Chanterelles en escabeche para el invierno

Chanterelles en escabeche para el invierno

Los hongos son amados por muchos. En el post reemplazarán a la carne, durante las vacaciones jugarán el papel de un refrigerio frío. No es una casualidad que muchas azafatas hagan rebozuelos en escabeche para el invierno, y cada una tiene su propia receta y sus propios secretos de cocina.

Secretos de rebozuelos

Los rebozuelos marinados serán más sabrosos si utiliza los consejos de chefs experimentados.

  • Antes de hacer la recolección de rebozuelos para el invierno, deben limpiarse a fondo de las hojas y las hojas de hierba, otra basura. Para hacerlo más fácil, los hongos se empapan en agua, se acidifican y se salan. Agregue 2 g de ácido cítrico y 10 g de sal a un litro de agua. Después de tal remojo, los rebozuelos no solo son fáciles de limpiar, sino que también se preparan más rápido, se conservan mejor en invierno.
  • De acuerdo con algunas recetas, se recomienda usar solo tapas de hongos para salazón o marinado. En este caso, no se deben tirar las piernas: hacen un delicioso caviar de champiñones.
  • Antes de encurtir rebozuelos, hervirlos. Más a menudo, las recetas indican el tiempo específico - 20 minutos. De hecho, es mejor centrarse en el comportamiento de los propios hongos: cuando se asientan en el fondo, el fuego ya se puede apagar.
  • Para hervir los champiñones y marinar de manera uniforme, debes esforzarte para asegurarte de que tengan aproximadamente el mismo tamaño. Los rebozuelos grandes se deben cortar por la mitad, si no en cuatro partes.
  • Para que los rebozuelos en vinagre estén crujientes, no se les debe permitir enfriar en agua caliente. Inmediatamente después de que estén preparados, deben enjuagarse con agua fría.
  • Solo los frascos estériles son adecuados para marinar rebozuelos para el invierno, de lo contrario los hongos se deteriorarán rápidamente. Si se supone que deben guardarse en el refrigerador, puede cerrar las latas con cubiertas de nylon. Para el almacenamiento en una despensa o sótano, los bancos están sellados. Esto se puede hacer solo con cubiertas de metal.

Antes de servir, no es suficiente simplemente sacar los rebozuelos en escabeche del frasco. Se deben regar con aceite vegetal, espolvorear con cebolla, ajo y verduras si es necesario.

Salmueras Chanterelle marinadas para el invierno: una receta clásica

Composición:

  • rebozuelos - 2 kg;
  • agua - 1, 5 l;
  • sal sal - 50 g;
  • azúcar granulada - 100 g;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 60 ml;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 25 g;
  • dientes - 10 g.

Método de preparación:

  • Remoje los champiñones en agua fría durante al menos una hora.
  • Limpie, enjuague, corte en partes iguales (no es necesario cortar los rebozuelos muy pequeños).
  • Llene con agua y cocine a fuego medio hasta que los champiñones se hundan en el fondo de la sartén.
  • Verter el caldo de champiñones en otra sartén a través de un colador, enjuagar los rebozuelos con agua fría.
  • En caldo donde se hervían los rebozuelos, agregue sal y azúcar, pimienta y clavos. Llevar a ebullición.
  • Poner los champiñones en la marinada, cocinar durante 7 minutos.
  • Verter el vinagre y cocinar por otros 5 minutos.
  • Poner los champiñones en frascos esterilizados preparados.
  • Rellena los rebozuelos con adobo hirviendo para que los cubra completamente.
  • Rollos de latas con tapas de metal.

Después de que los bancos se hayan enfriado, se pueden almacenar en una habitación fresca durante un año. Completamente listos para comer los hongos estarán en un mes.

Chanterelles marinados con mantequilla y ajo

Composición:

  • rebozuelos - 5 kg;
  • agua - 2 l;
  • sal - 70 g;
  • azúcar - 40 g;
  • clavel - 10 uds.
  • guisantes negros - 10 uds.
  • hoja de laurel - 5 piezas;
  • aceite vegetal - 0, 2 l;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
  • cebollas - 0, 2 kg;
  • ajo - 1 cabeza.

