Onigiri

El onigiri es un plato tradicional japonés, que a menudo se confunde con sushi y rollos. Su ingrediente principal es el arroz, pero no está salado, no está complementado con vinagre o vino de arroz, azúcar o salsa de soja. El producto debe ser suave. Bolas o triángulos se forman a partir de arroz, un sustrato para ellos está hecho de algas y se sirve a la mesa. Para hacer tales bolas de arroz surgió de modo que era conveniente comer arroz y llevarlo a la carretera, usándolo como un bocadillo. El nombre del plato proviene de la palabra japonesa, traducida como "engaste". Esto se debe a la tecnología de cocinar onigiri: arroz prensado por sus manos, formando bolas. El relleno no es un ingrediente obligatorio onigiri, pero la mayoría de las veces se hacen con él. Para la preparación de sushi o rollos necesitas tener cierta habilidad, pero cualquier anfitriona puede hacer bollos de arroz.

Características de cocción

La tecnología para hacer onigiri es extremadamente simple, incluso un cocinero novato puede dominarlo fácilmente. Solo necesita conocer algunos puntos, de lo contrario el resultado será muy diferente del esperado, y no para mejor.

• Para la preparación de onigiri, se requiere arroz pegajoso. Cualquier variedad de este cereal adecuado para la preparación de sushi servirá. También se puede usar arroz de grano redondo ordinario, después de remojarlo durante media hora en agua fría.
• El agua cuando se cocina el arroz para el onigiri no se sala, requiere un producto sin levadura. Sin embargo, el relleno debe ser lo suficientemente salado o sabroso para equilibrar el sabor del plato terminado.
• Al cocinar el arroz para el onigiri, los granos se lavan 7 veces y se sumergen en agua ya hirviendo. Primero cocine por 5 minutos a fuego medio, luego cocine por 10 minutos a fuego lento, luego deje reposar debajo de la tapa y alcance el estado deseado por 15-20 minutos. En este momento, la temperatura del producto será la que le permita trabajar con las manos sin riesgo de quemaduras.
• La tecnología tradicional de cocción con onigiri consiste en la formación de una pequeña bola (2-3 picaduras), en la que se hace un agujero con un dedo, se coloca un relleno y luego se comprime con arroz.
• Los productos de mariscos como el atún, el salmón, los camarones y el caviar son los rellenos más utilizados para el onigiri. Uno de los rellenos favoritos en el 40% de los japoneses son las ciruelas saladas. Es aceptable usar verduras frescas y en escabeche, carne, pollo, algas.
• El relleno no se puede colocar dentro de la bola de arroz, pero se puede mezclar inmediatamente con arroz y luego formar con la masa resultante de las figuras de la forma deseada.
• Puedes formar onigiri con tus manos o con la ayuda de una película de comida. Será aún más fácil hacerlo usando moldes especiales.
• Si está cocinando onigiri sin relleno, puede agregar un poco de salsa de soya y aceite de sésamo al arroz.
• Antes de servir, el onigiri se envuelve en tiras de algas o se hace con ellas. Las algas pueden ser reemplazadas con hojas de lechuga o tortilla tortilla. La principal tarea del sustrato es evitar que el arroz pegajoso manche los dedos. Además, ayuda a mantener la forma dada onigiri.
• Las algas Onigiri se envuelven antes de servir. Si haces esto por adelantado, nori se empapará.
• Las mujeres japonesas a menudo decoran onigiri con trozos de algas, frutas, verduras, semillas de sésamo, dando a los productos de arroz similitudes con caras divertidas.

Onigiri se sirve en platos de porcelana blanca o tablas de madera. Al plato se puede ofrecer té verde o sake.

Onigiri con ciruela salada

Composición:

• arroz para sushi - 0, 2 kg;
• alga nori - 6-8 piezas;
• ciruelas saladas - 3-4 uds .;
• agua - 0, 3 litros.

Método de preparación:

• Enjuague el arroz con agua limpia.
• Hierva el agua, ponga arroz en ella.
• Cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
• Reduzca la intensidad de la llama, continúe cocinando arroz durante 12 minutos.
• Apaga el fuego. Deje el arroz en una cacerola debajo de la tapa durante 15 minutos.
• Divide el arroz en 6-8 porciones.
• Cortar las ciruelas por la mitad.
• Cortar un trozo de película adhesiva, ponerlo en el tablero.
• Extienda una porción de arroz en la película, ponga la mitad de la ciruela en el centro.
• Levante los bordes de la película adhesiva; utilícela para formar un triángulo de arroz de modo que la ciruela quede en el centro.
• Retire la envoltura de alimentos.
• Envuelve el triángulo con una tira de nori para que se extienda por sus bordes.
• De la misma manera, haga onigiri de las porciones restantes de arroz y ciruelas.

