En Italia, todas las amas de casa conocen más de una receta para un delicioso risotto, pero para muchos de nuestros compatriotas, cocinar este plato no es una tarea fácil. Si no sabe cómo cocinar el risotto correctamente, no debe esperar que lo obtenga perfecto. En caso de violación de la tecnología, el risotto no será demasiado sabroso incluso para los chefs experimentados. Al mismo tiempo, conociendo todas las reglas y observándolas, cualquier anfitriona podrá alimentar a sus seres queridos e invitados con un delicioso plato de arroz según las recetas clásicas italianas.
Características de cocción
La historia del plato principal de la cocina italiana desde el arroz se remonta a la Edad Media. No en vano, la tecnología de cocinar risotto es única. Antes de embarcarse en el proceso culinario, simplemente es necesario estudiarlo al menos en teoría, de lo contrario es casi imposible evitar errores.
- El componente principal del risotto es la fig. Tradicionalmente, se utilizan sus variedades como arborio, carnaroli, vialone nano. Su característica es la presencia de dos tipos de almidón. Si no puede comprar tal arroz, puede usar arroz de grano redondo regular que contiene bastante almidón. Otras variedades de arroz no son adecuadas para el risotto. Los chefs experimentados no recomiendan lavar el arroz antes de cocinar el risotto, ya que en este caso una porción de almidón se lavará de la superficie de los granos de arroz, sin lo cual el plato no adquirirá la consistencia deseada.
- El caldo de cocción también debe ser abordado con cuidado. De hecho, durante el tratamiento térmico, el arroz lo absorbe, por lo que el sabor y el aroma del plato terminado dependerá en gran medida del sabor y del aroma del caldo. Por eso es mejor cocinar el caldo de pollo o carne en su cocina que comprar cubos de caldo y diluirlos con agua. Si el caldo resulta demasiado alto, puede congelarlo y usarlo la próxima vez.
- Para preparar el risotto, tomar mantequilla o su mezcla con aceite de oliva. En casos extremos, se permite usar solo aceite de oliva, pero no otro aceite vegetal.
- Las cebollas para cocinar el risotto deben cortarse lo más pequeñas posible, ya que las piezas grandes, que caen en un risotto suave, pueden arruinar su sabor.
- Una sartén de hierro fundido profundo es mejor para hacer risotto. Si no lo está, puedes usar una sartén hecha de otro material, siempre que tenga un fondo grueso o un caldero.
- El vino y el caldo se añaden en pequeñas porciones. La siguiente porción de la sartén se puede verter solo cuando el arroz haya absorbido completamente el anterior.
- Preparar el risotto a fuego lento. Incluso las cebollas, que se fríen primero, deben ser suaves y transparentes, y no doradas. Si las cebollas están doradas, considere el risotto estropeado.
- El queso se agrega a menudo al risotto. En las recetas tradicionales, esto es parmesano o un tipo similar de queso duro. Así que en realidad cualquier queso duro servirá. Debe ser frotado muy fino.
Hay varias recetas para el risotto que tienen todo el derecho a ser llamado clásico. No hay nada paradójico en esto, porque el risotto se cocina en diferentes partes de Italia, con diferentes ingredientes.
receta clásica de risotto
Composición:
- arroz - 0, 3 kg;
- pechugas de pollo - 0, 9 kg;
- agua - 2 l;
- zanahorias - 150 g;
- cebollas - 0, 3 kg;
- vino blanco seco - 150 ml;
- perejil - 3 ramitas;
- albahaca verde - 3 ramitas;
- hojas de apio - 1 ramita;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- aceite de oliva - 60 ml;
- crema - 80 ml;
- jugo de limón - 10 ml;
- queso parmesano o similar - 100 g;
- sal, una mezcla de pimientos - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague las pechugas de pollo, coloque en una cacerola y cubra con agua. Poner al fuego y llevar a ebullición. Retire la espuma, reduzca el calor.
- Pelar las zanahorias y una cebolla grande. Córtalos en cubos de tamaño mediano (aproximadamente 0, 5 cm).
- Lubrique la sartén con aceite, caliente y fría las verduras, póngalos en el caldo.
- Las hierbas picantes se atan o se colocan en una bolsa de gasa. Sumérjalos en caldo una hora después de hervir.
- Añadir sal y pimienta al caldo a gusto. Cocinar durante otra media hora.
- Saque las pechugas de pollo, póngalas a un lado - para el risotto que se prepara de acuerdo con esta receta, no serán necesarias, solo se necesita caldo. Es necesario filtrar y medir un litro y medio.
- Pelar la cebolla restante, cortarla lo más pequeña posible.
- Calentar el aceite restante en la sartén (alrededor de 50 ml), poner la cebolla en ella. Cocínalo a fuego lento hasta que esté transparente.
- Agrega el arroz, inmediatamente comienza a revolverlo. Sofría el arroz durante unos minutos hasta que cambie su color.
- Verter el vino, cocinar el arroz en él, revolviendo continuamente, hasta que absorba casi todo el vino.
- Agregue un vaso de caldo mezclado con jugo de limón, revuelva el arroz hasta que se absorba el caldo. Continúe vertiendo el caldo uno por uno, en un cucharón o en un vaso, cada vez esperando que empape hasta que todo el caldo haya terminado. Retirar del fuego.
