Masa para khachapuri

Khachapuri es la tarjeta de visita de la cocina georgiana. El plato es un pastel o una empanada rellena con queso o cuajada con verduras, a veces complementada con huevo u otros productos. En diferentes regiones de Georgia, este plato se prepara a su manera. En algún lugar haga el pastel abierto, en algún lugar - cerrado. Algunas amas de casa fríen las tortas en la sartén, otras las hornean en el horno. La masa de Khachapuri se hace con o sin levadura, algunos chefs prefieren la escama. Por lo general, se amasa con yogur, que se puede reemplazar con otros productos lácteos fermentados. La apariencia y el sabor de la pasta dependen de la base de la harina, por lo que se debe prestar mucha atención a la preparación de la masa para el pan plano en Georgia.

Características de cocción

Una torta plana gruesa y áspera con una pequeña cantidad de relleno es poco probable que se llame khachapuri. La masa para este plato debe ser suave y delgada, casi fusionándose con el relleno. Esto se puede hacer solo conociendo las recetas adecuadas y siguiendo con precisión la tecnología de amasar.

• A menudo, la masa para khachapuri se pone en las lías. No funcionarán si se diluyen con un líquido demasiado frío o caliente. La temperatura óptima es de 36-40 grados.
• Cuando prepare la masa de levadura para khachapuri, debe asegurarse de que no haya corrientes de aire en la habitación. La temperatura en ella debe mantenerse no inferior a 24 grados. Cuanto más alta sea la temperatura en la cocina, más rápido aumentará la masa. Después del primer levantamiento, es golpeado y espera a que se levante de nuevo. Sólo después de esta masa de levadura está lista para usar.
• Para la masa sin levadura en khachapuri, tome harina de alta calidad que contenga una gran cantidad de gluten. Inmediatamente después de amasar, dicha masa no se utiliza, se deja reposar durante 20-30 minutos, se cubre con un bol o se coloca en una bolsa de plástico. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tiene tiempo de hincharse, haciendo que la masa sea más elástica.
• Tamizar la harina para la masa es una necesidad. El propósito de esta manipulación no es solo la purificación de la harina de una pequeña camada, sino también su saturación con oxígeno. La harina tamizada se vuelve ligera y friable, se combina fácilmente con ingredientes líquidos sin formar grumos. Hornear de ella resulta tierno y aireado.
• Khachapuri de masa de levadura se puede hornear en el horno o freír en una sartén. Al freír, la sartén khachapuri se deja seca o untada con una fina capa de mantequilla, pero el pan plano terminado se cubre generosamente con mantequilla.

Ajarian khachapuri se abre, en forma de barcos. Se hornean con huevo. Los pasteles mingrelianos no solo se rellenan con queso, sino que también se hornean bajo una corteza de queso. Imereti khachapuri generalmente se fríe en una sartén. Muchos georgianos prefieren hacer pasteles de hojaldre. La receta de prueba debe elegirse teniendo en cuenta el resultado que desea obtener.

Masa clásica para khachapuri (en matsoni)

Composición:

• harina de trigo del grado más alto - 0, 3 kg;
• matsoni (puede ser reemplazado por yogur griego o yogurt) - 0, 25 l;
• azúcar - 20 g;
• sal - 2 g;
• sosa - 2 g;
• mantequilla - 100 g.

Método de preparación:

• Vierta matsoni en un tazón, agregue sal, azúcar y soda, mezcle bien.
• Derrita la mantequilla, deje que se enfríe, vierta el producto lácteo fermentado. Revuelva ellos
• Tamizar la harina.
• Vierta gradualmente la harina en un recipiente con una base líquida y revuelva para evitar la formación de grumos.
• Cuando la masa se vuelva tan espesa que se agita con una cuchara, transfiérala a la superficie de trabajo enharinada de la mesa y continúe el proceso de amasado con las manos.
• Tan pronto como la masa deje de adherirse a las manos, forme una bola con ella, envuélvala con una película adhesiva y déjela durante media hora.

Una vez transcurrido este tiempo, la masa estará completamente lista para usar. Se puede extender y comenzar a formar cheesecakes a partir de él.

Hojaldre para khachapuri

Composición:

• harina de trigo del grado más alto: 0, 5 kg;
• mantequilla o margarina - 0, 35 kg;
• agua - 0, 2 l;
• sal - 10 g.

Método de preparación:

• De mantequilla o margarina, corte un pedazo que pese 70-80 g. Déselo en un baño de agua o en un horno de microondas, sin permitir que hierva. Deja la grasa restante en la nevera.
• Espere a que la mantequilla derretida se enfríe a temperatura ambiente.
• Tamizar la harina y mezclarla con sal.
• En el centro del montón de harina haga un pozo, vierta agua con hielo y grasa derretida en él.
• Revuelva bien los ingredientes con una cuchara. Cuando sea difícil mezclar la masa, amásela con las manos y enrolle hasta formar una capa rectangular.
• Frote la mantequilla fría directamente sobre la masa (o margarina).
• Enrolla la masa en un sobre, enróllala.
• Enrolle nuevamente la masa y colóquela en el refrigerador durante media hora.
• El proceso de despliegue de la masa con su posterior enfriamiento se repite 4-5 veces.

