Beljash es un plato tradicional de la cocina tártara, pero no solo se ama en Tatarstán. Es posible comprar estas empanadas fritas en mantequilla con relleno de carne en casi cualquier asentamiento de nuestro país. A pesar de que dicha comida no se considera útil, no todos pueden disfrutar del placer de comer una tarta ruda con una corteza crujiente y un relleno jugoso dentro. Las pastas caseras son menos dañinas que la comida rápida, y una buena idea sería hacer tartas tártaras con tus propias manos con ingredientes de calidad. Queriendo cocinar belyashi en casa, una anfitriona con experiencia primero preguntará sobre la receta de la masa. Especialmente sabrosa es la masa para los blancos en kéfir, que puede ser suave y levadura.
Características de cocción
La tecnología de mezclar la levadura y la masa sin levadura para el blanqueado difiere significativamente, pero los principios para hacer la masa de kéfir con o sin levadura son casi idénticos. Sin un conocimiento de los momentos, es difícil obtener un resultado perfecto.
- El sabor de la masa depende de la calidad de los ingredientes originales. La masa para los blancos se puede hacer de la harina del primer grado, pero a partir del producto del grado más alto, las empanadas serán más deliciosas. Kefir puede tomar cualquier grasa, aunque algunos cocineros están convencidos de que la masa es más tierna en un producto lácteo fermentado en grasa. De hecho, si hay una diferencia, es tan insignificante que apenas se puede notar. A partir del kéfir ligeramente en peróxido, la masa resulta ser más exuberante, pero aún no es conveniente utilizar alimentos en mal estado con fines culinarios.
- Si la masa en kéfir se prepara con levadura, el producto lácteo fermentado deberá calentarse ligeramente, aproximadamente a la temperatura del cuerpo humano. Es imposible calentarlo fuertemente, ya que bajo la influencia de la alta temperatura se estratifica en cuajada y suero de leche. La mejor opción sería usar un baño de agua o poner kéfir por un tiempo en un lugar cálido. Para la preparación de masa sin levadura, un producto de leche fermentada es suficiente para salir del refrigerador una hora antes del inicio del proceso culinario.
- La harina antes de preparar la masa debe ser tamizada. Cocineros experimentados lo hacen incluso dos veces. El objetivo principal de esta manipulación no es purificar el producto de una pequeña camada, sino saturarlo con oxígeno. La harina tamizada se suelta, es ligera y fácil de mezclar con ingredientes líquidos, evitando la formación de grumos. Hornear con tal harina se convierte en aire.
- Al preparar la masa de levadura, debe asegurarse de que la habitación esté caliente, no hay corrientes de aire, de lo contrario, la masa no se levanta o caerá. Después de la primera elevación, la masa se tritura y se espera a que se levante por segunda vez. Solo después de eso puedes comenzar a formar y freír los blancos.
- Después de amasar, la masa fresca se coloca en una bolsa y se deja a temperatura ambiente durante media hora. Durante este tiempo, el gluten se hinchará y la masa se volverá más elástica. Para la esponjosidad, se agrega polvo de hornear y soda a la masa sin levadura. Si el kéfir es ácido, la soda puede ser pre-extinguida.
Asar belyashi en una gran cantidad de aceite hirviendo. Después de que se colocan en una servilleta para que absorba el exceso de grasa, y sólo entonces se sirve en la mesa. En forma caliente, estos pasteles son mucho más sabrosos que en el frío, especialmente si el relleno está hecho de cordero.
Masa de levadura en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 65-0, 7 kg;
- kéfir - 0, 4 l;
- azúcar - 40 g;
- sal - un shchipot grande;
- levadura prensada - 25 g;
- aceite vegetal refinado - 40 ml.
Método de preparación:
- Calienta el kéfir a 35-40 grados. Vierta el aceite en él, agregue el azúcar y la sal. Desmenuzar la levadura en producto lácteo fermentado. Añadir unos 100 g de harina pre-tamizada a la misma. Mezclar bien. Como resultado, debe obtener una masa, la consistencia de una crema agria líquida. Esta es una opara. Déjelo en un lugar cálido hasta que aumente tres veces en volumen.
- Mezclar la masa con la harina restante, amasar la masa suave, pero no pegajosa. Póngalo en una cacerola y espere hasta que se levante, habiendo doblado el volumen. Esto llevará aproximadamente una hora.
- Rompe la masa para dejar salir el aire, espera a que se levante nuevamente.
Rasgue los trozos de masa, extiéndalos, coloque el relleno en el centro, forme pasteles redondos y fríalos en aceite.
Masa de levadura recta para blancos en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 45 kg;
- kéfir - 0, 25 l;
- levadura prensada - 35 g;
- azúcar - 30 g;
- mantequilla - 75 g;
- aceite vegetal - 60 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Aplasta la levadura. Rellénalos con kéfir, calienta a 36-38 grados, revuelve. Es necesario lograr la disolución completa de la levadura en el producto lácteo fermentado.
- Rompa un huevo en un tazón, agregue azúcar y sal, revuélvalo con un tenedor. Añadir un huevo al kéfir, mezclar bien.
- Introduzca la harina tamizada en la base líquida, amasar la masa.
- En un baño de agua, derrite la mantequilla, sin permitir que hierva. Dejar enfriar ligeramente, mezclar con aceite vegetal, verter en la masa.
- Amasar la masa con las manos hasta que esté suave.
- Formar una masa de la masa, untarla con aceite vegetal. Deja que la masa se acerque durante 30-40 minutos. Tire hacia abajo, espere hasta que se levante de nuevo.
La masa de levadura sin esponja se cocina más rápido que con ella. Kéfir y una cantidad significativa de levadura proporcionan su elevación rápida. Belyashi, basado en este tipo de masa, no tiene un sabor casi diferente al de GOST.
Masa fresca para los blancos en yogur
Composición:
- harina de trigo - 0, 4-0, 45 kg;
- kéfir - 0, 2 l;
- huevo de gallina - 2 uds.
- sal - un pellizco;
- sosa - 3 g;
- aceite vegetal - 20 ml.
Método de preparación:
- La temperatura de los ingredientes que componen la masa debe estar a temperatura ambiente; sáquelos del refrigerador de antemano.
- Batir los huevos con sal con un batidor o tenedor.
- Mezclar soda con kéfir.
- Combina el kéfir con los huevos, bátalos con un batidor.
- Mezclar la composición resultante con aceite vegetal.
- Agregar gradualmente la harina tamizada, amasar la masa, sin pegarse a las manos. Ponlo en una bolsa, déjalo reposar durante 20-30 minutos.
De la masa sin levadura, los belyashis no son tan exuberantes como la levadura, sino que también son sabrosos. Incluso un cocinero inexperto podrá hacer tales pasteles.
Belyashi se puede preparar a partir de diferentes tipos de masa. Popular es la masa en kéfir. Se ajusta más rápido que el hecho con leche o agua, resulta tierno y sabroso. Hay varias recetas para esta prueba, puede hacerlo con o sin levadura.
