Bacalao: beneficios y daño al cuerpo

El bacalao es un pez que vadea los rayos perteneciente a la familia del bacalao. Los representantes de este género tienen un cuerpo alargado en forma de huso con dos aletas anal y tres aletas dorsales, una cabeza grande y puntiaguda con una mandíbula superior que sobresale y un zarcillo carnoso en la barbilla. La parte posterior del bacalao está cubierta con muchas manchas parduzcas, y su color puede variar desde el amarillo oliva al marrón. El vientre del pez es blanco, a veces con un matiz amarillento.

El género del bacalao incluye varias especies: Atlántico (subespecie - Atlántico, Kildin y bacalao báltico), Groenlandia y el Pacífico. Los mayores representantes de estas especies alcanzan los 200 cm de longitud y aumentan de peso hasta 96 kg. Sin embargo, en una captura comercial, los individuos no miden más de 70 cm de largo y pesan hasta 10 kg.

El bacalao es de gran importancia económica en la mayoría de los países del mundo. Este pescado es valorado por su deliciosa carne dietética y hígado graso. El bacalao sale a la venta en forma refrigerada, congelada, salada, ahumada o en conserva. En la cocina, este pescado se utiliza para hacer sopas, bocadillos fríos y calientes, platos principales.

Vitaminas en bacalao y su valor nutricional

Valor nutricional cod (100 g):

15, 781 g de proteínas;
0, 588 g de grasa;
82, 091 g de agua;
1, 211 g de ceniza;
39, 516 mg de colesterol;
0, 168 g de grasas omega-3;
0, 009 g de grasas omega-6.

Vitaminas en bacalao (por 100 g):

9,966 μg de retinol equivalente (A);
1, 557 mcg de cobalamina (B12);
0, 165 mg de piridoxina (B6);
0, 877 mg de tocoferol equivalente (E);
0, 088 mg de tiamina (B1);
9, 951 μg de biotina (H);
11, 277 µg de folato (B9);
0, 967 mg de ácido ascórbico (C);
5, 791 mg de niacina equivalente (PP);
0, 067 mg de riboflavina (B2).

Calorías de bacalao

El contenido calórico de 100 g de bacalao crudo es de 68, 908 kcal. Después del tratamiento culinario y térmico, el valor energético de este producto aumenta significativamente. En particular, el contenido calórico del bacalao cocido alcanza:

en conserva - 104, 597 kcal;
salados y secos - 289, 446 kcal;
ahumado - 114, 984 kcal;
fritos - 122, 818 kcal;
al horno - 89, 736 kcal;
hervido - 78, 644 kcal;
Estofado - 102, 002 kcal.

Artículos útiles en cod

Macroelementos en cod (en 100 g):

339, 414 mg de potasio;
199, 672 mg de azufre;
24, 681 mg de calcio;
209, 814 mg de fósforo;
29, 618 mg de magnesio;
164, 773 mg de cloro;
54, 488 mg de sodio.

Elementos traza en cod (en 100 g):

0, 488 mg de hierro;
149, 883 μg de cobre;
699, 707 μg de flúor;
134, 709 mcg de yodo;
3, 871 mcg de molibdeno;
54, 992 mcg de cromo;
29, 414 μg de cobalto;
8,974 μg de níquel;
1, 017 mg de zinc;
0, 077 mg de manganeso.

Propiedades útiles del bacalao

El bacalao es una fuente rica de compuestos proteicos con una estructura óptima de aminoácidos. Los nutricionistas aconsejan a las personas que practican deportes que coman este pescado al menos 2 veces a la semana.
El bacalao contiene una gama de minerales y vitaminas que garantizan el funcionamiento normal de los órganos y sistemas del cuerpo humano. El consumo regular de platos de este pescado ayuda a reponer las reservas de nutrientes en el cuerpo y reduce el riesgo de avitaminosis estacional.
Una carcasa de bacalao no contiene más del 0,6% de grasa. Es por eso que las personas que buscan deshacerse del exceso de peso pueden incluir este pescado en su menú de dieta.
Las vitaminas del grupo B, con las que este producto es rico, activan los procesos metabólicos en el cuerpo.
Las sustancias contenidas en el bacalao contribuyen a disminuir la presión arterial. A las personas con hipertensión se les recomienda comer hasta 200-300 g de este pescado por semana.
El consumo regular de alimentos de este producto ayuda a fortalecer las fuerzas inmunitarias del cuerpo y reduce el riesgo de infección con enfermedades infecciosas.
En 2007, los empleados del Instituto Noruego de Salud realizaron un estudio que estableció una relación directa entre el consumo de bacalao y el proceso de deterioro cognitivo del cerebro en la vejez.
Los compuestos que se encuentran en los filetes de este pez ayudan al cuerpo a recuperarse del esfuerzo intelectual y físico, una enfermedad prolongada.
La cobalamina y el hierro, presentes en el bacalao, normalizan el trabajo del sistema de formación de la sangre y regulan los procesos asociados con la coagulación sanguínea. Se recomienda a las personas que padecen anemia que incluyan platos de este producto en el menú al menos 6 veces al mes.
La vitamina E y otros antioxidantes que se ingieren al comer bacalao, retrasan el proceso de envejecimiento de los tejidos, protegen las células de los radicales libres y reducen el riesgo de cáncer.
El sodio, el magnesio y el potasio contenidos en el bacalao fortalecen el músculo cardíaco y las paredes de los vasos, reduciendo así el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.
Las sustancias encontradas por los científicos en la composición de este producto contribuyen a la excreción del exceso de colesterol, lo que reduce la probabilidad de formación de depósitos de colesterol en los vasos sanguíneos y el desarrollo de aterosclerosis.
El bacalao contiene un complejo de vitaminas y otros compuestos beneficiosos que normalizan el funcionamiento del sistema nervioso. Con un aumento de la irritabilidad, cambios de humor frecuentes y sin causa, neurosis, insomnio y estados depresivos, debe comer al menos 300 g de este pescado durante la semana.
Los platos de este producto ayudan a reducir los efectos dañinos del estrés en el funcionamiento de los órganos y sistemas internos.
El fósforo, el calcio y otras sustancias presentes en este producto estimulan el crecimiento del cabello y las uñas, fortalecen los tejidos óseos y del cartílago, previenen el desarrollo de raquitismo, osteocondrosis y otras enfermedades óseas.
Con el consumo regular de bacalao, la condición y el aspecto de la piel mejoran notablemente.

Contraindicaciones y daños al bacalao

La principal contraindicación para el consumo de bacalao es la intolerancia individual. Las personas que sufren alergias a otros mariscos también deben tener cuidado al incluir este pescado en su dieta.
Los nutricionistas recomiendan que las personas que han sido diagnosticadas con enfermedad de la vesícula biliar y el riñón, hipotensión e hipercalcemia, limiten significativamente el consumo de bacalao.
Un exceso de vitamina D en el cuerpo se considera una contraindicación para el consumo de este producto.
El abuso de bacalao puede provocar diarrea o vómitos. La dosis diaria de platos de este pescado para adultos no debe exceder los 200 g.
El bacalao está muy a menudo infectado con parásitos. Para evitar la infestación parasitaria, es necesario someter este producto a una cocción completa y un tratamiento térmico.

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