Paella - Arroz Nacional Español. Se prepara necesariamente con la adición de uno o más tipos de carne, verduras, mariscos, varias especias y especias. Al igual que pilaf, es un plato autosuficiente que no requiere adiciones. La mayoría de las veces, uno de los componentes principales del plato es el pollo, que se complementa con otros tipos de productos cárnicos, mariscos, verduras y champiñones. En diferentes regiones de España e incluso en diferentes familias, la paella con pollo se elabora de acuerdo con diferentes recetas, pero a pesar de la diferencia en las recetas, los principios generales de la cocción aún son comunes. Conociéndolos, incluso un cocinero inexperto podrá complacerse a sí mismos y a sus seres queridos con la comida popular española.
Características de cocción
La paella es un plato único, que puede incluir simultáneamente pollo y conejo, pollo y mariscos. Sin embargo, la paella se diferencia de otros platos de arroz, no solo por su composición, sino también por su tecnología de cocción especial. Solo conociendo estos matices, es posible cocinar paella, y no pilaf con pollo.
- El plato recibió su nombre con el nombre de la sartén en la que se cocinó. Este plato no es muy alto, pero sí paredes gruesas, no menos gruesas y de fondo muy ancho. Esto le permite freír rápidamente los alimentos a fuego medio o incluso alto. Lo ideal es una paella con una corteza dorada, que se produce solo al asar brevemente un plato ya preparado a fuego bastante alto. Si vas a hacer una paella, elige los utensilios más adecuados para esta cocina.
- Cada plato nacional de arroz requiere el uso de ciertas variedades de cereal de arroz. Para paella de grano redondo adecuado, bien absorbente liquido. El arroz de grano redondo regular de Krasnodar será una buena opción. También harán todas las variedades de arroz utilizadas para hacer risotto.
- Puedes usar cualquier parte de pollo para hacer la paella. Más a menudo, está hecho de trozos de trozos cortados en trozos pequeños. A muchas personas les gusta la paella hecha de filete de pechuga de pollo tierno, rebanado en platos con un grosor de aproximadamente 1 cm o incluso piezas más pequeñas.
- Si la paella se cocina con mariscos, entonces se considera opcional limpiarlos: los mejillones se cocinan directamente en las conchas, los camarones en la concha. Sin embargo, si aún se molesta en limpiar el marisco antes de cocinar, es poco probable que los huéspedes y el hogar se ofendan.
- Antes de mezclarse con el arroz, el pollo suele estar frito, estofado o hervido hasta que está casi a la mitad o incluso completamente cocido. Si el pollo se hierve, el caldo se filtra y se usa para hacer paella en las etapas posteriores. Si no tiene caldo de pollo, puede reemplazarlo con caldo de verduras o incluso con agua hervida.
- Por lo general, cuando se cocinan paella, las verduras y el pollo se fríen en una sartén, luego se les agrega arroz y caldo, después de lo cual la sartén se puede cerrar y cocinar hasta que esté lista. Los productos e ingredientes de rápida digestión que no gustan del tratamiento térmico a largo plazo se administran 10 minutos antes de la preparación del plato. En la última etapa de la cocción, la tapa se levanta, el fuego debajo de la sartén aumenta y el arroz se dora durante 2-3 minutos. Si no tiene una gran experiencia culinaria, es más seguro saltearse el arroz frito a fuego alto.
- A menudo, en la paella se incluyen los tomates, el vino blanco o el jugo de limón, que le dan al plato su falta de acidez.
- A veces se agregan guisantes verdes, judías verdes e incluso granos de cereal a la saciedad en la paella. Los granos de grano se hierven por separado por adelantado o se reemplazan enlatados.
Hay tantas recetas de paella con pollo que es difícil no elegir una opción que resulte atractiva para el gourmet más exigente. A pesar de que los principios generales de la cocción de este plato permanecen sin cambios, la tecnología de cocción de acuerdo con las diferentes recetas puede tener diferencias significativas. Para evitar errores y obtener el resultado esperado, es necesario seguir las recomendaciones que acompañan a una receta en particular.
Una receta simple para paella con pollo y verduras
Composición:
- filete de pechuga de pollo - 0, 2 kg;
- tomates - 0, 2 kg;
- arroz de grano redondo - 0, 2 kg;
- pimienta búlgara - 0, 5 kg;
- cebollas verdes - 30 g;
- ajo - 2 dientes;
- limón - 20 g;
- perejil fresco - 20 g;
- caldo de pollo - 0, 4 l;
- sal, condimentos - al gusto;
- azafrán - una pizca grande;
- aceite de oliva - 60 ml.
Método de preparación:
- Agregue el azafrán al caldo caliente, deje en infusión durante media hora.
- Cortar los dientes de ajo en trozos pequeños.
- Lavar, secar pimientos y tomates con servilletas. Pimienta de las semillas, cortada en cuadraditos. Cortar los tomates en rodajas.
- Cortar el limón en rodajas finas, eliminando los huesos.
- Lavar y secar el perejil, picarlo finamente.
- Picar finamente las cebollas verdes lavadas y secas.
- Lavar, secar el filete de pollo con una servilleta. Cortarlo en trozos pequeños a través del grano.
