Guiso de verduras con berenjenas y calabacín

Guiso de verduras con berenjenas y calabacín

Las verduras se pueden combinar en una variedad de combinaciones, cada vez descubriendo un nuevo sabor. Por lo tanto, la receta para el guiso de verduras en el mundo hay tantos. En invierno, se prepara a partir de algunos vegetales, en verano, de otros. En nuestra temporada de verano y otoño, el guiso de verduras con berenjenas y calabacín es el más popular entre nuestros compatriotas. Cualquiera que sea la receta de este plato que se elija, resulta jugosa, tierna, fragante. Además, estos vegetales le dan al plato un toque de saciedad, sin aumentar su contenido calórico, debido al alto contenido de fibra que contienen.

Características de cocción

No debe pensar que todos pueden cocinar guisos de verduras y para esto no es necesario conocer las peculiaridades de la tecnología. De hecho, no lo es. Sin adherirse a algunas reglas simples, pero no obstante importantes, el estofado de berenjena y calabacín sabroso y hermoso no funcionará. Sin embargo, estas reglas no están clasificadas, y cualquier anfitriona puede aprender sobre ellas.

  • Las berenjenas contienen carne en conserva en su composición. Esta sustancia es dañina y también le da un sabor amargo "azul". Por lo tanto, antes de cocinar el estofado de berenjena, deben ser limpiados de carne en conserva. Ayuda a la sal, que "tira" la carne en conserva. Es suficiente mantener las berenjenas en agua con sal (10 g de sal por 1 litro) durante 20 minutos o espolvorearlas con sal durante este tiempo. Por supuesto, después de esta berenjena debe lavarse bien, para que no estén demasiado salados.
  • Los calabacines jóvenes se pueden usar para el guiso de verduras sin preparación previa, solo necesitan lavarse y secarse. Pero el calabacín maduro debe ser limpiado de la piel y las semillas. La cáscara se quita fácilmente por un pelador. Las semillas son fáciles de limpiar con una cuchara, cortando el calabacín por la mitad a lo largo.
  • Una regla importante al cocinar guisos de verduras es seguir la secuencia de pedido correcta para el producto. Las primeras en poner verduras sólidas, las últimas, las más delicadas.
  • Si las verduras están fritas, mejor mantendrán su forma en el guiso y se volverán más deliciosas. Por lo general, se fríen por separado o en pequeños grupos con características similares. Después de eso, ya se pueden colocar de manera segura en un caldero y apagarlos hasta que estén listos.
  • Si se incluye carne en el guiso, se fríe un poco más y se coloca primero, ya que este producto cocina verduras más largas.
  • Es mejor guisar el estofado en platos con paredes gruesas que retengan bien el calor. En particular, es un caldero, utyatnitsa. No menos exitosa sería la idea de cocinar guiso de verduras de calabacín y berenjena en una olla de cocción lenta.

La tecnología de cocción de guiso de verduras puede depender parcialmente de una receta específica, por lo tanto, las instrucciones contenidas en ella no deben descuidarse.

Receta clásica de guiso de verduras con berenjenas y calabacín

Composición:

  • calabacín - 0,5 kg;
  • berenjenas - 0,5 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • zanahorias - 0, 3 kg;
  • cebollas - 0, 3 kg;
  • verduras, sal, pimienta - al gusto;
  • canela - una pizca;
  • Aceite vegetal - cuánto saldrá.

Método de preparación:

  • Pelar las berenjenas, cortar en cubos de aproximadamente 1 cm.
  • Sumergir las rodajas de berenjena en agua con sal durante 20 minutos, enjuagar con agua corriente y secar con servilletas de papel.
  • Lavar los tomates y cortarlos en cubos. Si desea que el estofado esté más tierno, es mejor limpiar los tomates de antemano. Para hacer esto, debe hacer un corte transversal en ellos, luego bajar las verduras en agua hirviendo por solo un par de minutos. Después de sacar el agua hirviendo y enfriar los tomates, son fáciles de limpiar.
  • Pele las zanahorias y córtelas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Si el diámetro de la zanahoria es grande, es recomendable cortarlo en semicírculos o incluso en cuartos de círculos.
  • Libere las cebollas de la cáscara y córtelas en trozos pequeños.
  • Lavar la calabaza, secar con una toalla. Si es necesario, limpiarlos de semillas y pelar. Cortar trozos de calabacín del mismo tamaño y forma que las berenjenas.
  • En un caldero, calienta un poco de aceite y fríe las berenjenas durante 5 minutos.
  • Coloque las zanahorias en las berenjenas, aplaste, espolvoree las cebollas en la parte superior. Cubra con los tomates.
  • Cubra el caldero con una tapa, reduzca el fuego debajo de él. Cocine a fuego lento las verduras a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que todas las verduras estén blandas. Pero no exagere con el estofado al fuego para que no se convierta en una masa sin forma.

Antes de servir el guiso de verduras en la mesa, espolvoréalo con verduras frescas. Así se verá más bella y tendrá un aroma aún más seductor.

Guiso de verduras con berenjenas y calabacín en una olla de cocción lenta

Composición:

  • berenjenas - 0, 4 kg;
  • calabacín - 0, 4 kg;
  • patatas - 0, 4 kg;
  • pimiento dulce - 0, 4 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • zanahorias - 150 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • sal, pimienta - al gusto;
  • aceite vegetal - 20 ml.

Método de preparación:

  • Cáscara de berenjenas. Cortar cada uno a lo largo en 4 partes, sal de todos los lados y reservar.
  • Pele las papas y córtelas en cubos de aproximadamente 1 cm.
  • Pelar las semillas y las pieles de calabacín. Si tienes calabacines jóvenes con piel delicada, no es necesario limpiarlos. Cortar la carne en pequeños cubos. Es deseable que en tamaño coincidan con los cubos de patata.
  • Enjuague las berenjenas en agua corriente. Escurrirlos con servilletas de papel. Cortar en cubos del mismo tamaño que otros vegetales.
  • Pele y corte las zanahorias en un rallador usando un lado con agujeros grandes.
  • Hervir los tomates y pelar. Pulpa a través de un tamiz o pica con una licuadora.
  • Picar finamente el ajo con un cuchillo.
  • Lavar los pimientos. Cortar sus tallos. Retire las semillas del interior. Pulpa cortada en cubitos pequeños. El guiso lucirá más apetitoso, si los pimientos adquieren un color diferente.
  • Retire la cebolla de la cebolla, córtela en mitades de aro finas.
  • Vierta el aceite en el tazón multicooker, coloque la cebolla en él. Inicie la unidad seleccionando el programa "Freír" durante 15 minutos. Si tal programa en su técnica no está disponible, seleccione el programa "Hornear".
  • Después de 5 minutos, agregue papas, luego de otros 5 minutos - berenjenas.
  • Cuando finalice el programa de fritura, agregue pimienta, calabacín y zanahorias a la olla de cocción lenta. Verter el puré de tomate. Arranque la unidad activando el programa "Enfriamiento" durante 40 minutos.
  • 10 minutos antes de que finalice el programa, agregue ajo picado a la olla de cocción lenta, sal y pimienta en el plato y mezcle.
  • Una vez completado el programa de enfriamiento, deje el estofado de verduras en modo de calefacción durante 10-15 minutos.

El guiso de verduras preparado de acuerdo con esta receta es muy hermoso y fragante.

Guiso de verduras con berenjenas y calabacín - un plato abundante que puede servirse en el segundo o usarse como acompañamiento. Casi todos los platos de carne y salchichas van bien con él.

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