Salsa Holandesa

La salsa holandesa

, a pesar de su nombre, es un invento de la francesa y es una de las salsas francesas más populares. También se le llama salsa golodez. Por lo general, se sirve con pescado o verduras, pero armoniza bien con otros platos. Esta salsa espesa de color crema puede decorar cualquier mesa.

Características de cocción

Cocinar una salsa es como un examen para un cocinero. Un cocinero experimentado lo hará para decorar cualquier platillo, pero un chef inepto puede hacer que la salsa no solo sea sabrosa, sino también de aspecto poco apetecible. Para la preparación de salsa holandesa necesitas al menos un poco de dominio de la habilidad culinaria. Sin embargo, esto no significa que no pueda convertirse en una anfitriona sin experiencia. El consejo de chefs con experiencia le ayudará a hacer frente a la tarea.

• La base de la salsa holandesa son las yemas de pollo crudas. Depende mucho de su calidad. Los huevos de gallinas de granja suelen tener yemas más brillantes, y la salsa es más bella. Además, se debe prestar atención a la frescura de los huevos. También es importante no usar huevos si no está seguro de no poder contraer la salmonelosis. Si no existe tal certeza, deben lavarse y deben tomarse medidas para evitar que parte de la proteína que entra en contacto con la cáscara entre en la salsa y también pueda ser contagiosa. Si toma las precauciones anteriores, no debe tener miedo de sorpresas desagradables.
• Si la salsa te parece demasiado pálida, agrégale un poco de cúrcuma, en la punta del cuchillo. Esto será suficiente para darle a la salsa un tono atractivo.
• Necesitas hacer la salsa en un baño de agua. De lo contrario, existe el riesgo de que las yemas se cocinen y que la salsa tenga una consistencia desagradable. Su sabor también sufrirá mucho.
• Un componente importante del plato es la mantequilla. Su calidad también importa. Si el aceite es bajo en grasa y alto en agua, la salsa será menos espesa y menos sabrosa.
• Para mejorar el sabor de la salsa y hacerla amarga, use jugo de limón o vinagre. Es imposible reducir su número, incluso si desea obtener una salsa menos ácida que la original. El hecho es que el jugo de limón y el vinagre son conservantes que aumentan la vida útil de la salsa. Sin ellos, desaparecerá al día siguiente. Cocinado según todas las reglas, se puede almacenar en un refrigerador en un recipiente de vidrio durante varios días.

Conociendo las reglas básicas para hacer salsa holandesa, cualquier anfitriona puede hacerlo. Sin embargo, para evitar fallas, deberá controlar cuidadosamente el cumplimiento de las instrucciones que acompañan a una receta en particular.

La receta clásica de salsa holandesa

Composición:

• yemas de huevo de gallina - 3 uds .;
• mantequilla - 100-150 g;
• jugo de limón - 30 ml;
• sal, pimienta blanca - al gusto.

Método de preparación:

• Cortar la mantequilla en trozos pequeños, ponerla en un recipiente y derretirla en la estufa o en el microondas.
• Deje que el aceite se enfríe a temperatura ambiente. Si es un poco más cálido, nada terrible, pero no debería estar caliente de ninguna manera.
• Lavar los huevos. Separar las claras de las yemas. No se requieren proteínas para hacer salsa, se pueden usar para preparar otros platos, por ejemplo, para pastel de merengue. Batir las yemas.
• Agregue jugo de limón a las yemas, bata todo junto.
• Coloque el recipiente con las yemas en un baño de agua y caliente, batiendo vigorosamente o con una batidora hasta que la masa esté exuberante y brille.
• Agregue gradualmente la mantequilla, continuando batiendo.
• Añadir sal y pimienta. Bate, sin sacar del baño de agua, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa.
• Retire la salsa del baño de agua y deje que se enfríe.

Recuerde poner la salsa en el refrigerador tan pronto como la temperatura lo permita. El hecho es que no se puede mantener caliente por más de una hora, de lo contrario ya no se comerá.