- Calentar el aceite en una sartén ancha. Coloque el filete de pollo y el ajo en él. Sal y pimienta. Freír a fuego medio durante 5 minutos, a veces volteando la espátula.
- Añadir verduras, rodajas de limón y verduras. Extinguirlos con pollo durante 5 minutos.
- Verter el arroz en la sartén con el pollo y las verduras, cubrir con caldo.
- Cocine el arroz a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento sin tapa.
- Retire la sartén del fuego, cúbrala con papel de aluminio y déjela por otros 15 minutos para que el arroz esté completamente cocido.
Esta receta de paella con filete de pollo es una de las más sencillas, pero también hace que este popular plato español sea muy sabroso.
Paella con pollo, conejo y mariscos
Composición:
- muslos de pollo (tibia) - 0, 25 kg;
- carne de conejo - 0, 25 kg;
- mejillones (pelados) - 0, 25 kg;
- camarones (pelados) - 0, 25 kg;
- judías verdes - 150 g;
- granos de cereal enlatados - 150 g;
- pimienta búlgara - 0, 25 kg;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- guisantes verdes enlatados - 150 g;
- tomates - 0, 25 kg;
- aceite de oliva - 60 ml;
- vino blanco seco - 60 ml;
- cúrcuma - 2-3 g;
- azafrán - una pizca;
- sal - al gusto;
- arroz - 0, 2 kg;
- agua o caldo - 0, 3 l.
Método de preparación:
- Lavar el conejo, cortar en trozos medianos.
- Lavar y secar las piernas de pollo.
- Frotar los trozos de conejo y pollo con sal y especias.
- Calentar un poco de aceite en una sartén. Freír primero el conejo, luego las patas de pollo. Ponlos en un bol.
- Lavar y secar las verduras. Pelar las cebollas y el ajo, picar con un cuchillo. Retire las semillas de los pimientos, córtelos en cuadrados de aproximadamente 1 cm de tamaño. Aplaste los tomates, pélelos y córtelos en cubos de tamaño mediano. Vainas de frijoles cortadas en trozos de 2 cm.
- Agregue mantequilla a la sartén, agregue el ajo y la cebolla finamente picados, fríalos hasta que aparezca el sabor característico.
- Agrega los mejillones y las gambas, dándolos un poco de dorado.
- Agregue judías verdes y enlatadas, pimientos en rodajas y tomates. Verter el vino.
- Cocine los alimentos hasta que casi no quede líquido en la sartén.
- Vierta el arroz en la sartén, cúbralo con agua o caldo mezclado con azafrán y cúrcuma.
- Después de 10 minutos agregar los guisantes verdes, mezclar.
- Untar en arroz, alternando entre trozos de pollo y conejo. Continúe cocinando durante 5-10 minutos.
- Cuando no quede caldo en la sartén, retírelo del fuego, cúbralo con una tapa y déjelo reposar durante otros 20 minutos.
La paella hecha de pollo con verduras, carne de conejo y mariscos tiene un rico sabor que puede conquistar el corazón de cualquier gourmet.
Paella con champiñones y pollo
Composición:
- filete de pechuga de pollo - 0, 2 kg;
- arroz - 150 g;
- agua o caldo de pollo - 0, 25 l;
- tomates - 0, 2 kg;
- champiñones frescos - 100 g;
- pimienta búlgara - 100 g;
- ajo - 1 diente;
- zanahorias - 100 g;
- cúrcuma - una pizca;
- sal - al gusto;
- pimienta - al gusto;
- aceite de oliva - 40 ml.
Método de preparación:
- Mezcla el ajo que se pasa a través de la prensa con pimienta y cúrcuma, una cucharada de aceite.
- Cortar los filetes en trozos pequeños, enrollarlos en la salsa resultante.
- Lavar y secar los vegetales y los champiñones con una servilleta.
- Pimienta, libre de semillas, cortada en pequeños cuadrados.
- Tomates, pelados, cortados en pequeños pedazos de forma arbitraria.
- Cortar los champiñones en cubos o pajitas.
- Moler las zanahorias en un rallador grueso.
- Calentar la mantequilla restante en una sartén, poner los trozos de pollo en ella, freírlos a fuego medio hasta que se doren.
- Añadir verduras y champiñones. Espera hasta que hierva el contenido de la sartén. Extinguir la comida por 5 minutos.
- Verter el arroz en la sartén. Cocine, revolviendo con una espátula, durante aproximadamente 3-4 minutos, hasta que se vuelva transparente.
- Verter el caldo sobre la comida. Espera hasta que hierva.
- Baje el fuego. Cubra la sartén con una tapa y cocine los alimentos durante unos 20 minutos, hasta que el líquido de la sartén se evapore y el arroz esté suave.
Si desea obtener una costra rojiza, 2-3 minutos antes de que el arroz esté listo, retire la tapa y agregue calor, revuelva el plato y deje que la capa inferior se fríe un poco.
La paella con pollo es uno de los platos españoles más populares. Alimentos similares se preparan en algunos otros países mediterráneos. La paella de pollo tiene tantas recetas que es difícil no encontrar una opción para probar.
