El risotto es un plato de cocina italiana, popular en todo el mundo junto con la pasta y la pizza. Hay muchas variaciones en la cocción de este plato, pero su papel principal aún es el arroz. Lejos de cualquier variedad de arroz es adecuado para el risotto. Para disfrutar del plato nacional de Italia, debe elegir cereales, que pueden crear una estructura cremosa única de risotto. Entonces, ¿qué tipo de arroz se necesita para esto?
Cómo elegir el arroz para el risotto
Como ya ha quedado claro, el arroz, que se usa generalmente para cocinar, no es adecuado para el risotto. Grano redondo, grano redondo y arroz corto se consideran adecuados para el risotto, que es capaz de absorber bien el caldo y el aroma de las especias. Además, el crup debe contener 2 tipos de sustancias con almidón: amilopectina y amilosa. Debido al primer almidón, el arroz adquiere una textura cremosa, y gracias al segundo almidón se hierve al estado de "al dente", es decir, el grano está listo, pero permanece firme en el centro. Muchas variedades cumplen con estos requisitos, pero básicamente solo se utilizan los tres tipos de cereales que se enumeran a continuación. Es necesario hablar de cada grado con más detalle.
- Arborio se considera el arroz más asequible para el risotto en Rusia. Tiene una gran cantidad de sustancia almidonada, por lo que es muy digerida. Para no estropear el plato y cocinarlo adecuadamente, no puede distraerse. Por la misma razón, el risotto de arborio se debe comer inmediatamente después de la preparación y no debe prepararse para uso futuro, sino todo lo que se pueda comer de una vez. De lo contrario, la grupa se pegará y adquirirá una consistencia viscosa y pegajosa. Se recomienda cocinar el risotto clásico del arborio, es decir, sin guarniciones complicadas.
- Carnaroli es algo diferente del arborio. Sus granos tienen una forma más alargada y de menor tamaño. Además, no contiene mucha sustancia con almidón y, por lo tanto, después de la cocción, no se desintegra y no se convierte en una papilla homogénea. En casa, esta variedad de arroz es la más popular. Muy a menudo, el risotto con pescado, caza o platos de verduras se prepara a partir de él.
- Vialone Nano es otro tipo de arroz utilizado para el risotto. En Rusia, esta variedad de arroz es extremadamente rara, pero si la encuentras, puedes cocinar un risotto muy suave. Como parte de la vialona nano contiene una gran cantidad de almidón, gracias a él, el risotto se obtiene con una textura cremosa increíblemente suave. Además, vialone nano tiene un sabor y aroma maravillosos, además de ser adecuado para recetas de cualquier complejidad. Por lo tanto, no es sorprendente que la mayoría de los cocineros del mundo prefieran esta variedad particular de arroz.
Al comprar arroz, siempre compre un paquete que no tenga granos quebrados y triturados, o uno donde su cantidad sea mínima. Si ha comprado cereales, en el paquete donde se muestra la inscripción "para risotto", lo más probable es que contenga arroz arborio.
Secretos del delicioso risotto
- El arroz para ello en ningún caso no puede ser lavado. El agua eliminará la capa superior de almidón, por lo que el plato no podrá adquirir la textura cremosa necesaria.
- En la tierra natal, los risottos se cocinan en una sartén grande con un fondo grueso y lados altos. Debido a la gran superficie de los platos, el agua se evapora rápidamente y, gracias al fondo grueso, el plato se hierve de manera uniforme.
- En el curso de la cocción se debe agitar el risotto. Esto se hace mejor con una espátula con un agujero en el medio. El arroz se filtrará a través de él, lo que hará que la mezcla sea más eficiente.
- Es habitual agregar alcohol al risotto para abrir los poros de los granos de arroz y darles un sabor agradable adicional. Es preferible utilizar un buen vino blanco seco. También puedes introducir el jerez o el vermut.
- La mantequilla juega un papel importante en la preparación del risotto: es mejor usar mantequilla de alta calidad o mezclarla en las mismas proporciones que la aceituna.
- Las cebollas blancas o amarillas deben agregarse al risotto, y usted debe agregar pulpa de cebolla jugosa al plato, así que no se arrepienta de cortar las cebollas. En cuanto al corte, las cebollas deben triturarse en trozos muy pequeños.
- Los caldos se pueden utilizar diferentes: pescado, verduras, pollo y ternera. La carne de res se considera una opción clásica, pero muchos prefieren el caldo de pollo, ya que no abruman al arroz con su sabor. Si está cocinando un plato con mariscos, es mejor usar agua.
- Las cebollas y el ajo picados se deben freír en una sartén no caliente. Estos componentes del risotto deben asarse uniformemente. La transparencia y la delicada textura de la mezcla de cebolla y ajo indican su disposición. El ajo y las cebollas quemadas nunca se deben agregar al risotto.
- Antes de comenzar a agregar líquido al arroz, primero debes freírlo en una mezcla de ajo y cebolla, para que absorba sus sabores. Solo después de eso en un risotto se comienza a agregar caldo en pequeñas porciones. El caldo debe estar caliente. Es necesario cumplir con el régimen de temperatura. Después de la primera adición del líquido, debe esperar a que hierva, es decir, no agitar la mezcla de cocción. Por lo tanto, el gluten de los granos se libera mejor. Las porciones subsiguientes de agua o caldo se deben agregar después de absorber la porción anterior y revuelva constantemente el arroz.
- Para agregar una consistencia cremosa al risotto, es importante agregar queso parmesano o pecorino, después de frotarlo y batirlo con mantequilla.
- Se recomienda Risotto a la sal al final. El arroz se cocina en caldo salado, además del queso salado que se incluye en la composición del plato, por lo que puede que ni siquiera sea necesario agregar un poco de sal.
Ahora, conociendo todas las sutilezas, puede comenzar a cocinar de forma segura el plato de risotto italiano y luego disfrutar de su sabor único.
