El plato de tártaro cortado en trozos pequeños de carne, guisado en salsa picante con pepinillos, tenía que probar mucho. Se llama "azu". Los tártaros lo cocinan más a menudo con carne de res, de cordero o de caballo, pero muchas azafatas intentaron hacerlo con carne de ave, y el resultado cumplió con sus expectativas. El azu de pollo es, quizás, la versión más económica del plato tártaro nacional. Al mismo tiempo, el bajo costo de los ingredientes no afecta negativamente el sabor final del azu, si se cocina correctamente.
Características de cocción
Para que lo básico del pollo sea sabroso y fragante, debe conocer y tener en cuenta algunos puntos:
- La carne de pollo no es muy grasa, por lo que debe tomar pollos refrigerados en lugar de los congelados. Sin embargo, si se propone hacer un sabroso plato de pollo congelado o, especialmente, filete de pollo congelado, debe dejar que la carne se descongele en el estante superior del refrigerador. Si lo descongela en agua o microondas, resultará seco y duro.
- En la versión tradicional, los encurtidos se utilizan para cocinar lo básico, pero cuando preparan este plato de pollo, muchos prefieren reemplazarlos por los encurtidos, creyendo con razón que en este caso el plato es más picante y picante. Al elegir una receta, es mejor centrarse en su gusto.
- Si quieres que la salsa sea más espesa, puedes agregar un poco de harina o almidón al plato; la receta tradicional incluye estos ingredientes.
- Puede hacer una deliciosa aza no solo de carne de pollo, sino también de despojos. Su sabor será diferente, pero no menos agradable.
Sirva azu con crema agria, mayonesa u otra salsa blanca. Si fue cocinado sin papas, es necesario agregar un plato de acompañamiento con azu. Espolvorearlo con greens tampoco será superfluo.
Pollo Azu con Pepinos En Escabeche
Composición:
- filete de pechuga de pollo - 0, 4 kg;
- patatas - 0, 6 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- pepinillos - 0, 4 kg;
- ajo - 4 dientes;
- cebollas - 100 g;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, una mezcla de pimientos - al gusto.
Método de preparación:
- Lave la pechuga de pollo, séquela con servilletas de papel, córtela en trozos delgados.
- Lave los tomates, haga una incisión en forma de cruz en el lado opuesto al tallo. Sumergir las verduras durante medio minuto en agua hirviendo. Retire con una cuchara ranurada, espere a que se enfríen. Quitar la piel Cortar la carne de los tomates en cubos pequeños.
- Retire las cáscaras de la bombilla. Cortarlo en trozos pequeños.
- Cortar los pepinos en pajitas finas.
- Pelar y picar las patatas. La forma de las rodajas de papa debe ser aproximadamente la misma que para las papas fritas, el tamaño también.
- Sumergir las papas en agua con sal, hervir hasta que estén medio cocidas. Sácalo y déjalo escurrir.
- En una sartén, caliente el aceite y fríe la pechuga a fuego medio. Es necesario que las piezas se cubran con una corteza rojiza.
- Transfiere la carne de la sartén al caldero. Poner la cebolla en la sartén y freírla durante 5 minutos. Añadir los tomates, guisar con las cebollas durante 10 minutos. Transfiera a un tazón o inmediatamente a la caldera para la carne.
- Freír los pepinos ligeramente en una sartén limpia. Puedes hacer esto en paralelo con la fritura de cebollas.
- Coloque una fritura en un caldero con carne, pepinos, cubra todo con papas. Sazone y sal el plato a gusto.
- Tritura el ajo con un cuchillo, ponlo encima. Una vez que el plato está listo, el ajo se puede desechar - se agrega al sabor.
- Agregue un vaso de agua o caldo de papa, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento.
Servir azu de pollo con pepinillos y papas sin guarnición, con crema agria y verduras.
Pollo Azu con Pepinos En Escabeche
Composición:
- filete de pollo - 0.5 kg;
- patatas - 1 kg;
- pepinos encurtidos - 0, 25 kg;
- zanahorias - 150 g;
- cebolla de bulbo - 150 g;
- pasta de tomate - 50 ml;
- hierbas frescas, sal, especias - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Pele las papas, córtelas en cubos de tamaño mediano, póngalas en el fondo de una sartén de paredes gruesas y cúbralas con agua.
- Cortar los pepinillos en tiras finas.
- Pela los bulbos y córtalos en finos cuartos de anillos.
