Para algunos, el aspecto de los Mokhovikas parece que no se puede representar, pero no debes juzgar "por la ropa". De hecho, esta es una de las setas más deliciosas que requieren un tratamiento térmico mínimo y sin remojo. Se pueden freír, usar para cocinar sopa o preparar para usar en el futuro. Muchos recolectores de setas hacen boletus en escabeche para el invierno, ya que de esta forma son sabrosos y fáciles de cocinar.
Características de cocción
A pesar del hecho de que los hongos boletus no son caprichosos, es esencial saber cómo cocinarlos adecuadamente para el invierno: evitará sorpresas desagradables y disfrutará del sabor de estos hongos nutritivos durante mucho tiempo.
- Lo principal es no recolectar el mokhoviki a lo largo de las carreteras, cerca de empresas industriales, dentro de la ciudad. Ellos, como otros hongos, acumulan toxinas rápidamente y se vuelven dañinos e incluso peligrosos para la salud humana. Son difíciles de confundir con otros hongos: tienen un tacto aterciopelado al tacto, y el corte amarillo se oscurece rápidamente y se vuelve azul-negro.
- Los champiñones más viejos y muy crecidos son mejores para no encurtir. Se debe dar preferencia a las copias jóvenes y fuertes. Además, los volantes de corte largo no están sujetos a un almacenamiento prolongado, se deterioran rápidamente. Por lo tanto, al volver a casa después de una "cacería tranquila", debe ordenar de inmediato la presa, retirar los hongos viejos y despacio, y comenzar a cocinar de inmediato.
- La tecnología clásica para hacer mokhovikov implica su hervido previo en agua salada (una cucharada de sal por litro de agua). Aquí es muy importante no digerir los hongos, ya que en este caso, las polillas se arrastrarán y se volverán poco apetecibles. Sin embargo, tampoco es peligroso tomarlos. Por lo tanto, cuando cocine no solo debe quitar la espuma, sino también tener cuidado con los hongos, para no perder el momento en que comienzan a hundirse hasta el fondo, esto es una señal de su disposición.
- No recomiendan marinar los hongos boletus con otros hongos, ya que les darán un tono muy oscuro.
- Los hongos confeccionados deben colocarse sobre latas esterilizadas de tamaño pequeño, solo se pueden almacenar en un lugar fresco, idealmente en un refrigerador.
Hay varias recetas para hacer boletus en escabeche para el invierno, pero las reglas enumeradas anteriormente se aplican independientemente de la receta que se elija.
Receta clásica para boletus en vinagre
La composición (1, 5 l):
- mokhoviki - 1 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 30 g;
- azúcar - 10 g;
- esencia acética (70 por ciento) - 7, 5 ml;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- clavel - 3 piezas;
- semillas de eneldo - 5 g.
Método de preparación:
- Reordenar el boleto, enjuagarlos con agua corriente, cortar en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
- Hierva el agua, agregue un poco de sal, ponga los champiñones en ella y hierva, retirando la espuma hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo.
- Retire los champiñones del caldo con un skimmer, enjuague y espere hasta que el agua de ellos se drene por completo.
- Cocinar la marinada. Para hacer esto, puede usar el agua en la que se cocinó el boleto (muchos lo hacen), pero es mejor usar limpio. Hierva el agua o la decocción, agregue la cantidad faltante de sal, azúcar, granos de pimienta, eneldo y hojas de laurel, agregue las semillas de hinojo.
- En la marinada hirviendo, baja los champiñones hervidos y hierve durante 5 minutos.
- Esteriliza los frascos, vierte la esencia de vinagre en ellos. En una jarra de medio litro suficiente media cucharadita.
- Extienda los champiñones, sacándolos con un skimmer de la marinada, sobre las latas.
- Calentar la marinada, si está fría, antes de hervir y verterla sobre los frascos de champiñones.
- Detenga las latas y déjelas por un día hasta que se enfríen completamente. Para asegurarse de que las latas estén selladas, colóquelas con las tapas hacia abajo en este momento.
- Retire los frascos enfriados para el invierno en un lugar fresco.
En esta receta, los mokhoviki tienen un sabor tradicional y familiar, así como casi todos. Pero hay azafatas que prefieren sorprender a los invitados y miembros de la familia con algo nuevo. Les encantará la receta para marinar boletus con miel.
Salmueras de musgo marinadas con miel
La composición (1, 5 l):
- Mokhoviki (hervido) - 2 kg;
- ajo - 10 dientes;
- miel - 150 g;
- polvo de mostaza - 80 g;
- vinagre balsámico (5%) - 0.5 l;
- perejil - 100 g;
- sal - 20 g.
Método de preparación:
- Hervir las mokhovikas en agua salada hasta que estén listas, enjuagar y dejar que se sequen.
- Combine vinagre, mostaza y miel y mezcle bien. Para la preparación debe tomar exactamente vinagre balsámico, que tiene un aroma único, pero si es necesario, se puede reemplazar con vino. Si usa una manzana o una mesa más barata, entonces deben tomarse menos, a la vez que entiende que no le darán ese ramo.
- Enjuague, seque el perejil y pique finamente con un cuchillo.
- Añadir a la mezcla picante, mezclar bien de nuevo.
- Cortar los dientes de ajo pelados en trozos muy pequeños con un cuchillo y mezclar con la masa de mostaza y miel.
- Saque la marinada y caliéntela en un baño de agua, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea, no demasiado espesa.
- Esterilice los frascos y extienda los champiñones sobre ellos.
- Rellenar con adobo caliente.
- Selle los frascos y deje toda la noche a temperatura ambiente.
- Almacenar en un lugar fresco, preferiblemente en un refrigerador.
Ya hay marinados boletus de un día de acuerdo con esta receta, pero es mejor esperar hasta el invierno, hasta que estén marinados y saturados con aromas únicos.
Con el ácido cítrico se puede encurtir bovinos para el invierno. Por lo general, se agrega cuando se cocinan champiñones blancos, para que no se oscurezcan, en el caso de volantes no hay tal necesidad. Pero si está acostumbrado a enlatarlo, entonces a cualquier receta puede agregar ácido cítrico a razón de 2 g por frasco de medio litro.
Mokhoviki marinado - un sabroso bocadillo que va muy bien con papas, papilla de alforfón, repollo cocido, platos de carne. Los azules puros también son buenos, especialmente si los mezcla con aceite vegetal, platos de ajo fresco, cortados en mitades de cebolla antes de servirlos.
