La cocina italiana se distingue por el uso generoso de verduras, arroz y pasta, pescado, mariscos y carne de ave. Los residentes de carne vacuna de Italia comen con poca frecuencia, carne de cerdo, e incluso menos. Por lo tanto, este plato tradicional de la cocina italiana, como el risotto, se suele preparar con verduras, champiñones, mariscos y filetes de pollo. El risotto de pollo es un plato abundante hecho de arroz con una receta única, según la cual, en la primera etapa, el arroz se fríe con mantequilla. La singularidad de la tecnología no se limita a esto, por lo tanto, antes de comenzar a cocinar el risotto de pollo, debe familiarizarse con las características de la tecnología.
Características de cocción
En el norte de Italia, los risottos de la anfitriona se cocinan al menos una vez a la semana, y no ven nada complicado en este proceso. Entonces, si estudiamos las características de cocinar este plato y lo ponemos en práctica, nuestros compatriotas no tendrán ninguna dificultad con esto.
- El secreto principal es usar el arroz correcto. Tiene que ser una variedad alta de almidón. Estas incluyen las variedades italianas de arborio, carnaroli, vialone nano. Si no puede obtener una de estas variedades de arroz, puede reemplazarlo con otra variedad de arroz de grano redondo, que también contiene bastante almidón.
- Una característica importante de la tecnología de cocción de risotto es, como ya se mencionó, su asado en la primera etapa de cocción. En el norte de Italia, para este propósito, la mantequilla se utiliza con mayor frecuencia, en otras regiones, a veces se mezcla con aceite de oliva o se reemplaza con aceite de oliva. Por supuesto, puedes usar otro aceite vegetal, pero el sabor no será el mismo.
- En la segunda etapa de cocinar el risotto con pollo u otros ingredientes, el arroz se guisa en vino blanco seco hasta que el alcohol se absorbe parcialmente en el arroz y se evapora parcialmente.
- En el siguiente paso, el arroz se cocina en agua o caldo. Es deseable que el líquido esté caliente. El caldo de pollo es más adecuado para cocinar risotto de pollo. Será más sabroso si lo cocina usted mismo de aves de corral, pero no en cubos.
- No es necesario agregar todo el caldo a la vez, ya que en este caso, el arroz se cocinará, y en el risotto debe estar ligeramente poco cocido en su interior. Por lo tanto, el caldo se agrega en porciones y el arroz se cocina en él, revolviendo constantemente hasta que el caldo se absorba por completo. Sólo después de esto, se introduce la siguiente parte. Y así hasta que se acabe el caldo.
- Es fácil calcular la cantidad requerida de caldo para el risotto: se requieren 0, 5 l de caldo por cada 100 g de cereal de arroz seco.
- Si el risotto se hace con pollo u otros alimentos, generalmente estos alimentos se fríen en otra sartén y se combinan con arroz solo cuando se agrega la última porción de caldo.
- Las cebollas y otras verduras, así como el queso, a menudo se agregan al risotto. Es preferible cortar la cebolla finamente, ya que sus piezas grandes no decoran el plato. El queso se frota lo más pequeño posible y se agrega al final de la cocción. Se da preferencia a las variedades duras de queso, en particular parmesano.
- Para agregar un buen sabor cremoso al risotto, se le puede agregar mantequilla o crema grasa en la última etapa de la cocción.
Hay muchas recetas para el risotto con pollo, y pueden ser muy diferentes entre sí. Por lo tanto, al cocinar este plato, no debe ignorar las recomendaciones que acompañan a cada receta en particular.
receta clásica de risotto de pollo
Composición:
- arroz - 0, 2 kg;
- filete de pechuga de pollo - 0, 4 kg;
- caldo de pollo - 1 l;
- vino blanco seco - 0, 2 l;
- azafrán - en la punta de un cuchillo;
- cebollas - 0, 3 kg;
- ajo - 2 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- queso parmesano - 150 g;
- aceite de oliva - 150 ml;
- mantequilla - 50 g;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague el filete de pechuga de pollo, llene con agua en la cantidad de 1, 2 litros. Poner en el fuego Cuando el agua hierva, retire la espuma, ponga dos bulbos pequeños en la sartén, después de limpiarlos. Si lo desea, puede agregar la raíz de perejil y el apio, zanahorias, que no figuran en la receta. Después de 10 minutos, agregue sal, pimienta, laurel. Cocine por otros 10 minutos y retire el filete de pollo de la sartén, cuele el caldo.
- Enfriar el filete y cortar en trozos pequeños. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Pela la cebolla restante y córtala en trozos muy pequeños.
