Masa sin levadura

La masa se llama masa hecha sin el uso de levadura. Apareció hace mucho tiempo, cuando las personas adivinaron mezclar harina y agua. En casi todas las cocinas del mundo hay recetas de comida, cuya base de harina tiene la misma composición simple, tal vez con la adición de sal y aceite vegetal. Tales variantes de masa sin levadura se llaman ordinarias. Cuando también contiene productos como mantequilla, margarina, crema agria, huevos, azúcar, soda, se convierte en mantequilla. Masa y consistencia diferente. Puede ser empinado (para fideos, albóndigas, raviolis), medio (para empanadas y bollos), líquido (para nueces, masa, panqueques). Las recetas para la masa sin levadura son variadas, pero existen principios generales para su preparación, cuyo conocimiento es útil para el cocinero, sin importar qué horneado en blanco hayan elegido.

Características de cocción

La tecnología de amasado de la masa sin levadura varía según los tipos, pero también hay momentos generales, cuyo conocimiento ayudará a obtener un resultado perfecto.

Cuanto más alto sea el grado de harina, más elástica y sabrosa será la masa.
La harina antes de usar debe cernirse. Esto no solo ayudará a deshacerse de la basura pequeña y los insectos, sino que también le permitirá saturarse con oxígeno. Como resultado, se volverá liviano, suelto, será fácil de combinar con otros componentes, evitando la formación de grumos. La cocción con harina tamizada siempre resulta más delicada y aireada que la integral.
La masa dulce es más sabrosa y suave de lo normal, pero es inferior en suavidad y pompa a la levadura.
La masa ordinaria sin levadura después de la preparación se deja reposar durante media hora. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tendrá tiempo de hincharse, como resultado de lo cual la masa será más elástica y flexible. Para evitar que la masa se enrolle, se enrolla en una bola, se envuelve con una película adhesiva o se coloca en una bolsa de plástico.
A menudo se agrega polvo para hornear a la masa fresca, en la función de la cual los refrescos pueden extinguirse con vinagre. No se deja durante mucho tiempo después del amasado, ya que la reacción de neutralización puede detenerse por completo, debido a lo cual la masa aumentará de manera deficiente. El gluten en la masa tiene tiempo de hincharse rápidamente debido a la presencia en la composición de leche o productos lácteos que contribuyen a su liberación. Si la pasta se prepara sin polvo para hornear, todavía se puede descansar, a veces incluso es necesario enfriarla antes de usarla.

En el refrigerador, la masa sin levadura ya preparada se almacena por no más de tres días. En el congelador, no se deteriorará durante varios meses. Es recomendable no dejarlo a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

Receta simple para masa sin levadura (ordinaria)

Composición:

harina de trigo - 0, 65 kg;
agua - 0, 2-0, 25 l;
aceite vegetal refinado - 20 ml;
sal - una pizca.

Método de preparación:

Tamizar la harina. En el centro hacen un receso.
Mezclar 200 ml de agua con sal y aceite. Si el agua está caliente, la masa se convertirá en crema, pero si está cocinando la masa habitual, el agua debe usarse ligeramente caliente o a temperatura ambiente.
Vierta el líquido preparado en el surco hecho en los portaobjetos de harina. Revuelva con una espátula o una cuchara. Si la masa es demasiado gruesa, agregue un poco más de agua.
Cuando la mezcla sea dura, póngala en una superficie de trabajo enharinada. Completa el proceso de amasamiento con las manos. Esta masa se considera lista cuando aparecen burbujas en la superficie.
Enrolle la masa en un tazón, colóquela en una bolsa de plástico, déjela durante media hora a temperatura ambiente.

Después de un tiempo específico, puede utilizar la masa para el propósito previsto. Es adecuado para hacer tartas frescas, empanadas, raviolis, albóndigas, fideos e incluso pizza.

Pasta fresca para pasteles en crema agria y kéfir

Composición:

harina de trigo del grado más alto: 0, 5-0, 6 kg;
huevo de gallina - 1 pieza;
aceite vegetal refinado - 100 ml;

12 kefir - 0, 2 l;

polvo de hornear - 15 g;
crema agria - 100 ml;
sal al gusto.

Método de preparación:

Tamizar la harina, mezclarla con polvo de hornear.
Retire el kéfir del refrigerador de antemano para que pueda alcanzar la temperatura ambiente en el momento en que se prepare la masa.
En un recipiente limpio, rompa el huevo, agregue sal y agite con un tenedor o un batidor.
Poner crema agria en el huevo, batirlos juntos.
Agregue la mantequilla y 100 ml de kéfir a la masa resultante. Batir todos juntos.
En la harina, haga un agujero, vierta la mezcla líquida en ella. Revuelva la masa con una espátula, luego amasar con las manos. Vierta el kéfir según sea necesario para que la masa no sea demasiado densa.

Dé a la masa un “descanso” literalmente 10 minutos y comience a hacer pasteles con ella. El relleno puede ser cualquiera, tanto dulce como salado.

Masa de pizza sin levadura con leche

Composición:

harina de trigo del grado más alto: 0, 4 kg;
huevo de gallina - 2 uds.
leche - 120 ml;
aceite de oliva - 40 ml;
sal - 5 g.

Método de preparación:

Los huevos se rompen en un tazón, se les agrega sal y se baten juntos.
Verter la leche y el aceite de oliva en los huevos. Bate con un batidor o mezclador, asegurándose de que el aceite se distribuye uniformemente en toda la masa.
Tamizar la harina, hacer un agujero en ella. Verter en ella una parte de la mezcla líquida, mezclar con una espátula.
Extienda la masa, vierta la suspensión restante en el centro. Revuelva los ingredientes de nuevo.
Espolvoree harina en el mostrador, coloque la masa sobre ella y amásela hasta que esté lo suficientemente firme y ya no se pegue a sus manos.
Envuelva la masa con una película adhesiva, deje reposar durante media hora.

Después de media hora, la masa será lo suficientemente elástica como para que puedas extender (o incluso estirar) la base de la pizza.