Rassolnik tiene un sabor único. Puede ser amado o disgustado, pero uno no puede permanecer indiferente ante él. Las recetas tradicionales de esta sopa implican el uso de varios ingredientes básicos: pepinos en escabeche, papas, carne, cebada perlada. Casi todos estos componentes están sujetos a un reemplazo idéntico: los pepinos se pueden reemplazar con champiñones salados, papas - nabos, carne - pollo, cebada - arroz. Una de las variaciones más populares de este plato único es el encurtido con pollo y cebada. Tiene un sabor característico para las sopas en escabeche, es más barato que el encurtido tradicional, hervido en caldo de carne, se prepara más rápido que él. Incluso un chef inexperto se las arreglará para cocinar este plato, siempre que se sigan algunas reglas simples.
Características de cocción
Rassolnik con pollo y cebada tan aficionado a las amantes que a menudo lo cocinan. Cocinar es un proceso creativo. Al cocinar la sopa en la receta a menudo hizo ajustes. Como resultado, las variedades de salmuera de pollo y cebada perlada se crearon mucho. El proceso de cocinar la sopa de acuerdo con estas recetas no siempre es idéntico, pero hay algunos principios que se conservan independientemente de la receta elegida.
- El pickle de pollo se puede cocinar en champiñones, caldo de verduras, incluso en agua, pero sabe mejor que está hecho de caldo de pollo. Este caldo tendrá un rico sabor y aroma, si se usa para cocinar piezas de pollo con huesos, set de sopa. El caldo menos fragante se obtiene del filete de pollo, pero es el más sano.
- La cebada se digiere lentamente, el pollo y otros ingredientes que componen la salmuera se ponen a disposición mucho más rápido. Para acelerar el proceso de cocción de la sopa, la cebada perlada, se recomienda hervir por separado mientras se prepara el caldo de pollo.
- Los pepinos salados se introducen en la sopa en una de las últimas etapas de su preparación, no más de 10 minutos antes de la preparación del plato.
- No es deseable reemplazar los pepinos encurtidos por los encurtidos, ya que estos productos tienen gustos completamente diferentes. Las verduras en escabeche no solo darán esa agridulce agradable, por la cual muchos gourmets aman el pepinillo.
- Las recetas tradicionales prevén dorar las zanahorias y las cebollas antes de ponerlas en la sopa. Esto hace que la salmuera sea más sabrosa, pero aumenta su contenido de calorías. Si desea cocinar una sopa de dieta, rechace asar los vegetales y agréguelos a la sopa fresca. Cocinar estos vegetales será más largo, por lo que colocarlos en el plato toma 5-10 minutos antes que los dorados.
- Si se usan pepinos grandes para hacer sopa, es necesario pelarlos, cortarlos en 4 trozos a lo largo, cortar las áreas con semillas grandes y molerlas de la manera requerida por la receta.
- No es necesario encurtir los pepinos antes de cocinarlos y hervirlos durante 5 minutos. No sabiendo cuánta sal le darán a la sopa, puede salpicarla fácilmente.
- Las verduras frescas nunca echarán a perder los pepinillos. Puedes ponerlo en un plato o agregarlo a la olla de sopa. Para que el plato no se agríe, hervir durante unos minutos después de agregar las verduras.
- Después de haber cocinado el pepinillo, no se apresure a verterlo en platos: si lo mantiene presionado durante 15 minutos, se volverá mucho más sabroso.
Los encurtidos en escabeche se sirven con crema agria. Hace la sopa más suave y más delicada.
La receta clásica de pepinillo con pollo y cebada
Composición:
- pollo - 1, 2-1, 3 kg;
- agua - 3, 5 l;
- patatas - 0, 3 kg;
- cebada perlada - 80 g;
- cebollas - 150 g;
- raíz de apio - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- pasta de tomate - 20 ml;
- pepinillos - 0, 3 kg;
- perejil fresco - 100 g;
- mantequilla o aceite vegetal - cuánto va a ir;
- Sal, pimienta, crema agria - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague la cebada perlada, llene con agua y hierva hasta que esté listo. Enjuague la cebada terminada y dóblela en un colador. Cuando se drene el agua, transfiera la cebada a un bol, mezcle con una cucharadita de verdura o mantequilla derretida. La segunda opción es preferible: la mantequilla le da al pepinillo un sabor agradable, suavizando el sabor de los pepinillos.
