El cerdo es un producto alto en calorías, pero para los amantes de la grasa, este hecho no importa. Este producto es especialmente bueno en el invierno cuando el cuerpo necesita más energía. Muchas amas de casa elaboran manteca de cerdo con cáscara de cebolla, considerando con razón este método de decapado rápido y simple. Como resultado, el plato resulta suave, suave y externamente recuerda a la grasa ahumada, y si agrega un poco de “humo líquido” a la salmuera, tendrá un sabor como el de la carne ahumada.
Secretos de tocino sabroso en cáscara de cebolla
El gusto y el aroma de la manteca de cerdo no solo dependen del método de preparación. Observar algunas reglas importantes ayudará a que el plato quede sabroso y fragante, que puede colocar con orgullo sobre la mesa.
- La manteca de cerdo sabrosa será solo si la preparas con carne de cerdo fresca. Debe ser blanco, sin amarillez. Congelado también es bueno si está fresco en el congelador. La grasa con capas de carne es más apreciada, pero al elegir un producto, es mejor probar el hogar.
- La cáscara de cebolla tampoco es adecuada. Es mejor descartar la capa superior, es necesario deshacerse de la cáscara podrida y generalmente contaminada. Medida tomada por puñados o anteojos. El último método es más preciso, ya que el tamaño de las palmas es diferente para cada persona.
- Las sales deben tomarse mucho: es mejor exagerar que exagerar. El exceso de manteca de sal nunca "tomar". Al carecer de sal, puede estar mal salado.
- Cuando se procesa grasa, la piel no se puede cortar, de lo contrario, la pieza se "dispersará" cuando esté cocida.
- Cáscara antes de poner sal y manteca de cerdo, es necesario eliminar y apretar. De lo contrario, parte de la sal se asentará y la propia cáscara se pegará a un pedazo de tocino.
- El tiempo de cocción depende del tamaño de las piezas de grasa y la presencia de capas. Con ellos necesitas cocinar durante 10 minutos más de lo indicado en la receta.
- Es mejor almacenar la manteca en el congelador, envolviendo cada pieza en papel de aluminio. Por lo tanto, es mejor almacenado y más fácil de cortar. La vida útil del tocino, cocinado en cáscara de cebolla, es de 3, 5 meses.
- Si no te gusta el color y el olor del ajo congelado, puedes untar un pedazo con él antes de cortarlo y almacenarlo sin ajo.
Por lo general, la manteca de cerdo en pieles de cebolla es salada caliente, pero hay una receta para el salado frío. Al elegir este último, la grasa es más rígida y elástica, y tardará un poco más en esperar su disponibilidad.
Manteca Con Ajo
Composición:
- grasa - 0, 8-1, 2 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 0,5 kg;
- cáscara de cebolla - 2 tazas;
- ajo - 1 cabeza;
- pimiento rojo (molido) - 10 g.
Método de preparación:
- Lavar bien las cáscaras, ponerlas en una cacerola, cubrir con agua y prender fuego. Después de hervir, hierva durante 10 minutos, retire la cáscara con una cuchara ranurada.
- Lave la grasa, lije la piel, si tiene cerdas, pélela al fuego (esta es la única forma de deshacerse de ella). Salo cortado en trozos de 0, 3-0, 4 kg cada uno.
- Disolver la sal en caldo de cebolla.
- Poner la manteca, cocinar 40 minutos después de hervir.
- Apague el fuego, presione ligeramente la grasa con una tapa o placa de un diámetro más pequeño en comparación con la sartén para que quede en la salmuera. Dejar enfriar.
- Sacar el tocino, secarlo.
- Pelar el ajo, cortar los dientes grandes en 2-3 piezas.
- Cuando hagas cortes de grasa con un cuchillo, rellénalo con ajo.
- Enrolle cada pieza en pimiento, envuélvala en papel de aluminio y envíe el congelador.
Si a los hogares no les gusta el picante, puedes sustituir el pimentón por pimienta o no.
Grasa aromática en cáscara de cebolla
Composición:
- grasa - 0, 5 kg;
- agua - 1 l;
- cáscara de cebolla - 1 taza;
- pimentón - 10 g;
- hierbas provenzales - 10 g;
- sal - 0, 2 kg;
- ajo - 1 diente.
Método de preparación:
- Preparar la decocción de cebolla.
- Preparar un trozo de tocino.
- Retire las cáscaras, ponga la sal y la manteca en el caldo.
- Hervir durante 45 minutos (el tiempo debe contarse después de hervir).
- Deje que la prensa se enfríe a temperatura ambiente.
- Secar con un paño.
- Pasar el ajo a través de una prensa, mezclar con paprika y hierbas aromáticas. Frote la manteca con esta mezcla.
- Envuelva la película adhesiva y refrigere por un día.
Si se supone que la grasa preparada de acuerdo con esta receta debe conservarse durante mucho tiempo, puede frotarla con una mezcla aromática media hora antes de servirla. Guárdelo en este caso preferiblemente en el congelador. En lugar de esta mezcla, frote la grasa con adzhika.
Tocino salado en cáscara de cebolla
Composición:
- grasa - 1 kg;
- agua - 1 l;
- cáscara de cebolla - 1 taza;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo - 4 dientes;
- granos de pimienta - 4 uds .;
- sal - 0, 2 kg.
Método de preparación:
- Prepara una decocción de cáscara de cebolla.
- Retire la cáscara, agregue sal, hierva por 4-5 minutos.
- Cortar la grasa en trozos pequeños.
- Ponga la hoja de laurel, la pimienta, el ajo en el fondo de la jarra, aplastando los dientes con un cuchillo.
- Dobla los trozos de tocino en un frasco.
- Espere hasta que la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente y llénela con manteca de cerdo, cúbrala con una tapa. Después de un día, reordenar en el refrigerador.
Es posible consumir manteca de cerdo en los alimentos dentro de los 5 días posteriores a la salazón, es recomendable frotarla con especias antes de servirla. Puede almacenar 3 meses, o directamente en un frasco con pepinillos, o en el congelador, envolver cada pieza en papel de aluminio.
Grasa en cáscara de cebolla en una olla de cocción lenta
Composición:
- grasa - 1, 5 kg;
- sal - 0, 2 kg;
- agua - 1, 5 l;
- cáscara de cebolla - 1 taza;
- hoja de laurel - 3 uds.
Método de preparación:
- Prepare la manteca de cerdo lavándola, limpiando la piel, cortando en trozos de acuerdo con el tamaño del tazón multicooker.
- Coloque la mitad de la cáscara de cebolla en el fondo del tazón.
- Coloca la grasa encima.
- Cúbralo con la cáscara restante.
- Poner hojas de laurel.
- Mezclar agua con sal y rellenar la grasa con la salmuera resultante.
- Después de cerrar el multicooker, seleccione el modo de extinción y ajústelo a 60 minutos.
- Una vez transcurrido este tiempo, apague el multicooker, pero no abra la tapa durante otras 8 horas.
- Retire la grasa, límpiela, envuélvala en papel de aluminio y póngala en el congelador. Antes de servir, frote con adzhika o mezcla de ajo y pimienta.
De acuerdo con esta receta, puedes encurtir una cantidad bastante grande de manteca de cerdo sin la molestia.
El principio de cocinar el tocino en cáscara de cebolla no es muy diferente según la receta. La principal diferencia es cómo frotar el producto terminado. Aquí puede mostrar su imaginación: cocinar la manteca de cerdo en un surtido, frotando cada pieza con una composición diferente.
