mejor si los lados de los moldes no están recubiertos con grasa, lubricando solo la parte inferior.

  Hornear muffins hechos en metal o silicona con bordes acanalados. Para que los productos terminados se eliminen mejor de la forma, se engrasan o se colocan en una base de papel especial. Los moldes de silicona no se pueden lubricar, ya que la cocción se elimina fácilmente de ellos.

  Es posible llenar la masa con el molde solo dos tercios o incluso la mitad, de lo contrario, al hornear, la masa, al subir, puede pasar por los bordes.

Los muffins se hornean en un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos.

Receta básica para la masa para muffins

Composición:

• mantequilla - 50 g;
• harina de trigo - 0, 25 kg;
• polvo de hornear para la masa - 12 g;
• sal - un pellizco;
• azúcar - 60 g;
• huevos de gallina - 2 uds.
• leche - 150 ml.

Método de preparación:

• Vierta la leche en una cacerola pequeña. Ponerlo en trozos pequeños de mantequilla.
• Poner la sartén con mantequilla y leche a fuego lento. Calentar revolviendo hasta que la mantequilla esté completamente derretida, disuelta en la leche.
• Verter la mezcla de aceite de leche en un recipiente, dejar que se enfríe. Añadir los huevos a la misma. Batir los productos con un batidor para obtener una composición líquida uniforme.
• Tamizar la harina en un recipiente limpio y seco. Ponle sal, azúcar y levadura en polvo. Revuelva
• Verter la mezcla líquida en un recipiente con agua seca. Revuelva de abajo hacia arriba. Es necesario interferir hasta que la harina no húmeda ya no sea visible, ya no.

Lubrique los moldes para muffins con aceite, rellénelos con dos tercios de la masa. Precaliente el horno a 200 grados. Envía los moldes para galletas y cocina los panecillos ingleses durante 20 minutos.

Receta de masa para magdalenas en kéfir

Composición:

• harina de trigo - 150 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• kéfir - 0, 2 l;
• polvo de hornear para la masa (se puede reemplazar con soda) - 5 g;
• azúcar - 100 g;
• vainillina - 1 g;
• aceite vegetal refinado - 40 ml.

Método de preparación:

• Quite el kéfir y el huevo del refrigerador de antemano; sería mejor si alcanzan la temperatura ambiente al comienzo de la masa.
• Rompe el huevo en un tazón, bátelo con un batidor o tenedor.
• Verter el kéfir y la mantequilla en el huevo. Batir los productos con un batidor o mezclador para obtener una consistencia completamente uniforme.
• En un recipiente separado, mezcle la harina tamizada, la soda o el polvo para hornear, el azúcar y la vainilla.
• Verter la mezcla líquida en un tazón de harina. Agitar intensamente la masa durante 10-15 segundos.

Inmediatamente después de mezclar los ingredientes, la masa se puede verter en moldes y muffins horneados.

Masa de chocolate para muffins de cacao

Composición:

• margarina - 180 g;
• polvo de cacao - 100 g;
• leche - 120 ml;
• azúcar - 100 g;
• harina de trigo - 0, 3 kg;
• huevos de gallina - 3 uds.
• sal - un pellizco;
• polvo de hornear para la masa - 5 g.

Método de preparación:

• Tamizar la harina, verter en un recipiente limpio.
• Añadir la levadura en polvo y la sal a la harina. Revuelva
• En un recipiente separado, rompa los huevos, agítelos para que se conviertan en una masa líquida.
• Calentar ligeramente la leche, agregar el polvo de cacao mezclado con azúcar. Revuelva hasta que el cacao y el azúcar se disuelvan.
• Poner la margarina en el cacao caliente. Continúa revolviendo, revolviendo, hasta que la margarina se disuelva.
• Deje que la mezcla líquida se enfríe para que los huevos no hiervan, luego viertala en un recipiente con los huevos, bata con un batidor o mezclador.
• Verter la masa de chocolate a la harina, mezclar. En esta etapa, no se recomienda el uso de aparatos de cocina.

Después de mezclar la masa, rellénelos con moldes engrasados, póngalos en un horno precalentado a 200 grados y hornee por unos 20 minutos.

Masa de queso para magdalenas

Composición:

• harina de trigo - 150 g;
• queso duro - 150 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• leche - 0, 2 l;
• sal - 2 g;
• mantequilla - 50 g;
• polvo de hornear para la masa - 5 g;
• condimentos al gusto.

Método de preparación:

• Tamizar la harina, mezclarla con sal, condimentos y levadura en polvo.
• Derretir la mantequilla, enfriar a temperatura ambiente.
• En un recipiente limpio, rompe un huevo, vierte la mantequilla derretida y la leche, bate.
• Frotar finamente el queso, agregarlo a la mezcla líquida, mezclar.
• Combine la mezcla seca con el líquido, revuelva los productos.
• Extender la masa en los moldes, hornear los productos.

Los muffins cocinados según esta receta pueden servirse no solo con té o café, sino también como bocadillo para el vino.

La masa de muffin se prepara de acuerdo con ciertas reglas, pero son simples. Incluso una anfitriona inexperta puede hacerlo. Los muffins ingleses pueden ser dulces y salados, la elección de la receta de masa depende del resultado que el cocinero pretende obtener.