Shurpa

Shurpa - sopa de relleno, que se prepara en muchos países del este. Este plato es considerado propiedad de su cocina nacional por los uzbekos, tayikos, turcomanos, cosacos, kirguisos y daguestanes. Es uno de los platos de fama mundial. En Asia Central, se considera un plato que ayuda a recuperarse después de una larga enfermedad, curar la anemia, la tuberculosis, el reumatismo. Si las propiedades curativas del shurpa son discutibles, entonces sus cualidades de sabor no se cuestionan. El rico caldo, las carnes grasas, las verduras, las verduras frescas y las especias aromáticas crean un ramo único que puede conquistar el corazón de un gourmet.

Características de cocción

Dada la prevalencia de shurpa, es imposible decir qué receta para este plato debe considerarse la más tradicional. Pero algunas características de la cocción de esta sopa permanecen sin cambios, independientemente de la opción.

• Shurpu se hierve de la carne grasa. Originalmente se tomó el cordero como base, pero muchas de las recetas tradicionales permiten el uso de carne de res, aves, caza e incluso pescado. Recetas que involucran el uso de carne de cerdo, no pueden ser atribuidas al clásico.
• Hay dos tipos de shurpa. El llamado "shurpa frito" se cocina con carnes y verduras pre-fritas. La “shurpa hervida” está hecha de productos que no han sido precocidos. El sabor de las sopas preparadas de varias maneras será diferente, incluso si su receta es idéntica.
• Las verduras para shurpa se cortan a lo grande. Obligatorio son las zanahorias y las cebollas, y las cebollas se utilizan mucho más que cuando se cocinan los primeros platos de la cocina europea. Casi siempre agregamos papas, en lugar de las que solían poner los nabos. Los tomates y varios tipos de pimienta, como algunas otras verduras, comenzaron a incluirse en la shurpa relativamente recientemente, pero se asentaron rápidamente. Las recetas que involucran el uso de estos vegetales ahora son consideradas clásicas.
• Las recetas tradicionales de shurpa implican el uso de frutas ácidas: ciruelas, membrillo, manzanas ácidas. Se ponen enteramente en la sopa. El uso de fruta fresca y seca es posible. Versiones más modernas de las recetas permiten la sustitución de su salsa agria.
• No es sorprendente que en algunas recetas de shurpy haya legumbres (guisantes, frijoles, garbanzos). Su adición al primer plato es totalmente consistente con las tradiciones de la cocina oriental. En versiones más modernas de la receta, en lugar de legumbres puedes encontrar maíz, cereales.
• Verduras frescas, especias orientales se agregan a la shurpa sin falta, y en cantidades significativas. Después de su introducción, la sopa se deja infundir. La hoja de laurel y la pimienta se extraen antes de ella, para que no huelan el olor de la carne, la vegetación y las verduras con su aroma.

Se pueden servir diferentes tipos de salsa con shurpe. Colóquelos por separado para que los invitados puedan agregarlos a la sopa a su gusto. No habrá torta extra.

shurpa de cordero

Composición:

• cordero en el hueso - 1 kg;
• cebollas - 0, 3 kg;
• zanahorias - 0, 3 kg;
• pimiento dulce - 0, 25 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• patatas - 0, 7 kg;
• ajo - 6-7 dientes;
• cilantro fresco - 50 g;
• condimento complejo para pilaf o kharcho - 10 g;
• sal - al gusto;
• agua - cuánto saldrá.

Método de preparación:

• Lava la carne, llénala con agua para que la cubra al menos en la palma. Poner en el fuego Cuando el agua hierva, retire la espuma. Cocer el cordero durante 2 horas a fuego lento, cubriendo la sartén con una tapa.
• Retirar la carne del caldo sin cortar. Espere hasta que el caldo se haya enfriado. Una corteza de grasa se forma en su superficie. Retíralo y colócalo en el fondo del caldero o sartén.
• Pelar las zanahorias y las patatas. Cortarlos en cubos grandes.
• Hervir en tomates, quitarles la piel. Corte los sellos en el área del tallo. Cortar cada verdura en 4 trozos.
• Lavar los pimientos, removiendo las semillas de ellos. Cortar cada longitud en 3-4 piezas.
• Cebolla libre de la cáscara, cortada en mitades finas.
• Separe la carne enfriada del hueso, córtela en trozos de 3-4 cm.
• Derretir la grasa extraída del caldo. Poner la carne con las cebollas, freír durante 5 minutos. Agregue las zanahorias y los pimientos, continúe friendo las verduras con cordero durante otros 5 minutos.
• Verter en el cucharón de sopa, poner la comida en ella durante 15 minutos.
• Transferir el contenido de la sartén a la sartén con el caldo, agregarle sal, especias y papas. Enciende el quemador. Hervir shurpu 15 minutos después de hervir.
• Agregue los tomates, continúe cocinando por 10 minutos.
• Picar finamente el ajo y el cilantro con un cuchillo, poner en una cacerola con shurpa, mezclar. Cuando la sopa hierva, retírala del fuego, déjala reposar por un tiempo debajo de la tapa.

La receta de shurpa dada es una de las más simples. Incluso una anfitriona inexperta puede cocinar sopa en él.

Shurpa en uzbeko

Composición:

• costillas de cordero - 0.5 kg;
• cola gruesa - 50 g;
• cebollas - 0, 5 kg;
• patatas - 0, 3 kg;
• nabos - 0, 3 kg;
• zanahorias - 0, 3 kg;
• pimiento dulce - 0, 2 kg;
• tomates - 0, 2 kg;
• membrillo - 1 pieza;
• pimientos amargos (opcional) - 30 g;
• cilantro, perejil, albahaca - 100 g;
• zira, cilantro, sal, azúcar - al gusto;
• agua - 3 l.

