Calvados en casa

Calvados en casa

El Calvados original se ha fabricado en una sola de las regiones de Francia, en Normandía, durante más de cuatro siglos. Se trata de sidra destilada, infundida en barricas de roble. Durante mucho tiempo, fue considerado una bebida de los pobres, pero con una pluma ligera, Remarque se hizo popular entre los representantes de varias clases. El secreto de su preparación está en la elección de ciertas variedades de manzanas cultivadas específicamente para este tipo de bebida fuerte. Se cree que la bebida hecha de otras variedades de manzanas, calvados no lo es, los bodegueros lo llaman ya brandy de manzana. De hecho, Calvados también es un brandy de manzana, pero con un nombre de marca. Si no persigue la precisión de la redacción, debe reconocerse que Calvados puede ser hecho en casa por todos, y cómo llamarlo exactamente es un problema menor.

Características de la tecnología

Hacer brandy de manzana en casa es una tarea que todos pueden manejar, pero no es fácil. Debes ser paciente, porque este proceso es largo, y también para estudiar las sutilezas de la tecnología, de modo que la bebida terminada se parezca más a un verdadero Calvados.

  • La calidad de la materia prima terminada afectará sin duda la calidad de los calvados terminados. No debe tomar manzanas podridas, esperando que el proceso de destilación esté por delante. En el mejor de los casos, una bebida de la fruta dañada tendrá notas desagradables; en el peor de los casos, en la primera etapa, la materia prima no fermentará, sino que se pudrirá.
  • Tales variedades de manzanas, que se utilizan en la producción de los Calvados originales, no se encuentran en los jardines rusos. Obtener el ramo adecuado ayudará a una combinación exitosa de diferentes variedades de manzanas, que deben ser variedades tardías. La mejor combinación es la siguiente: 7 partes de manzanas agridulces, 2 partes de frutas ácidas y 1 parte de amargas (tarta).
  • En algunas recetas que se pueden encontrar en Internet, se aconseja lavar y pelar las manzanas de la semilla para hacer sidra Calvados, usando jugo de manzana puro sin pulpa para este propósito. Si sigue estas recomendaciones, no obtendrá Calvados en casa. En primer lugar, es imposible lavar las manzanas para que se conserven en ellas las bacterias vivas que proporcionan la fermentación. Lo máximo que se puede hacer con las frutas es limpiarlas con un paño seco para eliminar el polvo. En segundo lugar, las semillas de manzana ayudan a darle al futuro trago el sabor deseado, por lo que debe cortar la fruta junto con el centro y la cáscara.
  • Es posible recolectar manzanas para la preparación de bebidas alcohólicas, incluidos los calvados, solo en clima seco, al menos un par de días después de la última lluvia. De lo contrario, la levadura en la superficie de la fruta puede ser muy poco para la fermentación completa.
  • Una de las etapas de la cocina de Calvados es la destilación de la sidra de manzana. En este caso, la calidad de la luz de la luna y las condiciones de destilación son importantes. Por lo tanto, uno no debe permitir que la bebida se caliente a más de 85 grados, y también debe detener la destilación cuando la fortaleza del brandy resultante desciende a 30 grados. No debe exponer la bebida a doble destilación, ya que en este caso perderá por completo las notas aromáticas características de Calvados. Las primeras y últimas porciones del líquido obtenido por destilación (10% cada una) pueden contener sustancias tóxicas, por lo que tendrán que derramarse.
  • Un requisito importante en la preparación de Calvados, tanto en entornos industriales como domésticos, es insistir en las barricas de roble durante mucho tiempo. Si obtienes esto no funcionó, puedes mejorar la bebida de la siguiente manera:
    • Ajusta los bloques de roble para hacer chips en forma de chips, mientras evitas entrar en los chips de corteza de roble, lo que le dará a la bebida un sabor amargo.
    • Verter "chips" de roble en el fondo de los frascos de vidrio.
    • Verter Calvados en latas.
    • Enrolle las latas con tapas metálicas, como la compota, y deje reposar durante 8-12 meses.
    • Abra las latas, filtre la bebida y viértala en botellas de vidrio. Tápalos, preferiblemente con tapones de roble.

Si prepara Calvados de acuerdo con la tecnología clásica, no podrá probarlo antes de un año. Si quieres simplificar y acelerar el proceso, puedes hacer una bebida que imite a Calvados, pero en realidad es una tintura de manzana.

Receta de calvados caseros clásicos

Composición (para 1, 5-1, 6 l calvados):

  • manzanas de variedades agridulces - 14 kg;
  • manzanas de variedades agrias - 4 kg;
  • manzanas de tarta de variedades - 2 kg.