- Lave bien la carcasa de pollo, córtela por la mitad y póngala en una cacerola. Rellenar con agua, dejar hervir a fuego medio. Cocinar durante algún tiempo, eliminando la espuma. Cubra la olla con una tapa, dejando un hueco, reduzca el calor. Hervir una hora y media. No permita que el caldo hierva vigorosamente para que quede transparente.
- Sacar el pollo del caldo, enfriarlo. Cepa de caldo.
- Retire la piel y los huesos, corte la carne de pollo en trozos pequeños y vuelva al caldo.
- Pelar las zanahorias. Uno de ellos cortado en cubos pequeños, poner en la sopa.
- Pele las papas, córtelas en trozos medianos, póngalos en la sartén con los otros ingredientes. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Durante este tiempo, prepara un asado de verduras. Para hacer esto, corte las zanahorias restantes en un rallador, pele las cebollas y pique finamente. Pelar la raíz de apio, cortar en trozos pequeños o rallar grueso. Freír los vegetales hasta que estén suaves en aceite o mantequilla, agregar la pasta de tomate y cocinar la sartén durante 5 minutos.
- Poner las verduras fritas en una cacerola con la sopa, mezclar.
- Cuando la sopa comience a hervir nuevamente, ponga una cebada en ella.
- Prepare los pepinos pelando y pelando, cortando en tiras.
- Introduce los pepinos en la sopa.
- Picar el perejil finamente.
- 5 minutos después de agregar los pepinos, probar la sopa. Sal y condiméntela según su gusto.
- Añadir greens.
- Cocine la sopa durante 2-3 minutos después de que hierva nuevamente. Retirar del fuego, dejar reposar durante 15 minutos bajo una tapa.
Siguiendo la tradición, sirva los pepinillos con crema agria, ponga una cuchara en cada plato.
Salmuera de pollo de cebada, cebada perlada y champiñones en escabeche
Composición:
- set de sopa de pollo - 1 kg;
- agua - 3 l;
- pepinillos - 0, 2 kg;
- champiñones salados - 150 g;
- patatas - 0, 4 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- aceite vegetal - 40 ml;
- pasta de tomate - 20 ml;
- cebada - 80 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague la cebada perla y empápela en agua fría para que se cocine más rápido.
- Enjuague los ingredientes en el set de sopa, póngalos en una cacerola, cubra con agua y cocine por una hora, eliminando la espuma según sea necesario.
- Colar el caldo, poner la cebada en él. Hervirlo durante media hora.
- Pelar las patatas. Cortar en trozos y medio centímetros, poner en la sopa.
- Desmontar los trozos de pollo. Devuelve toda la carne que conseguiste a la sopa.
- Pele y corte la zanahoria en tiras finas.
- Quitar la cáscara de la cebolla. Cortar la cebolla en medio anillos finos.
- Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas, agregar la pasta de tomate. Pasar las verduras durante 5 minutos. Añadir la verdura frita en la sopa. Al cocinar vegetales fritos, trate de hacer una cucharada de mantequilla.
- Cortar los champiñones en trozos pequeños.
- Pelar los pepinos, cortar en cubos.
- Freír los champiñones en la mantequilla restante. Añadir 50 ml de caldo o pepinillo. Extinguir 2-3 minutos. Poner en la sopa, mezclar.
- Después de 5 minutos, agregue especias y sal si es necesario. Cocine por otros 2-3 minutos. Retirar del fuego.
Deje reposar la sopa durante 20 minutos, vierta en platos, sazone con crema agria, espolvoree con hierbas. Una pequeña cantidad de pollo en la sopa se compensa con la presencia de hongos, por lo que el pepinillo en esta receta es abundante.
Rassolnik con pollo y cebada perlada tiene un sabor único típico de este tipo de primer plato. Está preparado para un tiempo relativamente corto, es barato, resulta sabroso, nutritivo, fragante. Convertirlo en el menú de todos los días sería una buena idea.
