Mermelada de ciruela

La ciruela es un pariente de la ciruela, de la cual difiere solo en el tamaño de la fruta y el lugar de crecimiento. La cultura no tolera las heladas, por lo que crece en áreas con climas cálidos o templados: en el Cáucaso, los Balcanes, Irán, países de Asia Central y Asia Menor. Se cultiva con éxito en muchas regiones de Rusia, en Ucrania, en Europa occidental.

Los frutos de la ciruela son pequeños, redondos, en su mayoría amarillos, pero pueden ser de color verde, rosa, rojo e incluso púrpura.

El ciruelo, como su pariente, contiene muchos azúcares, pectinas, ácidos orgánicos, así como vitaminas C y A.

Las ciruelas agridulces son muy sabrosas. Son muy adecuados para la conservación. De la ciruela se elaboran compotas, mermeladas, gelatinas, mermeladas, se hacen pastila.

Mermelada de ciruela: detalles de cocción

Solo se seleccionan ciruelas maduras para mermelada. Las frutas no maduras son muy agrias, y su mermelada se obtiene sin el aroma y el sabor adecuados. De las frutas demasiado maduras, solo se puede hacer mermelada.
El azúcar debe ser suficiente en la mermelada de ciruela, al menos en un 60%, de lo contrario el producto podría agriarse. El hecho es que algunos microorganismos con una pequeña cantidad de azúcar continúan su subsistencia, lo que degrada la calidad de la mermelada.
Para mantener las frutas enteras, se recomienda que la ciruela se duerma en almíbar y se remoje en ella durante al menos 3-4 horas. Durante este tiempo, la ciruela se empapa uniformemente con jarabe y la fruta no hierve suave durante la cocción. Sin el pre-reposo, solo se puede hervir la ciruela roja. Inmediatamente se sumerge en jarabe hirviendo y se hierve hasta que esté cocido.
Si hierves ciruelas con piedras, entonces se recomienda esconderlas antes de cocinarlas. Para ello, el ciruelo previamente lavado se coloca en un colador y se sumerge en agua hirviendo. El fuego se reduce para que la temperatura del agua descienda a 80 °. En agua caliente, las ciruelas se escaldan durante 5-8 minutos. El punto de ebullición del agua no se puede aumentar, de lo contrario la fruta se derretirá. Luego el ciruelo de cereza se enfría inmediatamente en agua con hielo.
Después de enfriarse, las frutas se punzan con un palillo, un alfiler o un "cepillo" casero. Para hacer esto, corte un círculo de corcho de vino de 0, 5-1 cm y páselo a través de varias agujas.

Mermelada de ciruela con piedras

Ingredientes:

ciruela - 1 kg;
azúcar - 1, 5 kg;
agua - 1, 5 st.

Método de preparación

Toma el ciruelo. Elimine las frutas con gusanos, maduras y maltratadas.
Ciruela de cerezo libre del tallo. Lavar a fondo con agua corriente.
En lotes pequeños, sumerge la ciruela en agua caliente y blanquea durante 5 minutos. Enfriar rápidamente en agua helada.
Pinchar cada fruta en varios lugares. Doblar en el recipiente de cocción.
Verter el azúcar en la sartén, agregar el agua. Revolviendo constantemente, deje hervir a fuego lento. Hervir el jarabe durante 5 minutos.
Rellena la ciruela con almíbar caliente. Dejar reposar durante 4 horas las frutas.
Al final de este tiempo, vierta con cuidado el jarabe en la sartén, deje hervir y cocine por 15 minutos a fuego moderado.
Verter ciruela con sirope hervida. Dejarlo de nuevo durante 4 horas.
La segunda vez, vierta el jarabe en la sartén y hierva nuevamente durante 15 minutos.
Después de verter el jarabe, hervir las ciruelas en un fuego moderado durante 20 minutos.
Enfríe el atasco completamente. Difundir en pequeños frascos limpios y secos. Cierra el pergamino. Si quieres cerrar la mermelada herméticamente, ponla en frascos calientes. Inmediatamente sellar con tapones estériles.

Mermelada de ciruela con hueso: la segunda receta

Ingredientes:

ciruela - 1 kg;
azúcar - 700 g;
agua - 100 ml.

Método de preparación

En ciruelas maduras cortadas las colas. Lavar con agua corriente.
En lotes pequeños, poner en un colador, sumergir en agua hirviendo y blanquear durante 5 minutos. Luego enfriar rápidamente en agua helada.
Con un palillo, un tenedor o una herramienta especial, corta cada fruta. Doblar en el recipiente de cocción. Añadir el azúcar y dejar reposar durante 5-6 horas.
Después de unas horas, coloque la cubeta a fuego lento, agregue agua a una velocidad normal y caliente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Asegúrese de quitar la espuma que aparecerá en la superficie del atasco. Desde la ebullición hervir el atasco durante 20-30 minutos.
Retirar del fuego. Cuando esté caliente, colóquelo en recipientes de vidrio limpios y secos, espere de 5 a 10 minutos, luego selle herméticamente con tapas de hojalata.

Mermelada de cereza y ciruela picada: la primera receta

Ingredientes:

ciruela - 1 kg;
azúcar - 1 kg.