- Moler zanahorias en un rallador grueso o rallado en ensaladas coreanas.
- Caliente el aceite en una sartén, ponga las cebollas en él. Cuando se ponga rojo, agregar las zanahorias y los pepinos.
- Después de 5 minutos, agregue pasta de tomate a las verduras y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Lave los filetes de pollo, seque con una toalla de cocina, córtelos en trozos oblongos y fríalos en aceite caliente hasta que se doren. Esto se puede hacer simultáneamente con la cocción de verduras fritas.
- Coloque la carne sobre las papas, coloque la fritura encima. Sal y sazone el plato al gusto, sin olvidar que los pepinos en vinagre también se salan. Rellene con agua para que cubra completamente el contenido de la sartén.
- Pon la sartén a fuego lento. Cuando hierva su contenido, tapa y cocina durante 40 minutos.
Azu de pollo, cocinado de acuerdo con esta receta, tiene un sabor picante con una ligera acidez.
Azu de pollo en la olla de barro
Composición:
- pollo - 1, 5 kg;
- patatas - 1 kg;
- pepinillos - 0, 4 kg;
- tomates - 0, 4 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- pasta de tomate - 100 ml;
- ajo - 6 dientes;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar el pollo, quitar la piel, quitar las alas y los huesos. Pulpa cortada en pequeños trozos de forma arbitraria.
- Pela y pica las zanahorias en pequeños círculos. Si tiene un diámetro grande, puede cortarse en mitades o cuartos de círculos.
- Pelar las cebollas, cortar en cubos pequeños.
- Sumergir los tomates, pelar y cortar en dados.
- Pasar el ajo por la prensa.
- Pepinos cortados en pequeños cubos o tiras.
- Vierta el aceite en el tazón multicooker. Poner las cebollas y las zanahorias en él. Ejecutar el programa "Hornear" durante media hora.
- Después de 10 minutos de inicio del programa, agregue pepinos, luego de otros 5 minutos - pollo. Cocine estos productos hasta el final del programa.
- Agregue los tomates y las papas, córtelos en barras pequeñas, en el tazón multicooker. Untalo con pasta de tomate, mezclándolo con ajo machacado. Espolvorear con sal y condimentar. Añadir las especias. Bien en armonía con el sabor de la hoja de laurel azu.
- Verter un poco de agua para cubrir las papas.
- Baje la tapa. Ejecute el programa de "extinción" durante 1 hora.
Al servir, puedes decorar la base de pollo con una rodaja de limón o un par de aceitunas cortadas en trozos. No encaja en los cánones de la cocina tártara, pero aún así subraya el sabor y el aroma del plato terminado.
Azu de estómago de pollo con champiñones
Composición:
- estómagos de pollo - 0.5 kg;
- champiñones frescos - 0, 35 kg;
- pepinillos - 0, 3 kg;
- patatas - 0 65 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebolla de bulbo - 100 g;
- tomates - 0, 2 kg;
- pimienta búlgara - 0, 25 kg;
- pasta de tomate - 40 g;
- ajo - 3 dientes;
- aceite - cuánto saldrá;
- sal, hierbas, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Estómagos de pollo, enjuagar bien y hervir durante media hora en agua salada. Retire los estómagos, pero no vierta el caldo.
- Enfriar los estómagos, cortar en tiras. Solo corta los champiñones.
- Freír los champiñones en mantequilla o aceite vegetal hasta que el líquido evolucionado se evapore de la sartén.
- Agregue a las setas los estómagos y los pepinos cortados en tiras, fríalos todos juntos durante 5 minutos.
- Coloque las zanahorias ralladas y las cebollas finamente picadas en una sartén separada. Freírlos en mantequilla hasta que se doren, agregar la pasta de tomate, cocer durante 5 minutos.
- Transferir la fritura a la sartén o caldero con los estómagos y los champiñones. Agregue papas picadas, chiles julianos, tomates pelados y cortados en cubitos.
- Verter medio litro de caldo en el que se hirvieron los estómagos. Sal y sazone el plato al gusto. Cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento.
- Añadir las verduras picadas y el ajo picado. Estofar durante otros 10 minutos y disponer los platos.
Azu de pollo ventrículos y setas es un plato nutritivo y sabroso que casi seguramente le gustará a su gusto.
Azu de pollo y despojos de pollo es barato, pero resulta sabroso y fragante. Además, incluso una azafata inexperta puede hacer frente a su preparación.
