Boletus salado para el invierno

Maslata son setas que son fáciles de recoger. Crecen en familias numerosas, por lo que para un recolector de setas experimentado no es difícil recolectar algunas canastas. Comer tanto a la vez es irreal. Por lo tanto, todos los recolectores de setas deben aprender a escurrir el aceite para el invierno. Esto se puede hacer tanto en caliente como en frío, es decir, sin tratamiento térmico. También hay una opción combinada. En cualquier caso, el procesamiento de los champiñones antes de la salazón será el mismo.

Cómo hacer mantequilla para salazón para el invierno

Antes de hervir, necesitan prepararse para esto. La ocupación es laboriosa, pero el conocimiento de algunos secretos facilitará enormemente el trabajo de la anfitriona.

• Maslata obtuvo su nombre debido al hecho de que sus gorras están cubiertas con una película adhesiva. Al limpiarlo hay que retirarlo. La excepción son las setas muy pequeñas. Si dejas la película, las calderas saladas tendrán un sabor amargo, la cosecha para el invierno se dañará irreparablemente.
• El aceite no debe empaparse antes de limpiar, como otros hongos: absorberán rápidamente el líquido, se hincharán y solo será más difícil de limpiar: se arrastrarán y se escurrirán de sus manos. Es mejor, por el contrario, antes de limpiarlos durante una hora o dos para secarlos al sol. Entonces será mucho más fácil quitar la película.
• Mantenga sus manos limpias (y las manchas oscuras quedan en las palmas de sus manos), y también puede facilitar el proceso de remover la película de las tapas al tratar sus manos y la hoja de un cuchillo con aceite de girasol. A medida que la cuchilla se ensucia, cuando comienza a adherirse a ella, debe limpiarse con un paño humedecido con aceite. La película se captura con un cuchillo en un lado y se retira de la tapa con un movimiento hacia sí misma.
• No tiene sentido lavar el aceite y eliminar la basura antes de quitar las películas adhesivas de las tapas, ya que este proceso será mucho más rápido.
• Cuando se lavan y limpian los hongos, es necesario clasificarlos, ya que lleva más tiempo esconder los ejemplares más grandes. Otra opción es cortar los hongos medianos por la mitad, grandes, en 4 partes. No es necesario hacer esto si solo se usan tapas para la salazón, pero en este caso es necesario cortar las piernas.
• No tire las piernas de mantequilla y los champiñones que han perdido su forma y no son adecuados para la salazón en el invierno. De ellos se puede hacer un delicioso caviar.

Después de limpiar y lavar el hervor, puede seleccionar la receta adecuada y comenzar a salatar.

Cómo hervir la sal para el invierno de una manera fría

Composición:

• hervidos limpiados (solo tapas) - 5 kg;
• sal de sal - 0, 2 kg;
• hojas de grosella - 9 uds .;
• hojas de uva - 9 uds.
• eneldo (paraguas) - 9 uds.

Método de preparación:

• Prepare la mantequilla quitándolas de la película y cortando las piernas (puede dejarlas en champiñones).
• Divide en aproximadamente 3 pilas, primero poniendo las setas más grandes, y las últimas las más pequeñas.
• Coloque la mantequilla de la primera pila de sombreros en un barril de madera, vertiendo 20 g de sal en el fondo. Vierta los champiñones con sal (60 g), coloque sobre 3 hojas de uvas y grosellas, 3 paraguas de eneldo.
• Coloque una segunda capa de aceite de tamaño mediano en la segunda capa, vierta 60 g de sal, cúbralo con hojas de uvas, grosellas y eneldo.
• Verter en palitos de mantequilla pequeños, espolvorearlos con la sal restante, cubrir con las hojas restantes, eneldo.
• Coloque un trozo de gasa doblado por la mitad en la parte superior, con un disco de madera en él. Ponle algo pesado.
• Coloque el barril en una habitación fresca (18-20 grados) durante al menos un mes.

Un mes después, puede eliminar la primera muestra. Las mantequillas, saladas en su propio jugo, son crujientes, pero antes de servirlas, deben remojarse en agua durante dos horas para eliminar el exceso de sal. Anteriormente, para el invierno, las calderas se cosechaban de esta manera, pero hoy en día solo es aceptable para aquellos que tienen un sótano o un almacén espacioso. Sin un barril, también, no se puede hacer.

Cómo hervir la sal de una manera caliente (en latas)

Composición:

• boletus - 1 kg;
• agua - 1 l;
• azúcar granulada - 60 g;
• sal de sal - 40 g;
• granos de pimienta - 3 uds .;
• clavel - 2 piezas;
• hoja de laurel - 2 uds.

Método de preparación:

• Limpie el aceite, lave, corte grande.
• Preparar los frascos esterilizándolos durante 20 minutos.
• Llena los champiñones con agua y cocina hasta que se hundan en el fondo.
• Vierta sal y azúcar, agregue las especias, la hoja de laurel y continúe cocinando por 5 minutos.
• Extienda el hervor sobre las latas, dejando aproximadamente 1 / 6-1 / 7 de la lata (no más). Rellenar con salmuera hirviendo, enrollar.
• Deje que se enfríe debajo de una manta caliente y guárdelo en un lugar fresco.

Este método de salazón de aceite para el invierno es el más común. Es adecuado para los ciudadanos, no requiere gran habilidad, económico.

Método combinado de aceite salado

Composición:

• boletus - 5 kg;
• sal - 0, 2 kg;
• agua - 3 l;
• ajo - 1 cabeza;
• eneldo - 6 paraguas;
• hojas de grosella - 6 uds.
• granos de pimienta - 15 uds .;
• aceite vegetal - 100 ml.

Método de preparación:

• Hervir la mantequilla preparada durante 20 minutos, escurrirla en un colador y dejar que se escurra completamente, dividirla en 3 partes.
• Vierta sal en la cantidad de 50 g en el fondo de una sartén grande, coloque la primera porción de champiñones, 2 grosellas, 2 umbelas de eneldo, 5 guisantes de pimienta, espolvoree 50 g de sal en la parte superior.
• De la misma manera, coloca dos capas más. Pon una carga encima.
• Después de un día, transfiera los champiñones de los frascos limpios, vierta la salmuera que queda en la cacerola, en la que el aceite fue salado en su propio jugo. Vierta el aceite en las latas.
• Cierre las latas de tapas de nylon y guárdelas en el refrigerador. Después de tres semanas están listos para comer.

Maslata, salada para el invierno según esta receta, es fragante y crujiente. Esta receta es para gourmets reales que saben mucho acerca de los hongos salados.