La cocina griega le dio al mundo muchos sabrosos platos de verduras, incluida la berenjena. En Grecia, estas verduras están disponibles todo el año, por lo que aquí rara vez se cocinan en grandes cantidades, conservando para uso futuro. Sin embargo, sobre la base de los bocadillos griegos de "azul", nuestros compatriotas elaboraron recetas que les permiten cerrarse en los bancos para el almacenamiento a largo plazo. Berenjena en griego es una gama de aperitivos en el espíritu de la cocina griega, no siempre similares entre sí. Si perteneces a los admiradores de la cocina mediterránea, debes hacer varias opciones para tales platos.
Características de cocción
Las recetas griegas para berenjenas pueden variar mucho, no hay reglas uniformes para hacer estos alimentos para el invierno. Sin embargo, todavía existen algunos principios generales de conservación de los "azules", estos matices no dependen de la receta elegida.
- Las berenjenas pueden contener solanina, esta sustancia nociva les da amargura. Para deshacerse de la solanina, el "azul" se empapa durante 20 minutos en una solución de sal (20 g por 1 l) o se sala. Después de que las berenjenas se lavan con agua corriente, se secan con una toalla. Si la receta proporciona verduras hirviendo en agua con sal, no necesitan remojo previo, pero antes de cocinarlas deben cortarse o picarse en varios lugares con un palillo.
- A veces, la tecnología de cocinar berenjenas en griego implica esterilizarlas en latas. Esto es conveniente hacerlo si los contenedores son pequeños y tienen el mismo volumen.
- Al cocinar las berenjenas en griego durante el invierno, los contenedores deben esterilizarse para ellos, hervir las tapas adecuadas para ellos. Si las verduras estarán en el refrigerador, puede cerrarlas con tapas de plástico. Para el almacenamiento en interiores, los alimentos enlatados se enrollan con tapas de metal para garantizar la estanqueidad.
- Las condiciones de almacenamiento y la vida útil de las berenjenas en griego dependen de la receta según la cual se prepararon.
La tecnología de cocinar aperitivos de berenjena al estilo griego puede variar considerablemente. Evite los errores y obtenga el resultado esperado que permitirá la ejecución precisa de las instrucciones que acompañan a una receta en particular.
Ensalada griega de berenjena
Composición (1 l):
- berenjenas - 0, 3 kg;
- zanahorias - 0, 25 kg;
- cebollas - 0, 25 kg;
- pimienta búlgara - 0, 25 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- sal - 10 g;
- azúcar - 30 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 25 ml;
- ajo - 4 dientes;
- albahaca seca - 5 g;
- aceite vegetal - 50 ml;
- Pimienta negra y roja - al gusto.
Método de preparación:
- Las berenjenas cortadas en cubos grandes, cubrir con solución salina, mantenerlas durante 20-30 minutos, lavar y dejar que los vegetales se sequen.
- Sumerja los tomates en agua hirviendo, quíteles la piel y córtelos.
- Libera las cebollas de la cáscara, córtalas en trozos pequeños.
- Pelar las zanahorias, picar rallado con agujeros grandes.
- Semillas de pimiento, cortadas en cuartos gruesos de anillos.
- Calienta el aceite en una sartén, fríe la cebolla y la zanahoria por 5 minutos.
- Agregue pimienta, continúe friendo durante otros 2-3 minutos.
- Agregue las berenjenas, después de 5 minutos, agregue los tomates. Apague el aperitivo hasta que las berenjenas estén listas.
- Agregue sal, azúcar, vinagre, ajo molido, pimienta molida y albahaca. Llevar la merienda a ebullición, retirar del fuego.
- Extienda la ensalada caliente sobre las latas esterilizadas, enróllelas firmemente.
Para esta receta simple, las berenjenas se preparan sin esterilización, pero se mantienen bien a temperatura ambiente.
Berenjenas Rellenas En Griego
Composición (para 3-3, 5 l):
- berenjenas pequeñas - 2 kg;
- cebollas - 1, 5 kg;
- tomates - 1, 5 kg;
- perejil fresco - 50 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- azúcar - 60 g;
- sal - 50 g;
- Aceite vegetal refinado - 0, 2 litros.
Método de preparación:
- Pelar los tomates. Moler usando una picadora de carne o una licuadora para hacer un puré de papas. Mezclar con azúcar y sal.
- Corte la cebolla en medias anillas finas, freírla en aceite, utilizando aproximadamente 100 g de este producto.
- Picar finamente las verduras, mezclar con las cebollas.
- Lavar las berenjenas; cortar los bolsillos profundos en el centro. Remoje "azul" en solución salina durante 30 a 40 minutos, enjuague y seque.
- Freír las berenjenas por todos lados hasta que queden suaves en la mantequilla restante. Comience con cebollas y verduras.
- Poner las berenjenas con fuerza en frascos.
- Hervir la salsa de tomate, cubrir las verduras con ella.
- Cubrir los frascos con tapas. En el fondo de una olla grande yace una toalla. Ponerlo en latas con bocadillos. Vierta el agua en la sartén para que llegue a los hombros de las latas.
- Deje hervir el agua, esterilice los frascos durante 60 minutos, si son de medio litro, 90 minutos, si son de litro. Tal esterilización a largo plazo es necesaria debido al hecho de que los alimentos enlatados se hacen sin vinagre.
- Retire los frascos de la sartén, enróllelos inmediatamente. Voltee, cubra con una manta, deje enfriar en condiciones de baño de vapor para preservación adicional.
A pesar del hecho de que las berenjenas para esta receta se prepararon sin vinagre, no es necesario mantenerlas en el refrigerador; cualquier habitación fresca, incluso una despensa sin calefacción, servirá.
Berenjenas Rellenas Sin Esterilización
Composición (3 litros):
- berenjenas - 1, 5 kg;
- pimienta búlgara - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- perejil - 40 g;
- ají - 1 pieza;
- jugo de limón - 20 ml;
- ajo - 4 dientes;
- aceite vegetal - 60 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar las berenjenas. En cada verdura, haga una sección longitudinal, como si estuviera cortando un bolsillo profundo en ella.
- Hierva el agua, agregue sal (20 g por 1 l), sumerja berenjenas en ella. Blanquearlos durante 10 minutos.
- Colóquelo en un colador. Cuando las verduras se hayan enfriado, aplastarlas con las manos para exprimir el exceso de líquido, cortar las puntas de la fruta.
- Moler zanahorias ralladas para ensaladas coreanas.
- Pelar la pimienta dulce, cortar en tiras largas y delgadas.
- Pase el ajo a través de la prensa, corte el pimiento en trozos pequeños.
- Calentar el aceite y freír las zanahorias hasta que estén blandas.
- Combine pimientos dulces y picantes, zanahorias, ajo. Agregue jugo de limón, mezcle bien.
- Extender el relleno de berenjena, complementándolo con ramitas de perejil.
- Doblar las berenjenas en una cacerola, cubrir con un plato, colocar un frasco de agua u otro peso encima. Dejar durante 2 días a temperatura ambiente.
- Pon las berenjenas en los frascos, aplastándolos cuidadosamente. Verter la salmuera, en la que estaban agrias.
- Cierre las latas de tapas de nylon y guárdelas en el refrigerador.
Un aperitivo hecho de acuerdo con esta receta parece muy apetitoso, tiene un sabor único, pero solo se puede almacenar en el refrigerador y no más de 4-6 meses.
Las berenjenas en griego no tienen un sabor tan sabroso como la mayoría de los bocadillos de estas verduras, pero sus cualidades organolépticas no le decepcionarán definitivamente.
