Los rollos de repollo se envuelven en hojas de repollo de carne o carne picada vegetal. Este plato pertenece a la cocina de Europa del Este. El nombre de los rollos de repollo varía según el país. Por ejemplo, en Alemania los rollos de col se llaman salchichas de col, y en Inglaterra este plato se llama rollos de col.
Los rollos de repollo tienen un sabor excelente, pero no a todas las amas de casa les encanta cocinarlos. Especialmente cocinar la col rellena asusta a los cocineros novatos. Tienen muchas preguntas, entre las que se encuentra "¿cuál es el mejor arroz para los rollos de col?", Y está lejos del último lugar en esta lista. Entonces, ¿qué arroz es mejor dar preferencia al preparar rollos de repollo?
Cómo elegir el arroz para la col
Para obtener un delicioso repollo relleno, se aconseja a las amas de casa con una gran experiencia culinaria que las cocinen con arroz, que durante la cocción adquiere una textura cremosa, pero permanece firme en el interior, es decir, cocinado al estado de "al dente". Estas cualidades del arroz proporcionan sustancias almidonadas: amilopectina y amilosa. Este arroz absorbe perfectamente no solo el agua, sino también el aroma de las especias. Además, debido a su textura cremosa, es capaz de mantener el relleno en rollos de col, para que no se deshaga. Además de todo lo anterior, este cereal se cocina bastante rápido, lo que también puede atribuirse a los beneficios. En este caso, los rollos de repollo no solo serán sabrosos, sino también más útiles. Después de todo, mientras más pequeño sea el tratamiento térmico con el plato, más componentes biológicamente activos que son beneficiosos para el cuerpo se almacenan en él.
El arroz tiene las cualidades descritas, que se utilizan más a menudo para hacer risotto. Las variedades más comunes de este tipo de arroz son: arborio, niallo niallo y carnaroli. El primer grado de arroz, es decir, el arborio, es el más fácil de encontrar en Rusia. Por cierto, si la tienda vende arroz con la inscripción "para risotto", lo más probable es que sea un arborio.
Si no se puede encontrar un arroz adecuado, es posible usar arroz redondo común para cocinar el repollo. Es recomendable hervir una pequeña cantidad de arroz antes de cocinar el repollo para verificar cuánto tiempo está hervido. Si el tiempo de cocción del cereal supera los 20-30 minutos, es mejor mantenerlo en agua durante aproximadamente 1-1,5 horas antes de hervir para agregarlo a los rollos de repollo.
El arroz con granos largos para el repollo no es muy adecuado. Con tal arroz resultan secos. Por cierto, algunos cocineros reemplazan el arroz de trigo sarraceno. En este caso, el plato recibe un entusiasmo adicional.
trucos de cocinar delicioso repollo relleno
- Los rollos de repollo se cocinan mejor con coles jóvenes de variedades suaves. Las hojas de este repollo son más plásticas. Si todavía usas repollo viejo, entonces debes tomar una pequeña cabeza de repollo. Necesitan hervir el tallo entero, precortado.
- Es necesario agregar arroz poco cocido al relleno de la col, de lo contrario, eventualmente se convertirá en papilla. Coloque el cereal en una cacerola y cúbralo con agua para que cubra solo las semillas. Cuando el arroz absorba toda el agua, puedes retirarlo de la estufa. Por cierto, es conveniente mezclar arroz con carne picada en tales proporciones: para 1 parte del cereal debe haber 3 partes de carne enrollada.
- Para cocinar repollo relleno, solo debe utilizar carne picada de alta calidad. Tenga en cuenta: el relleno debe ser moderadamente en negrita. Repollo relleno para cocinar bien de la carne de res mezclada - de la carne de vaca y del cerdo.
- Los rollos de repollo a menudo se hierven en caldo, pero son mucho más sabrosos y más tiernos si se guisan en salsa. Solo agregue pasta de tomate, jugo de granada o kéfir en un plato con rollos de col.
