Mermelada: la preparación más consistente en consistencia de frutas y bayas para el invierno. Se puede servir por separado para el té o en sándwiches. Más a menudo que otros alimentos enlatados dulces, se utiliza como relleno para pasteles y pastas similares. Se puede hacer de varias frutas y bayas. La mermelada de albaricoque tiene un color ámbar atractivo y se ve muy apetitosa. Puede prepararlo sin usar espesantes, lo que simplifica el proceso de su preparación; la anfitriona no necesita descifrar qué componente de gelificación agregar y en qué etapa. El proceso de hacer mermelada de albaricoque es largo, pero no complicado.
Características de cocción
Incluso si la anfitriona no tiene la experiencia del enlatado casero, puede cocinar mermelada de albaricoque para el invierno. Solo es necesario estudiar algunas características de la tecnología y tener paciencia, ya que los albaricoques deben hervirse durante mucho tiempo.
- Es deseable que los albaricoques para mermelada se coman maduros, se permite usar incluso frutas demasiado maduras. La composición óptima es aquella en la que el 10-20% está ocupado por frutas ligeramente verdes, ya que contienen la mayor cantidad de pectina, lo que da el grosor de la mermelada.
- El atasco debe tener una consistencia uniforme. Los albaricoques se muelen utilizando una picadora de carne o una licuadora. La consistencia más suave se obtiene moliendo los albaricoques a través de un tamiz. Hazlo un poco más fácil si los pre-albaricoques se ponen en una pequeña cantidad de agua.
- Es imposible usar mucha agua cuando se cocina la mermelada, ya que una gran cantidad de líquido afecta negativamente la duración de la masa de fruta en ebullición.
- Es imposible cocinar mermelada de albaricoques en recipientes de aluminio. Este material, reaccionando con los ácidos que componen la fruta, forma sustancias nocivas.
- Extienda el atasco de albaricoque en frascos pequeños, que deben esterilizarse antes de llenarse. Las latas solo se pueden cerrar con tapas de metal para asegurar la estanqueidad. Las tapas también se esterilizan, generalmente por ebullición.
- Se agregan almendras para hacer el sabor a almendra del albaricoque sabor a almendra. Muy adecuado para esta delicadeza y sabor a vainilla.
Dado el largo tiempo de cocción, el atasco de albaricoque vale la pena a temperatura ambiente. Una excepción es el postre, cocinado sin azúcar o con una cantidad muy pequeña.
Receta clásica de mermelada de albaricoque
La composición (1, 5-1, 75 litros):
- albaricoques - 2 kg;
- azúcar - 1 kg;
- agua - 0, 2 l;
- ácido cítrico - 4 g.
Método de preparación:
- Lavar y secar albaricoques.
- Cortar la fruta por la mitad, quitar los huesos de ellos.
- Dobla las mitades de albaricoque en un tazón, agrega agua.
- Llevar el líquido a la pelvis a ebullición a fuego lento, hervir los albaricoques durante 5 minutos. Dejar enfriar un poco y frotar sobre un tamiz
- Agregue azúcar al puré de albaricoque, coloque el tazón con él a fuego lento.
- Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la masa de la fruta se espese. Tardará unos 60 minutos.
- Añadir ácido cítrico, mezclar. Luego mermela en la estufa durante otros 5 minutos.
- Esterilizar los frascos y sus tapas.
- Sin esperar a que se enfríe el atasco, llénalos con los frascos preparados.
- Enrollar las latas. Después de enfriar, retire la despensa.
La mermelada hecha de acuerdo con esta receta está bien almacenada a temperatura ambiente, el ácido cítrico no permite que sea azucarada. No puede temer cosechar un postre de este tipo en grandes cantidades, ya que no se echará a perder durante al menos dos años.
Receta simple para mermelada de albaricoque
Composición (para 1, 25 l):
- albaricoques - 1 kg;
- azúcar - 1 kg;
- vainillina (opcional) - 1 g.
Método de preparación:
- Albaricoques, pelados, enrollados en una picadora de carne o picados con una licuadora.
- Mezclar el puré de albaricoque con azúcar, dejar reposar la masa durante media hora.
- Añadir la vainilla, mezclar.
- Calentar a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo y removiendo la espuma, hasta que la masa de albaricoque se espese.
- Extienda la mermelada en frascos esterilizados, cúbralos con corcho.
Si planea usar la mermelada durante dos semanas, los bancos debajo de ella no se pueden esterilizar. Cerrado en frascos de mermelada esterilizados puede soportar hasta dos años a temperatura ambiente.
Receta para el atasco de albaricoque fragante
La composición (1, 5 l):
- albaricoques (pelados) - 1, 5 kg;
- azúcar - 1, 1 kg;
- agua - 100 ml;
- almendras - 150 g.
Método de preparación:
- Picar las almendras con una licuadora.
- Pelar los albaricoques, colgarlos, doblarlos en un tazón.
- Añadir agua, mezclar. Sudar durante 5-10 minutos a fuego lento.
- Con una licuadora o molinillo de carne, convierte los albaricoques en puré de papas.
- Mezclar con azúcar, dejar reposar 15 minutos.
- Pon en fuego lento. Llevar a ebullición, cocinar durante 10 minutos, retirando la espuma.
- Añadir almendras, mezclar. Continuar a hervir hasta el espesor deseado.
- Extender en frascos esterilizados, enrollarlos firmemente.
El atasco en esta receta es especialmente fragante. Puede servirse por separado o usarse para preparar otros platos dulces. Almacenar la delicadeza de la almendra de albaricoque puede estar a temperatura ambiente, pero no más de un año.
Los albaricoques contienen mucha pectina y son excelentes para hacer mermelada. Este postre tiene un color y aroma apetitosos, resulta sabroso y bien almacenado.