Método de preparación:

  • Después de cosechar las manzanas recolectadas, descartar las arrugadas, podridas y con gusanos, frote suavemente la fruta seleccionada con un paño suave y retire el tallo.
  • Corte las manzanas, sin limpiar y sin quitarles la caja de semillas, en trozos de tamaño arbitrario. Pasar a través de un exprimidor o picar con un molino de carne, procesador de alimentos.
  • Coloque los recipientes con pulpa en un lugar cálido, pero no soleado, cubiertos con un paño. Déjala vagar por 24-48 horas. Todo este tiempo, retire la espuma formada en la superficie y mezcle el jugo de manzana.
  • A través de la gasa doblada en 4 capas, exprime el jugo de la pulpa y colóquelo para que otro día permanezca de pie.
  • Escurra el jugo a través de un tubo de goma en una botella grande, donde seguirá fermentando. Trate de evitar caer en su pulpa (sedimento).
  • Cierre la botella con un sello de agua o simplemente colóquese un guante de goma en el cuello, pinche previamente uno de sus dedos.
  • Coloque la botella en una habitación con una temperatura de 20 a 25 grados y espere a que finalice la fermentación. Por lo general, este proceso lleva aproximadamente dos meses. En su extremo indicará un guante caído.
  • Verter la sidra resultante en un cubo y proceder a la destilación. No te olvides de la necesidad de verter "cabezas" y "colas". Si se usó la cantidad de ingredientes indicada en esta receta, entonces se deben drenar el primer y el último 0, 2 litros, es decir, en un vidrio facetado. El rendimiento será de aproximadamente 1, 5 litros de potencia de bebida de 40-45 grados, todo depende de la calidad de las materias primas y la resistencia del vino de manzana utilizado para la destilación.
  • El brandy de manzana producido como resultado de la destilación debe colocarse en un barril de roble o verterse en botellas de vidrio, agregar virutas de roble y cerrarlo con tapones de roble (se prefiere la primera opción). Insista en una bebida durante al menos 8 meses (si tiene suficiente paciencia, puede insistir incluso más tiempo, en este caso, la bebida será de mayor calidad). No se proporciona la posibilidad de reducir la duración de la exposición a la receta.
  • Filtre la bebida infundida con una gasa doblada en varias capas dos o tres veces. Embotellarlos y taparlos. Puedes mantener a un tal Calvados durante tres años, pero casi nadie tiene la paciencia para esperar tanto.

El aceite casero de Calvados preparado según la receta clásica difiere en sus cualidades organolépticas de la bebida original.

Una receta simple para calvados de manzana casera

La composición (1, 5 l):

  • manzanas - 2 kg;
  • vodka - 1 l;
  • agua - 0, 15 l;
  • azúcar - 0, 2 kg;
  • vainillina - 1 g.

Método de preparación:

  • Recoger las manzanas no corrompidas, lavarlas, limpiarlas, cortar el núcleo.
  • Cortar las manzanas en cubos pequeños, alrededor de un centímetro o un poco menos.
  • Mezcla el azúcar con la vainillina, puedes usar azúcar de vainilla en lugar de vainilla, pero luego debes tomar 10 g.
  • Lavar bien el frasco de tres litros.
  • Verter manzanas y azúcar en capas.
  • Mezclar vodka con agua y llenarlo con manzanas.
  • Cubra la lata con un paño y colóquela en un lugar oscuro durante 2 semanas. De vez en cuando, agite la lata mientras mezcla su contenido.
  • Después de 14 días, retire la masa de manzana del frasco, filtre el líquido restante y pase la gasa doblada en varias capas.

Tal tintura solo imita el sabor y el aroma de Calvados reales, sin embargo, a muchos les gustará.

Calvados de manzanas y peras

La composición (1, 5 l):

  • manzanas - 1, 5 kg;
  • peras - 0, 35 kg;
  • azúcar de vainilla - 100 g;
  • azúcar - 150 g;
  • agua - 0, 2 l;
  • vodka - 1 l.

Método de preparación:

  • Clasifique entre manzanas y peras, lave y seque bien.
  • Cortar la fruta en 4 trozos, cortar el núcleo con las semillas.
  • Corte las manzanas y las peras en cubos que no sean más grandes que un centímetro.
  • Coloca las manzanas en el fondo de un frasco de tres litros, las peras encima de ellas.
  • Verter con azúcar de vainilla, rellenar con vodka.
  • Insistir en la bebida en un lugar oscuro durante 10 días. Mezclar periódicamente el contenido del tarro, agitándolo.
  • Retire las manzanas y las peras de la jarra, cuele el líquido restante.
  • Escurrir el líquido en una cacerola y dejar hervir.
  • Hervir 0, 2 l de agua, disolviendo el azúcar.
  • Verter el jarabe en una olla de bebida hirviendo.
  • Cocinar la mezcla durante media hora a fuego muy lento.
  • Enfriar la bebida a temperatura ambiente.
  • Embotellar, sellar y almacenar en un lugar fresco.

Tales Calvados resultarán menos fuertes que los tradicionales cocidos, y dulces. Esta imitación de la bebida original atraerá a las damas.

Home Calvados, por supuesto, será diferente de lo genuino, producido en Francia, incluso si sigues la tecnología tradicional. Sin embargo, esta diferencia solo será perceptible para los conocedores reales del brandy de manzana. La mayoría de nuestros compatriotas, Calvados, cocinados en casa, parecen un poco diferentes del presente. Los huéspedes apreciarán sus esfuerzos.

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