Método de preparación:

  • Vierta los champiñones preparados con agua para que su nivel sea aproximadamente 2 cm más alto, cocine por 15-20 minutos a fuego medio, eliminando constantemente la espuma resultante. Cuando todos los rebozuelos se hunden en el fondo, deben quitarse con un colador y enjuagarse.
  • Mida el volumen de agua restante (caldo) y agregue la cantidad faltante (se requerirán 2 l). Poner los clavos y la pimienta, añadir el azúcar y la sal.
  • Pela las cebollas y córtalas como quieras: medias anillas o dados.
  • Pelar el ajo y cortar los dientes en platos delgados.
  • Sumerge la cebolla y el ajo en la marinada.
  • Vierta el aceite y el vinagre en él. Hervir la mezcla durante 2-3 minutos.
  • Sumerge los champiñones hervidos en la marinada y cocina otros 10-12 minutos.
  • Esterilice 0, 5–1 l latas cada una durante 15–20 minutos.
  • Hervir las tapas.
  • Llena los frascos con rebozuelos, cúbrelos con la marinada, cierra con tapas y déjalos enfriar, envuélvelos con algo caliente.

Uno puede probar los rebozuelos marinados según esta receta en dos días. Cuando sirva, no agregue nada más a la mesa, este es un bocadillo listo. En un lugar fresco puede guardarlo todo el año y comer todo el invierno.

Chanterelles Marinado Sin Vinagre

Composición:

  • rebozuelos - 1 kg;
  • agua para adobo - 0, 7 l;
  • agua hirviendo para champiñones - 0, 3 l;
  • ácido cítrico - 5 g;
  • granos de pimienta - 5 uds .;
  • clavel - 3 piezas;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • sal - 20 g;
  • azúcar - 40 g.

Método de preparación:

  • Lavar, limpiar la basura y los rebozuelos picados con agua, cubrir con agua y hervir durante 20 minutos después de hervir.
  • Enjuagar los champiñones con agua fría.
  • Ponga las especias, la sal, el azúcar en otra olla, agregue agua y deje hervir.
  • En la marinada hirviendo, baja los rebozuelos y cocina durante 8 minutos.
  • Agregue ácido cítrico, cocine por otros 2 minutos.
  • Extender los champiñones en frascos esterilizados, cubrir con adobo caliente.
  • Enrollar las cubiertas, voltear, cubrir con una manta. Después de un día, limpiar el almacén.

Es posible almacenar los rebozuelos sin vinagre hasta el próximo otoño en una habitación donde la temperatura no supere los 18 grados.

rebozuelos en adobo picante

Composición:

  • rebozuelos - 1, 5 kg;
  • clavel - 12 piezas;
  • hoja de laurel - 6 uds.
  • tomillo - 5-7 g;
  • mejorana - 5-7 g;
  • orégano - 10 g;
  • perejil - 50 g;
  • apio (verdes) - 50 g;
  • albahaca - 10 g;
  • cebollas - 150 g;
  • sal - 50 g;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 20 g;
  • agua - 0, 4 l;
  • Vinagre de mesa (9%) - 50 ml.

Método de preparación:

  • Preparar los champiñones, haberlos lavado bien y cortar en trozos. Hervir y escurrir en un colador, aclarar.
  • Esterilizar los frascos.
  • Lavar los greens. Sin recortar, repartir aproximadamente igual en los bancos.
  • Preparar la marinada con sal, condimento, vinagre y agua.
  • Ponga los rebozuelos en la marinada y cocine por 12 minutos.
  • Extiende los champiñones en los frascos, rellénalos con la marinada.
  • Cerrar las tapas de plástico. Cuando los frascos estén fríos, ponlos en la nevera.

Los rebozuelos marinados de esta manera son fragantes, pero solo se pueden almacenar en el refrigerador y no más de 4 meses. La muestra se puede extraer después de 2 semanas.

Existen otras recetas para cocinar rebozuelos marinados para el invierno, y cada uno es diferente a su manera. Al dominar las recetas probadas, las anfitrionas pueden experimentar, aportando algo propio.

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