En lugar de mitades de ciruelas saladas, puedes usar trozos de pepinos en vinagre u otras verduras, tomates secos, aceitunas o aceitunas.

Onigiri con salmón y queso crema

Composición:

• arroz para sushi - 0, 4 kg;
• agua - 0, 5 l;
• salmón salado (filete) - 0, 2 kg;
• queso crema - 150 g;
• aceite de sésamo - al gusto;
• Nori - 12 piezas.

Método de preparación:

• Enjuague, baje el arroz al agua hirviendo. Después de hervir en un fuego intenso durante 5 minutos, reduzca la intensidad de la llama y continúe cocinando durante 10 minutos.
• Deje que se hinche y se enfríe a cubierto durante 20 minutos.
• Añadir el aceite, mezclar.
• Picar finamente el filete de salmón ligeramente salado, agregar el queso crema, mezclar bien.
• Coloque una cucharada grande de arroz sobre un trozo de película adhesiva y aplaste ligeramente.
• Coloca una cucharada pequeña de relleno en el centro.
• Al levantar los extremos de la película, forma una bola de arroz. El relleno debe estar en el centro.
• Retire la película. Envuelve una bola de arroz con una tira de algas. Poner en un plato.
• De la misma manera, haz bolas del arroz restante.

Cuando se sirven bolitas de arroz se pueden espolvorear con semillas de sésamo. Los onigiri rellenos de salmón son muy populares en Japón. A los europeos también les gusta su sabor.

Onigiri con atún

Composición:

• arroz de grano grueso - 0, 4 kg;
• agua - 0, 6 l;
• atún enlatado - 0, 25 kg;
• mayonesa - 50 ml;
• hojas de lechuga - según sea necesario.

Método de preparación:

• Enjuague el arroz en agua limpia, llénelo con agua limpia y déjelo reposar durante media hora.
• Poner un fuego rápido, llevar a ebullición.
• Baje la llama, cocine por 15 minutos.
• Retirar el arroz del fuego. Enfriar a una temperatura agradable.
• Moje sus manos en agua salada para formar bolas de arroz de aproximadamente 3, 5 cm de diámetro.
• Coloque el atún en un tazón, haga un puré con un tenedor, agregue mayonesa y mezcle.
• En cada bola, haga un hueco con el dedo y ponga un atún que lo rellene. Crimpado para que el relleno quede dentro.
• Lavar, secar hojas de lechuga. Envolver las bolas de arroz en ellas, poner en un plato.

Si no estás listo para comer arroz sin levadura, incluso con un relleno sabroso, puedes hervirlo en agua con sal.

Onigiri en una tortilla

Composición:

• huevo de gallina - 3 uds .;
• almidón de maíz o harina - 20 g;
• mayonesa - 20 ml;
• arroz - 0, 2 kg;
• agua - 0, 3 l;
• abadejo o huevas de bacalao (desglose, salado) - 100 g;
• aceite vegetal - según sea necesario.

Método de preparación:

• Combine los huevos, la mayonesa y el almidón. Batir con un batidor para obtener una masa homogénea. Puede ligeramente sal y pimienta, agregue las verduras secas.
• Precalentar la sartén, cepillar con aceite. Freír la tortilla en forma de panqueques finos, vertiendo la masa en la sartén en pequeñas porciones.
• Cuando las tortitas de tortilla estén frías, córtalas en tiras.
• Hierva el arroz en agua sin sal, mezcle con caviar.
• Forma bolitas de arroz o triángulos. Esto se puede hacer con film de comida o manos. Para evitar que el arroz se pegue a las palmas de las manos, remójalos en agua salada.
• Envolver el onigiri con una tortilla, espolvorear con hierbas frescas, picarlo finamente y servirlo en la mesa.

Se pueden usar tortitas de tortilla en lugar de algas al cocinar onigiri con cualquier relleno.

El plato tradicional japonés de onigiri no tiene un sabor específico, atraerá no solo a los fanáticos de la cocina asiática. Es fácil preparar este plato, incluso una anfitriona inexperta se encargará de la tarea. Solo necesitas saber cocinar arroz. El relleno de onigiri se puede preparar a su gusto a partir de carnes, mariscos, verduras saladas.