Merengue en casa

Merengue en casa

El merengue nos llegó de la cocina francesa, otro nombre para estos pasteles de proteínas es merengue. Se ven muy atractivos: suaves, aireados. Se sirven por separado, se utilizan para hacer otros pasteles y tartas. Hacer merengue en casa es una tarea, no factible para todos los cocineros. El hecho es que la tecnología de preparación de esta delicadeza tiene muchos matices, y la violación de la tecnología conduce a un resultado deplorable. Sin embargo, esto no significa que los primeros experimentos culinarios en merengues caseros estén condenados al fracaso: si sigue las instrucciones con precisión, el resultado seguramente complacerá tanto a usted como a sus seres queridos. Cada vez que pueda hacer frente a la tarea mejor y con menos costos laborales, sorprenda a sus amigos con un postre aéreo no solo en días festivos.

Características de cocción

Al conocer todas las sutilezas de la cocina con merengue en casa, puede hacer deliciosos y hermosos pasteles desde la primera vez.

  • Solo se necesitan dos productos para hacer merengue: claras de huevo y azúcar. Además, a menudo se usa jugo de limón o ácido cítrico, que ayuda a batir las proteínas para formar una espuma densa. Se considera una combinación clásica: 1 clara de huevo (de un huevo de la primera categoría), 55-60 g de azúcar en polvo, 5 ml de jugo de limón o 1-2 g de ácido cítrico.
  • El azúcar para hacer merengue se requiere para tomar bien, es incluso mejor usar azúcar en polvo, es más fácil batir la masa de proteínas con él. El azúcar regular se puede convertir en polvo con un molinillo de café.
  • Los huevos para merengue deben tomarse frescos. Lavarlos con agua y jabón antes de usarlos para prevenir la infección por Salmonella.
  • Es recomendable romper los huevos de uno en uno, agregando proteínas al tazón solo si está seguro de que la yema no entró en ellos. Si la yema se mete en el plato, será extremadamente difícil batir las claras.
  • Si incluso una gota de agua o grasa entra en la masa proteica, no podrás batirla. Todos los utensilios deben estar limpios y completamente secos. Antes de usar, se recomienda limpiar con una rodaja de limón, luego seque con una toalla de cocina.
  • Si los huevos se enfrían antes de usarlos, se batirán mejor.
  • Al picar proteínas, el azúcar en polvo se introduce gradualmente, una cucharadita. Se agrega ácido cítrico o jugo de limón ya después de que se haya inyectado completamente el azúcar glas.
  • Algunas veces se usan almendras u otras nueces para hacer merengues. Se trituran previamente, se inyectan en la última etapa de la preparación de la masa proteica, cuando ya está batida. Revuelva estos ingredientes con una espátula de silicona.
  • Es necesario batir las proteínas a un estado tal que la cabeza del mezclador extraída de ellas deje atrás en la superficie de los picos de masa de proteína que no caigan durante mucho tiempo. Si gira el contenedor con una masa proteica bien batida, las proteínas no fluirán.
  • Extienda las ardillas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, usando una cuchara o una bolsa culinaria. Es necesario dejar una distancia entre las bolas de proteína, ya que aumentarán aproximadamente 2 veces en el proceso de cocción.
  • Los merengues no se hornean según la tecnología, sino que se secan. Varias opciones. Puede hornear durante 1-2 horas (dependiendo del tamaño de los pasteles) en el horno a una temperatura de aproximadamente 100 grados, y luego dejar que se enfríe completamente. Otra opción: precalentar el horno a 150-160 grados, colocar una sartén con merengues, reducir la temperatura a 130-140 grados, esperar 10-15 minutos, apagar el horno completamente, esperar hasta que se enfríe completamente. Durante todo el tiempo de cocción, el horno no se puede abrir, pero la función de convección, si se proporciona, es conveniente activarla. Puede cocinar el merengue en la olla de cocción lenta y en el microondas, pero ya no será tan hermoso.

La receta básica para hacer merengue en casa es una, pero hay varias variaciones. Una vez que haya dominado los principios básicos de la cocción de este postre, podrá crear sus propios derechos de autor de delicias crujientes y ligeras.

receta de merengue clásico

Composición:

  • claras de huevo - 3 piezas;
  • azúcar glas - 165-180 g;
  • ácido cítrico (opcional) - 4 g.

