Sobre el ajo se puede decir de la misma manera que sobre las cebollas: es "de siete enfermedades". Pero el ajo no solo ayuda a evitar muchas enfermedades y curar las que ya han aparecido, sino que también es un vegetal que mejora el sabor del plato y aumenta el apetito.
El ajo está bien guardado en casa. Pero si hay mucho, por ejemplo, hay un huerto con una cama de ajo, y no hay lugar para almacenar (aunque puede haber otras razones), entonces el ajo puede secarse. Después de todo, este no es un proceso tan largo, como parece a primera vista. Así como el ajo seco ocupa poco espacio y es muy cómodo de usar.
Cómo preparar ajo para secar
El ajo es adecuado para el secado de variedades tales como: Kirovograd, Starobelsky blanco, Southern purple, Bronitsky, Ucrania blanco, Kalininsky, Rostovsky, Creole y otros.
Si se cosecha su ajo, no debe regarse durante varios días antes de la excavación, ya que el suelo debe estar completamente seco. Por la misma razón, no haga una excavación inmediatamente después de la lluvia.
El ajo debe estar maduro. Esto está indicado por las propias hojas, que se vuelven amarillas y caen al suelo.
Si extraes el ajo no muy maduro, entonces sus bulbos estarán sueltos y sueltos. Serán malos y almacenados y secos.
Pero el ajo demasiado maduro tampoco es muy bueno, ya que cuando se está desenterrando, las escamas se separan fácilmente de las cabezas, al igual que los propios dientes. Esto dificulta aún más el procesamiento. Después de todo, los clavos se pueden teñir con tierra y no se recomienda lavar el ajo, que se va a secar. Dicho ajo se secará por mucho tiempo y simplemente puede enmohecerse y deteriorarse. Para el secado, solo el ajo sano, limpio y sin ajo completamente formado es adecuado para el secado.
El ajo se seca, se desmonta en rodajas, se corta en rodajas o se hace polvo.
Cómo secar el ajo en un paquete
Inmediatamente después de cavar, secar el ajo. El secado primario se realiza directamente en el campo. Para esto, lo sacan del suelo y lo dejan en el mismo lugar durante varios días. Durante este tiempo, las copas y las raíces se secan, el ajo madura. Las escamas también se secan, mientras se presiona firmemente a la bombilla. En clima lluvioso o frío, el secado se realiza en una habitación cálida a una temperatura de aproximadamente 30 ° C durante seis a ocho días.
Cuando las partes superiores están secas, se podan, dejando un pequeño tocón. Pero lo más frecuente es que el ajo y la parte superior estén trenzados en trenzas y suspendidos para ellos en una habitación seca y fresca.
Cómo secar el ajo sin destruir los bulbos
El ajo se limpia de las escamas duras superiores, mientras que no destruye el bulbo.
Luego se corta el ajo en trozos de 5 mm de espesor.
Extender sobre tamices o bandejas, cubrir con pergamino y secar en un horno u horno a una temperatura de aproximadamente 50 ° C. Para evitar la cocción al vapor o el secado desigual, el ajo se debe revolver periódicamente.
El ajo se puede secar al sol, extendido en una capa delgada. Pero este método es inconveniente porque es necesario asegurar que la humedad de la lluvia o el rocío no caiga sobre el ajo.
El ajo se considera seco cuando las rodajas dejan de doblarse y se rompen fácilmente. El ajo picado se enfría bien, poniéndolo en la tela o en el mismo tamiz.
Luego, el ajo se enrolla a mano para separar las rodajas de las escamas.
El ajo listo se envasa en cajas, bolsas de papel, frascos de vidrio herméticamente sellados y se almacena en una habitación seca, oscura y fresca durante aproximadamente un año.
Cómo secar ajo ya pelado
Las cabezas de ajo se desarman y se pelan completamente. Los dientes se cortan de la raíz del cuello. Compruebe que los dientes estén en buen estado y tengan manchas marrones.
Algunas personas le aconsejan que frote el ajo en un rallador, pero este método produce una gran cantidad de jugo, lo que hace que el secado del ajo sea casi imposible. Puede picar el ajo con una cosechadora, pero las rodajas no deben estar muy húmedas. Por lo tanto, la mejor manera de cortar sigue siendo el manual. Es decir, armados con un cuchillo afilado, los dientes se cortan en rodajas finas y se colocan de inmediato en una bandeja para hornear, cubierta con pergamino.
Dicho ajo se seca en un horno o secador eléctrico a una temperatura de 50 - 60 ° C.
El ajo machacado se agita periódicamente con una espátula y se airea, a veces abriendo la puerta. Esto debe hacerse para que las materias primas no se desgasten y se sequen uniformemente. El secado continúa durante varias horas.
Método 2. El ajo se desmonta en clavos, se pela y se corta el cuello de la raíz. Corte dental por la mitad. Se colocan en una sola capa sobre una bandeja para hornear, se cubren con pergamino, se cortan. Secado en horno o horno como en el caso anterior. El tiempo de secado depende de la calidad del ajo, el grado de molienda, la temperatura de secado y la elección de la unidad de secado.
El ajo seco listo se rompe fácilmente.
Se enfría al aire y se empaqueta en bolsas de papel o en frascos de vidrio herméticamente cerrados.
Cómo hacer ajo en polvo a partir de ajo seco
Las rodajas de ajo bien secas y enfriadas se muelen en un molinillo de café o en una licuadora hasta obtener un polvo. A continuación, tamizar a través de un tamiz para obtener el polvo resultante fue homogéneo. Puede picar el ajo en una miga grande, y luego cocinarlo en el plato se sentirá bien.
Si los dientes de ajo se trituran mal, significa que no están lo suficientemente secos. Es necesario secarlos más en el horno, enfriar nuevamente y moler.
Almacenar el ajo en polvo en vaso, frascos bien cerrados. Vida útil - alrededor de un año.