Salsa holandesa con vinagre y mostaza

Composición:

• yemas de huevo - 3 piezas;
• vinagre de vino (3 por ciento) - 20 ml;
• agua - 20 ml;
• mantequilla - 100 g;
• mostaza - 5 ml;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Derrita la mantequilla y déjela sobre la mesa para que se enfríe un poco.
• Diluir el vinagre con agua. Si no puede obtener vinagre de vino, puede usar un 6 por ciento de manzana, pero en este caso necesita tomar el doble de agua. La cantidad de mantequilla en este caso también deberá aumentarse en aproximadamente 40-50 g.
• Lavar los huevos, separar las yemas de las claras.
• Verter el vinagre diluido en el recipiente de las yemas, agregar la sal. Batir todo con un batidor.
• Coloca el bol con la mezcla de huevo en el baño de agua. Batir, calentando hasta que la masa se vuelva más espesa y más tierna.
• Vertiendo gradualmente la mantequilla y batiendo, continúe calentando la mezcla hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
• Retire la salsa del baño de agua, agregue la mostaza y la pimienta. Bate la batidora por un minuto o unos segundos con una batidora hasta que la mostaza se distribuya uniformemente por toda la salsa.

La salsa holandesa, cocida con mostaza y vinagre, tiene un sabor sabroso y un color apetitoso, incluso debido a la inclusión de la mostaza.

salsa holandesa con vino

Composición:

• yemas de huevo - 4 piezas;
• vino blanco seco - 60 ml;
• jugo de limón - 20 ml;
• agua - 20 ml;
• mantequilla - 120 g;
• azúcar - 2-3 g;
• sal, pimienta negra - al gusto.

Método de preparación:

• Lavar los huevos con jabón, separar las yemas de las claras.
• Coloque las yemas en un tazón, vierta el vino, el jugo y el agua. Añadir el azúcar y la sal.
• Prepare la mantequilla, córtela en pequeños platos y derrítala en la estufa o en el microondas.
• Calienta el agua en una cacerola grande, coloca un bol de yemas y comienza a batirlas con un batidor. Caliéntelos en un baño de agua, batiendo hasta que note que la masa de la yema se ha vuelto mucho más gruesa.
• Comience a introducir el aceite enfriado, batiendo intensamente la masa de yema con un batidor o mezclador.
• Añadir pimienta. Continuando batiendo, hierve la salsa en un baño de agua hasta obtener la consistencia óptima.

Después de eso, la salsa es suficiente para verter en una salsera y servir. Use la salsa mejor que la temperatura ambiente. Si está demasiado caliente, déjelo enfriar, si está frío, déjelo reposar un rato a temperatura ambiente, bátalo nuevamente y luego sirva.

Salsa de crema holandesa

Composición:

• yemas de huevo - 3 piezas;
• mantequilla - 70 g;
• crema grasa - 50 ml;
• jugo de limón - 40 ml;
• sal, pimienta blanca - al gusto.

Método de preparación:

• Derrita la mantequilla de la forma que desee, déjela enfriar.
• Agregue sal y pimienta a la crema, mezcle bien.
• Coloque las yemas de huevo en un recipiente separado, vierta el jugo de limón en el mismo recipiente.
• Colocar las yemas en el baño de agua. Batir intensamente con un batidor hasta que la masa de la yema esté esponjosa y ligeramente más liviana.
• Añadir la crema, continuando interfiriendo. Cuando la masa comience a espesarse nuevamente, comience a introducir aceite.
• Cuando toda la mantequilla esté en el recipiente con las yemas, caliente y bata la salsa hasta que espese.
• Cuando se alcance la consistencia deseada, retire el recipiente con la salsa del baño de agua. Añadir pimienta y batir con una batidora durante otros tres minutos.

Después de eso, la salsa puede considerarse lista. Sólo resta poner en una salsera y servir.

salsa holandesa con naranja

Composición:

• yemas de huevo - 3 piezas;
• jugo de limón - 20 ml;
• jugo de naranja - 40 ml;
• ralladura de naranja de una fruta;
• mantequilla - 80 g;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Moler y derretir la mantequilla.
• Lavar bien la naranja y secarla con una servilleta. Exprime el jugo fuera de él. La corteza rallada en un rallador especial.
• Coloque las yemas, el limón y el jugo de naranja en la cantidad indicada en la receta.
• Mientras calienta en un baño de agua, batir bien con un batidor o una batidora.
• Añadir la ralladura y la sal, batir durante un minuto.
• Agregar gradualmente, continuando batiendo las yemas, la mantequilla. Calentar la salsa sin parar el batido hasta que espese.
• Retirar del baño, agregar pimienta, batir durante un par de minutos con una batidora.

La salsa holandesa hecha de acuerdo con esta receta es ideal para cerdo y pollo. Es muy posible aplicar al kebab.

Con un poco de destreza, cualquier anfitriona puede cocinar una salsa holandesa en casa. Lo principal es cumplir con la receta y seguir estrictamente las instrucciones.