Método de preparación:

  • Huevos, enfriar, lavar con agua y jabón. Romper uno por uno, separando las claras de las yemas. Coloque las ardillas en un recipiente profundo limpio y seco.
  • Encienda el mezclador a baja velocidad. Batir los blancos durante 2 minutos. Aumenta el número de revoluciones. Batir hasta que las ardillas se conviertan en espesa espuma.
  • Vierta una cucharadita de azúcar en polvo sin dejar de batir las proteínas.
  • Después de 30 segundos, ingrese la segunda cucharada de polvo, luego otra. Entonces, sin apagar el mezclador y sin retirarlo del tazón de proteínas, gradualmente introduzca todo el azúcar glas.
  • Vierta el ácido cítrico y continúe batiendo los blancos hasta alcanzar picos resistentes.
  • Calentar el horno a 150 grados.
  • Coloque el pergamino en una bandeja para hornear.
  • A una distancia de 5 cm entre sí con una cuchara de postre, extienda la masa de proteína, formando bolas a partir de ella.
  • Poner la sartén en el horno. Reducir la temperatura a 130 grados.
  • Después de 15 minutos, apaga el horno. Espera a que se enfríe completamente. Amas de casa experimentadas dejan el merengue en el horno hasta la mañana.

Queda por retirar la bandeja para hornear, cambiar los merengues al plato y servir. Los merengues también se pueden unir en pares con crema o crema de mantequilla, convirtiéndolos en pasteles aún más sabrosos y deliciosos.

Merengue De Almendras

Composición:

  • ardillas - 2 piezas;
  • azúcar glas - 110 g;
  • almendras - 30-40 g;
  • vanillin - en la punta de un cuchillo;
  • ácido cítrico - en la punta del cuchillo.

Método de preparación:

  • Picar finamente las almendras con un cuchillo.
  • Coloque las claras separadas de las yemas en un recipiente, colóquelas en un baño de vapor.
  • Bate los blancos a alta velocidad hasta que empiecen a espesar. Continuando a batir, en pequeñas porciones ingresa el azúcar glas, luego la vainilla y el ácido cítrico.
  • Batir la masa de proteínas durante 10 minutos. Durante este tiempo se hará más denso, obtendrá un tono brillante.
  • Coloque la masa de proteína en una bolsa culinaria, colóquela en una bandeja para hornear cubierta con pergamino con pequeños caracoles, espirales u otras formas.
  • Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 100 grados, hornee los pasteles durante 1, 5 horas, luego deje que se enfríen casi al mismo tiempo en el horno apagado.

El merengue preparado de acuerdo con esta receta se puede grapar en pares con crema de mantequilla o leche condensada hervida.

Una receta simple para el merengue en el microondas

Composición:

  • clara de huevo - 1 ud .;
  • azúcar - 159 g.

Método de preparación:

  • Triturar el azúcar en un molinillo de café hasta obtener un estado de polvo, verter en un plato.
  • Separa el blanco de la yema. Agregue proteínas al azúcar en polvo.
  • Distribuir proteínas y azúcar en polvo para obtener una composición homogénea gruesa.
  • Cubra el microondas con pergamino.
  • Formar bolitas a partir de la mezcla preparada.
  • Colóquelos en un pergamino a una distancia considerable entre sí, ya que la masa de proteína se propagará durante el proceso de preparación.
  • Encienda el microondas a la potencia máxima durante 30 segundos.
  • Eliminar un merengue, romperlo para comprobar la preparación. Si el pastel no se hornea, encienda el dispositivo por otros 30 segundos.

En un microondas, los merengues son finos, pero dulces y crujientes. Pueden convertirse en parte del pastel, si pones crema batida en cada uno de ellos y decoras con fresas o un cóctel de cereza. Otra forma de hacer pasteles hechos con merengue de microondas es colocarlos entre dos galletas redondas, sosteniendo capas de leche condensada hervida o crema de mantequilla.

La tecnología de la cocina del merengue tiene muchas sutilezas, sin el conocimiento de las cuales hacer este pastel en casa no funcionará. Sin embargo, habiendo estudiado la tecnología y siguiendo con precisión las instrucciones que acompañan a la receta, incluso un pastelero sin experiencia se encargará de la tarea.

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