- En una sartén profunda, lo mejor de todo, el hierro fundido, calienta el aceite de oliva restante. Ponga la cebolla en ella y freír a fuego lento hasta que quede suave y casi completamente transparente.
- Picar finamente el ajo, añadir a la cebolla. Después de 2-3 minutos, poner el arroz en la sartén.
- Freír el arroz, revolviendo todo el tiempo, durante 5 minutos.
- Verter el vino en el arroz y hervirlo.
- Cuando el olor del alcohol deje de sentirse, agregue un vaso de caldo. Cuando se absorba en el arroz, ingrese un nuevo lote de caldo y continúe hasta que el caldo esté completo. El arroz en este momento debe ser constantemente agitado.
- Coloque los trozos de pollo junto con la última porción del caldo en la sartén con arroz. En la misma porción de caldo, debe agregar el azafrán, que le dará al plato un tinte amarillo característico.
- Cuando el risotto esté listo, espolvoréalo con queso picado rallado, póngale rebanadas finas de mantequilla y mezcle bien de inmediato.
Es poco probable que el risotto de pollo, cocinado de acuerdo con la receta clásica de la cocina italiana, deje a alguien indiferente.
Risotto de pollo en una olla de cocción lenta
Composición:
- filete de pollo - 0, 4 kg;
- arroz - 0, 2 kg;
- caldo de pollo - 0, 5 l;
- crema - 100 ml;
- zanahorias - 150 g;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- Queso parmesano u otro queso duro - 100 g;
- aceite de oliva - 100 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave, seque y corte los filetes de pollo en tiras pequeñas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Zanahorias, peladas, picadas en un rallador con agujeros estrechos.
- Cortar el ajo en rodajas finas.
- Vierta el aceite en el tazón multicooker. Encienda la unidad seleccionando el programa "Freír". Si no hay tal programa en su dispositivo, puede usar el programa Baking.
- Poner los platos de ajo en mantequilla, freírlos durante 5 minutos. Retire el ajo del aceite.
- Sin apagar la olla de cocción lenta y sin cambiar el modo de cocción, coloque cebollas y zanahorias en ella. Freírlos hasta que las verduras estén blandas. Tarda unos 5 minutos.
- Agrega los filetes de pollo. Cocínalos durante 5 minutos. Durante este tiempo, las piezas de pollo necesitan un par de veces para mezclar.
- Apaga el multicooker temporalmente. Poner el arroz lavado en él. Vierta la crema, agregue sal y especias al gusto, mezcle. No olvide que el caldo ya está salado, por lo que no necesita mucha sal, quizás pueda prescindir de él.
- Verter el caldo, la tapa inferior. Active el "Arroz" o un programa similar ("Pilaf", "Gachas"). Ajuste el temporizador de 30 minutos.
- Agregue el queso rallado, mezcle y deje en modo de calentamiento durante 10 minutos.
Cocinar un risotto de pollo en una olla de cocción lenta no es nada difícil, requerirá un mínimo de esfuerzo por parte de la anfitriona, y no necesitará permanecer en la estufa durante mucho tiempo mientras revuelve el arroz.
Risotto de pollo y verduras
Composición:
- muslos de pollo - 0, 4 kg;
- arroz - 0, 3 kg;
- pimienta búlgara - 0, 25 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- limón - 0, 25 uds .;
- caldo de pollo - 1 l;
- zanahorias - 150 g;
- ajo - 3 dientes;
- aceite de oliva - 100 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir el caldo de las piernas de pollo con una cebolla y zanahoria, sal y especias. Cepa de caldo. Enfríe las patas de pollo, retire la carne, córtelos en trozos pequeños y fríalos en un poco de aceite.
- Cortar la cebolla restante en trozos pequeños.
- Lavar con pimienta, cortar el tallo, quitar las semillas, cortar la carne en pequeños cuadrados de aproximadamente 0,5 cm.
- Hervir en tomates, pelar, cortar en cubos.
- Picar finamente el ajo.
- Calentar el aceite en una sartén profunda. Ponga la cebolla con el ajo en ella y freírlas en un fuego tranquilo durante 3-4 minutos.
- Añadir pimienta, freír como mucho de nuevo.
- Poner los tomates, agregar sal, pimienta, poner encima rebanadas de limón. Cubra la sartén con la tapa y guise las verduras durante 5 minutos.
- Poner el pollo en las verduras, poner el arroz en él. Verter todo el caldo. Cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se evapore.
De acuerdo con esta receta, el risotto de pollo se cocina un poco diferente a lo que requiere la tecnología tradicional, pero resulta que no es menos sabroso.
El risotto de pollo es un plato abundante y muy sabroso de la cocina italiana que puede preparar cada anfitriona. Su sabor y aroma difícilmente pueden dejar indiferente a nadie.