Habiendo extendido la masa por quinta vez, ya se puede usar para formar pasteles. Para hacer esto, recorte los círculos, ponga el relleno en el centro, luego levante y pellizque los bordes de la masa. Poniendo la bolsa cosida hacia abajo, con sus movimientos suaves, enróllala en un pastel plano, que solo se puede freír por ambos lados en una sartén caliente o al horno en un horno precalentado.

Masa de levadura para Adzhar khachapuri

Composición:

• leche (se puede mezclar con agua) - 0, 25 l;
• levadura seca de alta velocidad - 7 g;
• aceite vegetal refinado - 50 ml;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• harina de trigo - 0, 4 kg;
• sal - 2 g;
• azúcar - 10-15 g.

Método de preparación:

• Calienta la leche a 40 grados. Si planea diluirlo con agua, entonces no puede calentarlo, lo suficiente para diluirlo con agua hirviendo.
• Vierta el azúcar y la levadura en la leche tibia, revuélvala. Dejar durante 10-15 minutos para que la levadura se active. Esto será evidenciado por la espuma en la superficie de la leche.
• Rompa un huevo en un tazón, agítelo con un tenedor, vierta la masa de huevo en un tazón de leche. También se vierte el aceite. Batir todos juntos.
• Tamizar la harina, mezclarla con sal. Dos tercios de ella en un recipiente con una base líquida. Mezclar bien.
• Coloque la masa en la superficie de trabajo de la mesa, agregue la harina restante. Amasar la masa con las manos. Debe permanecer suave, pero no pegajoso a las manos.
• Coloque la masa en una cacerola grande, cúbrala con una toalla húmeda y póngala en un lugar cálido.
• Espere 1-1,5 horas, hasta que el volumen de la masa se duplique, triture más. Espere a que suba la segunda prueba, esto sucederá en 40-60 minutos.

Queda por formar los botes a partir de la masa, rellenarlos con relleno y hornear en el horno.

Masa megreliana para khachapuri

Composición:

• harina de trigo - 0, 6 kg;
• agua - 0, 2 l;
• azúcar - 20 g;
• levadura seca - 5-6 g;
• sal - 4 g;
• azúcar - 40 g;
• margarina - 100 g.

Método de preparación:

• Retire la margarina del refrigerador de antemano para que pueda ablandarse antes de que se prepare la masa.
• Agua hervir y enfriar a 40 grados.
• Poner el azúcar, la sal y la levadura seca en agua. Revuelva Dejar actuar durante 10-15 minutos para asegurarse de que la levadura está funcionando.
• Agregue la mitad de la harina tamizada a la suspensión. Revuelva bien los ingredientes.
• En un recipiente con la masa, poner la margarina ablandada. Revuelva la masa para que la margarina se distribuya uniformemente en ella. En esta etapa, puede utilizar un mezclador con una boquilla especial para amasar la masa.
• Verter la harina restante y amasar la masa con las manos. Dejar en un lugar cálido para la prueba. Una hora más tarde, aplasta la masa y espera hasta que se levante por segunda vez.

Habiendo formado un pastel con la misma tecnología que para el khachapuri clásico, píntalo con un huevo y espolvorea con queso rallado. Hornee en el horno hasta que la torta esté ligeramente dorada. Ella puede abultarse, esto es normal. Esto se puede evitar dejando un pequeño agujero en la parte superior de la torta para que salga el vapor.

Masa para khachapuri en kéfir

Composición:

• harina de trigo - 0.5 kg;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• kéfir - 0, 2 l;
• azúcar - 5 g;
• sal - 5 g;
• aceite vegetal refinado - 40 ml;
• soda - 2 g.

Método de preparación:

• Saque la comida del refrigerador para que se caliente a temperatura ambiente.
• Rompe un huevo en un tazón, agítalo con sal y azúcar.
• Mezcle el kéfir con la soda, luego viértalo en un bol con un huevo. Batir los productos con un batidor.
• Añadir el aceite vegetal, revuelva.
• Verter gradualmente la harina tamizada, amasar la masa, que no es pegajosa para las manos, pero no demasiado empinada.
• Forme una bola con la masa, envuélvala con una película adhesiva y déjela durante media hora a temperatura ambiente. Después de un tiempo específico, la masa se volverá lo suficientemente flexible como para enrollarla en una capa delgada y formar una torta limpia.

Esta prueba es una de las más fáciles. Los cocineros experimentados a veces excluyen un huevo de su composición, respectivamente, reduciendo la cantidad de harina. Con el huevo, la masa resulta más deliciosa, pero menos suave y plástica.

La masa para khachapuri puede ser levadura y fresca, escamosa y ordinaria. Es importante que tenga una alta elasticidad, para que pueda hacer que sea una torta delgada, en la que la principal es el relleno, y no la cáscara de la harina.