La carne antes de freírla en la parrilla debe ser marinada. Este proceso tiene varios objetivos. Primero, las personas intentan ablandar las fibras de la carne para que la carne se ase más rápido, sin tener tiempo para quemar desde arriba, quedando jugosa por dentro. En segundo lugar, cada tipo de adobo le permite darle a la carne un sabor único. La marinada de mostaza para kebabs es elegida por los amantes de los platos picantes y sabrosos con un sabor picante. Además, este ingrediente le permite acelerar el proceso de ablandamiento de la carne.
Características de cocción
Haga la composición para marinar kebabs con la adición de grano, polvo, mesa o mostaza Dijon. La elección del componente depende de la receta específica y le permite obtener un resultado diferente. Para evitar errores, debe preparar correctamente la marinada de mostaza y marinar bien la carne en ella, debe seguir las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada. Sin embargo, el conocimiento de varios puntos importantes es útil en cualquier caso.
- Si quieres que los kebabs tengan un sabor fuerte, elige recetas de adobo con polvo de mostaza o mostaza de mesa (en forma de salsa). La mostaza de mesa es mejor tomar el tradicional ("ruso") o tener el nombre "Vigoroso", "Caliente", como ellos. Si toma mostaza, que se llama "Light" o "Gentle", existe el riesgo de que la carne, en escabeche, no adquiera el sabor salado deseado. Cuando solo pretendes darle al kebab un sabor picante, sin hacerlo muy picante, es mejor optar por Dijon o mostaza de grano.
- La carne debe cortarse en trozos adecuados para ensartar en brochetas antes de mezclarla con la marinada. Consideradas las mejores piezas con un peso aproximado de 50 g.
- El tiempo de decapado de los kebabs depende del tipo de carne y de la receta específica de adobo. En promedio, la carne de pollo es marinada durante 3-4 horas, la carne de cerdo - 6-8 horas, el cordero - 8-10 horas, la carne de res - 12-14 horas. Cuanto más adobo haya en vinagre, limón, vino y otros alimentos ácidos, más rápido se ablandarán las fibras de la carne. La cebolla, la salsa de soja, los jugos de frutas y el puré de papas, las bebidas carbonatadas también contribuyen a acelerar el proceso. Por lo general, el tiempo que es necesario para mantener la carne en el adobo, se indica en las recetas.
- Para marinar carne, no debe usar utensilios de cocina de aluminio. Este material reacciona con los ácidos para formar sustancias nocivas.
La marinada de mostaza es adecuada para cualquier tipo de carne, depende de la composición específica de la salsa, en la cual el kebab está marinado. Si la marinada incluye productos con un sabor dulce, por lo general no se usa para carne de res y cordero, sino para cerdo y pollo, es ideal.
Adobo de mostaza con cebolla y vino
Composición:
- cebollas - 0, 5 kg;
- vino seco (blanco - para cerdo y pollo, rojo - para carne y cordero) - 150-180 ml;
- sal, condimento para barbacoa - al gusto;
- polvo de mostaza - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave la carne, córtela en trozos con un peso aproximado de 50 g. Póngala en un recipiente en el que la marinarás.
- Agregue especias para shish kebab y mostaza en polvo, mezcle la carne con las manos. Las especias y la mostaza deberían ser suficientes para cubrir todas las piezas del futuro kebab.
- Dejar la carne en las especias durante media hora. Durante este tiempo, libere la cebolla de la cáscara, ralle o córtela con un molinillo de carne.
- A través de una gasa doblada o una tela delgada, exprima el jugo del puré de cebolla.
- Mezcla el jugo de cebolla con el vino.
- Rellena la carne con la mezcla. Revuelva de nuevo. Una hora antes de la preparación, sal y mezclar de nuevo.
Es suficiente mantener el pollo en este adobo por una hora, cerdo - 2-3 horas, cordero - 4-5 horas, la carne de res puede dejarse en ella durante la noche. El número de ingredientes especificados en la receta está diseñado para encurtir 2 kg de carne.
Adobo para kebab con salsa de mostaza y soja
Composición:
- tabla mostaza - 0, 2 l;
- salsa de soja - 50 ml;
- cebollas - 0, 2 kg;
- condimentos de barbacoa - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la carne lavándola, secándola, despegándola y cortándola en trozos de 4-5 cm.
- Espolvoréalo con especias para kebabs o especias adecuadas para el tipo de carne del que vas a freír los kebabs.
- Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en anillos de aproximadamente 3 mm de ancho. Recuérdalo con tus manos para destacar el zumo.
- Poner la cebolla a la carne, mezclar los productos.
- Mezcle la mostaza con la salsa de soya en un recipiente aparte. Pon esta masa a la carne. Revuélvelo con tus manos para que la salsa cubra cada pieza.
De la cantidad de ingredientes indicada en la receta, obtendrá la marinada que necesite para marinar 1-1,5 kg de carne. Cerdo en él para escabeche 3-4 horas. Si está cocinando kebabs de otro tipo de carne, reduzca o aumente este tiempo.
Adobo para kebab con limón y mostaza Dijon
Composición:
- limones - 2 piezas;
- Mostaza Dijon - 40 ml;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- sal, especias - al gusto;
- miel (opcional) - 40 ml.
Método de preparación:
- Exprime el jugo de los limones.
- Mezcla el jugo de limón con la mostaza y el aceite vegetal. Si desea que el kebab se elabore como cubierto con esmalte, y adquiera una nota dulzona ligeramente notable, agregue la miel derretida a un estado líquido.
- Preparar carne de cerdo o pollo, cortar en trozos adecuados para los pinchos. Para otros tipos de carne, esta marinada no es adecuada.
- Poner la carne en un bol, espolvorear con especias, mezclar.
- Verter la marinada, mezclar de nuevo.
Deje el pollo en la marinada durante 3 a 4 horas, escurra el cerdo por 6 a 8 horas. Si desea marinar más de 1 kg de carne, la cantidad de ingredientes indicada en la receta deberá aumentarse proporcionalmente.
La marinada de mostaza es adecuada para kebabs de diferentes tipos de carne, solo necesitas encontrar la receta correcta. Después de tumbarse en la salsa de mostaza, la carne adquiere un aroma especiado y un sabor sabroso. Además, este componente contribuye a un mejor ablandamiento de la carne. Hay varias opciones para la marinada de mostaza, casi todos los gourmet podrán encontrar la que mejor se adapte a sus preferencias gastronómicas.