Método de preparación:

• Lave la carne, divídala en trozos, cada uno de los cuales debe tener un borde. Rellenar con agua, dejar hervir. Después de quitar la espuma, cubra la olla con una tapa, reduzca el calor. Añadir sal, azúcar, comino, cilantro al gusto.
• Pelar patatas, nabos, zanahorias. Cortar cada vegetal de raíz en 2-4 piezas dependiendo de su tamaño.
• Cortar los tomates, escaldarlos durante 2-3 minutos en agua hirviendo, enfriar y pelar. Cortar en cubos grandes.
• Pelar las semillas y cortar la pimienta dulce en mitades de aro grandes.
• Cocine la carne durante 45 minutos, agregue las papas y las zanahorias a la sopa.
• Picar finamente la cola gruesa, derretirla en la sartén. Cortar la cebolla en medias anillas finas, freírla en cola gruesa.
• Agregue las cebollas y el tocino a la sopa.
• Coloque los trozos de pimiento dulce y la vaina amarga en una cacerola con shurpa para cocinar.
• Una vez que se hayan agregado todos los ingredientes enumerados y la sopa esté hirviendo nuevamente, hierve durante media hora.
• Poner rebanadas de membrillo y tomate, cocinar por otros 15 minutos.
• Espolvorear con hojas verdes picadas finamente. Ajustar el sabor con sal y azúcar. Dejar reposar debajo de la tapa.

Cuando sirva shurpa a la mesa, la carne se debe esparcir en platos, verter sopa caliente con verduras. Se sirven tortillas frescas por separado.

Shurpa De Carne De Res

Composición:

• carne (con grasa) - 0,5 kg;
• guisantes - 100 g;
• cebollas - 0, 2 kg;
• zanahorias - 150 g;
• tomate - 150 g;
• pimiento dulce - 0, 2 kg;
• patatas - 0,5 kg;
• mantequilla - 80 g;
• ajo - 4 dientes;
• zira - 5 g;
• verduras frescas - 100 g;
• agua - 1, 5 l;
• Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.

Método de preparación:

• Enjuague la carne, divídala en trozos grandes que pesen aproximadamente 50 g cada uno.
• Enjuague los guisantes. Llenar con agua fría, dejar por lo menos una hora.
• Pela las cebollas y córtalas en mitades de aro.
• Raspa la zanahoria, córtala en círculos.
• Pelar las papas, cortar cada tubérculo en 2-4 pedazos. Si las papas son jóvenes, los tubérculos se pueden dejar intactos.
• Lavar la pimienta, quitar el tallo con las semillas. Cortar en 4 piezas. Picar cuartos anchos de anillos.
• Escala los tomates con agua hirviendo, enfría y pela. Picar grueso
• Picar finamente los dientes de ajo.
• Aplasta las verduras frescas con un cuchillo.
• En una cacerola o caldero de fondo grueso, derrita la mantequilla. Poner la cebolla en ella, freírla hasta que esté suave.
• Ponga la carne a la cebolla, cocínela por 5 minutos, volteándola varias veces durante este tiempo.
• Añadir las zanahorias, freír la carne con ella durante 10 minutos. Llenar con agua, esperar hasta que hierva. Retire la espuma. Baje el fuego, cubra con una tapa.
• Después de 45 minutos, coloque los guisantes en la sartén, agregue sal y especias. Hervir otra hora.
• Una vez que haya pasado el tiempo adecuado, agregue las papas a la sopa.
• 10 minutos después de agregar las papas, poner los tomates y los pimientos en la sartén.
• Cuando las verduras y los guisantes estén blandos, agregue el ajo y las verduras. Si es necesario, agregue sal a la sopa. Cocinar 5 minutos, retirar del fuego.

Shurpa con carne no tiene menos admiradores que el cordero hervido. Resulta fragante, nutritivo, sabroso.

Shurpa con pollo en un multicooker

Composición:

• pollo - 0, 6-0, 7 kg;
• patatas - 0, 4 kg;
• cebollas - 0, 2 kg;
• pimiento dulce - 0, 4 kg;
• zanahorias - 150 g;
• tomates - 0, 3 kg;
• agua - 2 l;
• verduras, sal, condimentos - al gusto.

Método de preparación:

• Lave la mitad del pollo, séquelo con una servilleta y divídalo en porciones.
• Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes.
• Zanahorias, peladas, cortadas en círculos anchos o en cubos grandes.
• Pelar los tomates, cortar en rodajas grandes.
• Pimientos, que se liberan de las semillas, cortados en mitades de anillos gruesos.
• Coloca el pollo en el tazón multicooker, cubre con agua. Activa el programa "Sopa", configura el temporizador a una hora.
• Después de media hora de trabajo del multicooker, agregue vegetales al pollo. Caldo de sal y pimienta.
• Después de terminar el programa, agregue hojas verdes picadas, deje la sopa durante 20 minutos en el modo de calefacción.

Por el mismo principio es posible preparar un shurpa de pavo, patos. Resulta rico y fragante. Cuanto más gruesa sea la carne de ave, más sabrosa será la shurpa.

Shurpa es uno de los platos orientales más famosos, que es popular en todo el mundo. Se prepara a partir de carne grasa y verduras picadas en trozos grandes con la adición obligatoria de una gran cantidad de verduras frescas. Esta sopa fragante y rica podrá cocinar incluso a un cocinero sin experiencia, conociendo algunos secretos y siguiendo con precisión las instrucciones que acompañan la receta.