Masa para eclairs

Masa para eclairs

Las tortas de aire con crema en el interior nos llegaron de la cocina francesa. Están hechos de pasta choux. Tiene una composición especial, debido a que el líquido de la masa durante la cocción comienza a evaporarse, pero el aceite no libera vapor hacia el exterior. Como resultado, la cáscara se hincha, se forma un vacío dentro del bollo. En ella después se pone la crema. Queda por cubrir los eclairs con glaseado y fresco. Las amas de casa sin experiencia a menudo no se atreven a comenzar a cocinar eclairs simplemente porque no creen que su masa suba, quedando hueca por dentro. Sus temores no son infundados: si no conoce la tecnología de la masa y no tiene en cuenta algunas sutilezas, la cocción no tendrá éxito. Sin embargo, el conocimiento de estos matices garantiza un resultado impecable, especialmente porque la masa se prepara para eclairs de acuerdo con recetas bastante simples.

Características de cocción

Amas de casa sin experiencia, que comienzan a preparar eclairs, conociendo solo su receta, pero no la tecnología para hacer pasteles, a menudo cometen errores, debido a los cuales sus trabajos son en vano. Saber unos momentos ayudará a evitar problemas y hacer pasteles deliciosos y hermosos la primera vez.

  • La harina debe ser tamizada para que se enriquezca con oxígeno y se limpie de basura pequeña, luego la masa estará tierna y aireada.
  • Es indeseable reemplazar la mantequilla con margarina u otros productos similares: las grasas vegetales pueden no hacer frente a la tarea principal: mantener el aire dentro del bollo.
  • Cuando derrites la mantequilla con líquido (agua o leche), no los dejes hervir por mucho tiempo, de lo contrario la humedad en la masa permanecerá menos de lo necesario, los bollos saldrán planos.
  • Al preparar la harina, es necesario conciliar el sueño rápidamente, amasar la masa de inmediato, extenderla por el fondo de la sartén, juntarla en una bola y mancharla de nuevo. Todo el proceso debe tomar un par de minutos.
  • Los huevos se agregan a la masa después de que se haya enfriado un poco, para que no se cuajen. Todavía no es necesario enfriar la masa demasiado, de lo contrario se volverá resbaladiza después de agregar los huevos.
  • Es conveniente agregar los huevos no todos a la vez, sino gradualmente, hasta que la masa alcance la consistencia de la crema. Si amasa la masa con una cuchara, necesita un poco más de huevos que cuando la bate con una batidora.
  • Si al momento de hornear los eclairs llegaste a la conclusión de que la masa es demasiado densa, no debes poner huevos ni verter agua. Es mejor cocinar una pequeña cantidad de masa más fina y mezclarla con una espesa. Si la masa originalmente no era lo suficientemente densa, entonces se mezcla con una masa más gruesa, y no solo se agrega harina.
  • La tecnología de hornear de los eclairs no es menos importante que la tecnología de hacer masa para ellos. La bandeja para hornear se engrasa y humedece ligeramente, una jeringa de pastelería o un dispositivo similar se extiende sobre ella con pequeñas salchichas, dejando una distancia de al menos 2 cm entre ellas, a medida que el proceso de cocción aumenta de volumen en el proceso de cocción. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 180 grados, hornee por 20 minutos sin abrir la puerta. Después de apagar el horno, la puerta se abre, pero la bandeja con los pasteles no se retira durante 5-10 minutos. Sólo entonces los eclairs volarán, no se caerán.
  • Queda por llenar los eclairs con crema, cubrirlos con glaseado y ponerlos temporalmente en el refrigerador para que se congelen.

La masa para eclairs tradicional se prepara en el agua, pero hay otras opciones para ello. La receta puede ser elegida a su discreción.

Prueba de receta clásica para eclairs

Composición:

  • agua - 0, 25 l;
  • harina de trigo - 0, 2 kg;
  • huevo de gallina - 4 piezas;
  • mantequilla - 100 g;
  • sal - una pizca.

Método de preparación:

  • Derrita la mantequilla en el baño de vapor.
  • Mezclar con agua, añadir sal.
  • Tamizar la harina.
  • Poner el aceite y el agua a fuego lento, esperar a que hierva.
  • Verter la harina, revolviendo inmediatamente el contenido de la sartén con una cuchara.
  • Preparar la masa, amasar intensamente con una cuchara durante un minuto. Retire la sartén del fuego.
  • Deje que la masa se enfríe durante 10 minutos.
  • Uno por uno, agregue los huevos, batiendo cada vez la masa hasta obtener una composición homogénea.

La masa terminada debe parecerse a una crema espesa, debe ser lo suficientemente suave para extenderla con una bolsa de cocina, pero lo suficientemente densa para mantener la forma.

Pasta choux para eclairs según GOST

Composición:

  • agua - 180 ml;
  • mantequilla - 100 g;
  • huevo de gallina - 5 uds.
  • harina de trigo - 0, 2 kg;
  • sal - una pizca.

Método de preparación:

  • Mezcla el agua con mantequilla picada y sal. Poner a fuego lento y esperar hasta que el aceite se haya derretido completamente.
  • Tamizar la harina.
  • Verter la harina en la sartén. Agitando intensamente el contenido de la sartén con una espátula, elabore la masa. Como resultado, debe reunirse en quién.
  • Poner la masa en un bol, dejar que se enfríe un poco.
  • Coloca los huevos en un recipiente aparte, bate.
  • En una cuchara, mezcle los huevos en la masa, mezclándolos bien con una espátula, hasta que la masa tenga la consistencia deseada. Algunos huevos pueden permanecer, pueden usarse para hacer una tortilla u otros platos.

La masa terminada se coloca en una bolsa culinaria y se extiende sobre una bandeja para hornear a través de una boquilla con forma. Después de eso, permanecerá para poner la bandeja para hornear en el horno precalentado y esperar 20 minutos.

Masa para eclairs con leche y levadura

Composición:

  • leche - 0, 2 l;
  • agua - 20 ml;
  • harina - 0, 2 kg;
  • huevo de gallina - 4 piezas;
  • mantequilla - 80 g;
  • levadura seca - 10 g;
  • azúcar - 2-3 g;
  • sal - una pizca.

Método de preparación:

  • Hervir la leche, derretir la mantequilla en un baño de agua.
  • Mezclar la leche con la mantequilla. Llevar esta mezcla a ebullición.
  • Verter en un tazón de harina tamizada. Revuelva bien.
  • Agregue sal, azúcar, levadura al agua tibia, pero no caliente, mezcle.
  • Verter la mezcla en la masa, amasarla.
  • En un recipiente separado, batir los huevos.
  • Bate la masa con una batidora, gradualmente agrega masa de huevo.
  • Deje la masa en un lugar cálido durante una hora para que quepa.
  • Forme salchichas del tamaño deseado de la masa, colóquelas en una bandeja de hornear engrasada. Coloque en un horno precalentado a 200 grados y hornee hasta que estén tiernos.

Eclairs de una masa preparada de acuerdo con esta receta son más rosados ​​que los tradicionales.

Recetas de masa para los eclairs no son complicadas, pero su preparación tiene una serie de matices, sin el conocimiento de que puede fallar. Familiarizado con la tecnología de cocinar la masa de crema y siguiendo exactamente las instrucciones que acompañan a la receta, incluso una anfitriona novicia se encargará de la tarea.

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