- Frotar finamente el queso.
- Sin esperar a que el risotto se enfríe, vierta la crema en el arroz, espolvoree con queso y revuelva bien.
El risotto al servicio debe estar caliente. No requiere una salsa o cualquier otra adición, este es un plato completo. Sin embargo, si lo desea, puede utilizarlo como guarnición.
Risotto milanés clásico (con azafrán)
Composición:
- arroz - 0, 2 kg;
- caldo de pollo - 1 l;
- vino blanco seco - 150 ml;
- mantequilla - 100 g;
- queso duro - 50 g;
- cebollas - 100 g;
- Azafrán - en la punta del cuchillo.
Método de preparación:
- Picar finamente la cebolla pelada.
- Derrita la mitad del aceite indicado en la receta en una sartén, cocine la cebolla a fuego lento hasta que quede suave.
- Agregue el arroz y fríalo hasta que aparezca el tono crema, revolviendo constantemente.
- Verter el vino en la sartén con el arroz y hervir el arroz en el vino, revolviendo hasta que desaparezca el olor a alcohol.
- En pequeñas porciones, vierta el caldo y revuelva cada vez hasta que el caldo se haya absorbido, ponga el arroz a disposición. Cuando el caldo haya terminado, el arroz estará listo.
- En el último lote de caldo, antes de verterlo en la sartén, revuelva el azafrán.
- Para rallar finamente el queso, corte la mantequilla restante en trozos pequeños, póngalos en el arroz y revuélvalo inmediatamente.
De acuerdo con esta receta, se prepara el legendario risotto amarillo: el color único del arroz está unido al azafrán.
Receta clásica de risotto con verduras
Composición:
- arroz - 0, 2 kg;
- agua - 1 l;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 75 g;
- calabacín - 0, 2 kg;
- aceite de oliva - 20 ml;
- mantequilla - 30 g;
- tomate - 100 g;
- repollo - 100 g;
- patatas - 100 g;
- Sal, pimienta, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar las papas, cortar en cubos.
- Picar la col.
- Pela la cebolla y córtala en 4 trozos.
- Ponga la col, las papas y las cebollas en una cacerola, cúbralas con agua y hierva.
- Sal, agregue la pimienta y cocine por 20 minutos. La tensión Las verduras se pueden tirar, se necesitaban para cocinar caldo de verduras.
- Calabacín cortado en cubos pequeños, aproximadamente 1 cm.
- Pele la zanahoria y córtela en cubos, cuyo tamaño debe ser aproximadamente 2 veces más pequeño que el de la calabacita.
- Sopla agua sobre el tomate y pélalo. Cortar en cubos pequeños.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén, poner las zanahorias. Freír durante 2-3 minutos y agregar el calabacín.
- Después de 5 minutos, ponga los tomates en el calabacín y fríalos con otras verduras durante 5 minutos.
- Verter el arroz en la sartén, mezclar bien.
- Comience a inyectar aproximadamente 150 ml de caldo en porciones, revolviendo bien el contenido de la sartén. La siguiente porción de caldo se puede ingresar solo después de que el arroz absorba el anterior.
- Una vez que el caldo haya terminado, ponga la mantequilla en el risotto y mezcle bien de inmediato para derretirlo. La mantequilla le dará al plato un delicado sabor cremoso, típico del clásico risotto.
La receta de risotto con verduras atraerá a los vegetarianos, aunque algunos de ellos querrán reemplazar la mantequilla con aceite de oliva. Esto se puede hacer, pero el plato no tendrá un delicado sabor cremoso después de la comida, aunque seguirá siendo muy sabroso.
Risotto clásico de mariscos
Composición:
- arroz - 100 g;
- calamares - 100 g;
- mejillones pelados - 100 g;
- gallos de mar - 100 g;
- camarones pelados - 100 g;
- caldo de pescado - 0, 5 l;
- pasta de tomate - 10 ml;
- vino blanco seco - 50 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el calamar, póngalo en agua hirviendo durante medio minuto, lávelo nuevamente y córtelo en tiras.
- Corta los gallos de mar.
- Calentar el aceite en una sartén y freír los mariscos (camarones, mejillones, calamares y gallos) durante 5 minutos, revolviéndolos con una espátula de madera.
- Agregue el arroz, fríe el marisco junto con él, revolviendo constantemente el contenido de la sartén, durante 5 minutos.
- Verter el vino y esperar a que empape el arroz.
- Gradualmente, alrededor de 100 ml, vierta el caldo, mezcle bien cada vez y espere hasta que se absorba el caldo.
- Cuando el caldo quede alrededor de 100 ml, mezclarlo con pasta de tomate. Vierta en el plato, revuelva y cocine por un par de minutos más.
El risotto con mariscos seguramente atraerá a los fanáticos de la cocina mediterránea. Este plato no tiene vergüenza de enviar, incluso para la mesa de vacaciones.
La tecnología de cocción del risotto no puede ser llamada simple. No es necesario alejarse de la estufa al cocinar este plato. Sin embargo, se prepara con la suficiente rapidez. Además, si sigue estrictamente las recomendaciones de la receta, obtendrá un plato sabroso y completamente único para su mesa.