Método de preparación

Clasifique la ciruela, dejando solo una baya madura y densa. Enjuague bien con agua corriente o en la cubeta, cambiando el agua varias veces.
Después de que el agua se haya drenado, retire cuidadosamente los huesos.
Dobla la ciruela en el recipiente de cocción o en una cacerola de esmalte ancha. Verter el azúcar. Cubra el plato con una toalla y colóquelo en un lugar fresco durante 5 a 6 horas. Durante este tiempo, la ciruela dará el jugo, y el azúcar se disuelve parcialmente.
Después de un rato, pon la cuenca en un fuego pequeño. Llevar a hervir la mermelada, retirando la espuma. Para azúcar o ciruela pegada al fondo, revuelva periódicamente el contenido de la pelvis. A partir de hervir hervir las ciruelas de cereza durante 5 minutos.
Luego retire del fuego y deje reposar durante 6 horas.
Vuelve a encenderlo y cocina durante 5 minutos. Luego, dos veces más repite el proceso de pie y hirviendo.
Preparar frascos limpios y secos con tapas esterilizadas. Extienda la mermelada caliente en ellos e inmediatamente selle su corcho con fuerza.

Mermelada de cereza y ciruela picada: la segunda receta

Ingredientes:

ciruela - 1 kg;
azúcar - 1 kg;
agua - 250 ml.

Método de preparación

Escoge una ciruela madura, quita la fruta verde. Cortar el tallo.
Lavar las frutas con agua corriente. Escurrir, poner sobre un tamiz o una toalla.
Doblar en una olla de esmalte, verter agua. Cocine a fuego moderado durante 5-10 minutos. Asegúrese de que la fruta no se hierva suave.
Poner ciruela en un colador. Limpiarlo en un bol.
Transfiera la masa molida a una cacerola ancha, agregue azúcar.
Remover la masa, prender fuego. Llevar a ebullición, asegúrese de quitar la espuma. Hervir 10 minutos desde el momento de hervir.
Retire del fuego y deje reposar el atasco durante 8 horas.
Repita una infusión de diez minutos con un descanso de diez horas dos veces más.
Coloque la mermelada caliente en forma caliente en frascos limpios y secos y selle herméticamente con tapas de estaño estériles.

Mermelada de cereza y ciruela picada: tercera receta

Ingredientes:

ciruela - 2 kg;
azúcar - 1, 5 kg;
agua - 120 ml.

Método de preparación

Preparar una ciruela madura. Retire el tallo. Lavar a fondo con agua corriente.
Corte cada fruta en el centro y retire el hueso. Dobla la ciruela en la palangana o en una sartén ancha.
En otra olla, vierta la mitad de la norma del azúcar, vierta agua. Mientras revuelve, espere hasta que el azúcar esté completamente empapado en agua. Añadir el resto del azúcar. Revuelva de nuevo. Poner un fuego muy pequeño.
Mientras revuelves, hierve un jarabe espeso.
Llene las bayas con el almíbar caliente y deje reposar durante 6-8 horas. Durante este tiempo, parte del azúcar se carameliza, convirtiéndose en una masa sólida.
Recogerlo y ponerlo en otro plato. Escurrir el jarabe de esta ciruela. A fuego medio, dejar hervir.
Cuando el azúcar se disuelva, rellénalos con bayas. Dejar la ciruela para insistir durante otras 8 horas.
Luego, ponga la mermelada a fuego moderado y cocine por 5 minutos.
Cuando esté caliente, colóquelo en frascos secos y estériles y cúbralo bien con las tapas limpias y hervidas.

Mermelada de ciruela picada sin cocinar

Ingredientes:

ciruela - 1 kg;
azúcar - 1 kg.

Método de preparación

Escoge una ciruela madura, quita la fruta con gusanos, arranca el tallo.
Enjuague la ciruela en agua fría. Cortar cada fruta y quitar el hueso.
Triturar la pera en una licuadora. Añadir el azúcar y mezclar bien.
Transfiere esta masa a frascos limpios y secos. Cierre las tapas capron.

Mermelada de ciruela con clavo

Ingredientes:

ciruela - 1 kg;
azúcar - 1 kg;
clavel - 2 yemas;
jugo de limón - 1 cucharada. l.
canela - al gusto.

Método de preparación

Coge la ciruela, quita las frutas inmaduras y con gusanos. Lavar bien con agua corriente.
Doblar en un colador, sumergir en agua caliente y blanquear durante 5 minutos. Enfriar rápidamente en agua fría.
Cuando se drena el agua, use un palillo para cortar la fruta. Doblar en el recipiente de cocción.
En una cacerola, hervir el jarabe de agua y azúcar. Rellénalos con ciruela y déjalos reposar durante 5 horas.
Coloque el recipiente en la estufa. Con agitación suave, hierva la mermelada, removiendo la espuma. Poner los clavos, la canela, verter el jugo de limón. Hervir hasta que esté cocido. Tan pronto como una gota del jarabe enfriado del atasco deja de fluir en el platillo, el atasco está listo.
Cuando esté caliente, colóquelo en frascos estériles, ciérrelo herméticamente con tapas de hojalata.

Mermelada de ciruela con peras

Ingredientes:

ciruela - 1 kg;
peras maduras - 1 kg;
azúcar - 1 kg;
agua - 100 ml;
vainilla y canela - al gusto.

Método de preparación

Para la mermelada, elige las ciruelas maduras. Enjuague con agua corriente. Corte al medio, retire los huesos.
Lave las peras, córtelas por la mitad, recorte las cámaras de semillas. Cortar en cubos pequeños.
Dobla la ciruela y las peras en el recipiente de cocción. Rellenar con azúcar, añadir agua. Dejar por 5-6 horas. Durante este tiempo, la fruta dará jugo, después de lo cual se puede poner la mermelada en la estufa.
Agregue canela y vainilla a la mermelada, mezcle suavemente. A fuego lento, deje hervir, eliminando la espuma que aparece. Mientras revuelve ocasionalmente, hierva hasta que esté cocido. Si no se corta una gota de jarabe en un platillo, se puede eliminar el atasco del calor. Déjalo enfriar completamente.
Coloque la mermelada fría en recipientes limpios y secos, cubra con pergamino.