Masa para pastelería

Cuando quieren hacer los más deliciosos bollos, tartas y pasteles, a menudo hacen masa de pastelería para ellos. Se considera que la mantequilla se debe a la presencia de una gran cantidad de panecillos, es decir, productos que incluyen grasas, así como huevos y azúcar. Hacen la masa tierna, sabrosa, dulce y cara. La masa dulce requiere no solo un material significativo, sino que requiere mucho tiempo, ya que se coloca sobre las lías y debido al alto contenido de grasas y huevos, que retardan la crianza, se prepara exclusivamente mediante el método de la esponja. Puede tomar medio día para hacer tal masa. No es casualidad que los productos de pastelería sean considerados festivos. Estos incluyen kulebyaka, pastel de queso real, pastel. Si la anfitriona quiere complacer a sus seres queridos con productos horneados similares, tendrá que aprender a hacer masa de levadura horneada.

Características de cocción

El proceso de hacer pasteles no se puede llamar simple y rápido. Requiere al menos una pequeña habilidad culinaria y conocimiento de muchos matices. La más leve violación de la tecnología de la masa amasadora puede llevar a un triste resultado: no se levantará, se desperdiciará la comida y el tiempo, y los invitados y la familia se quedarán sin el tratamiento prometido.

• No es conveniente ahorrar en harina cuando se preparan productos de masa dulce. La cocción de una harina de bajo grado es menos apetitosa en apariencia que la de un producto de primera calidad y puede tener un regusto desagradable.
• La harina debe ser tamizada antes de cocinar cualquier tipo de masa. Esto se hace no solo para limpiarlo de la basura pequeña y las larvas de insectos. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se suelta, se mezcla fácilmente con productos líquidos sin la formación de grumos. Cocineros experimentados tamizan harina para pastelería dos veces.
• Se prepara un iniciador antes de amasar la masa. Para hacer esto, parte del producto líquido que forma la base de la masa se mezcla con levadura y una pequeña cantidad de azúcar. Después de 10-15 minutos, se forma una tapa de espuma en la superficie de la mezcla preparada, lo que indica que la levadura está funcionando. La falta de reacción indica la baja calidad de la levadura, ya que la masa amasada no tiene sentido: se desperdician productos. Es necesario reemplazar la levadura y preparar una nueva levadura a base de ellos.
• La masa, que contiene mucha grasa, sube con fuerza. Prepare la masa de levadura de la manera correcta, es poco probable que tenga éxito, a menos que ponga en ella una gran cantidad de azúcar y levadura. La tecnología tradicional de mezcla de pastelería consiste en la preparación de esponjas. Para hacer esto, la leche o el agua se mezcla con la masa fermentada, el azúcar y parte de la harina, dando como resultado una masa que parece una crema agria de consistencia. Se llama hervir. La ponen en un lugar cálido y esperan que ella venga, es decir, aumente, aumentando su volumen 2-2, 5 veces, y comience a caer. En esta etapa, agregue los productos restantes y amasar la masa.
• Los productos utilizados para hacer pasteles deben estar calientes (35 a 40 grados). Si usas alimentos calientes, matarán la levadura, la masa no subirá. A bajas temperaturas, las levaduras no se activan.
• Para alimentar la levadura, siempre se agrega una cantidad significativa de azúcar a la masa.
• Los huevos son un ingrediente deseable pero no necesario para la masa de pastelería. Algunos cocineros se niegan a usarlos para que la masa suba más rápido. Si amasas la masa en el agua, eliminando los huevos de la composición y reemplazando la mantequilla con margarina, puedes hacer pasteles magros con un sabor agradable.

Los bollos y las tartas formadas a partir de pasteles no se envían al horno de inmediato. Se les da tiempo para separarse, por lo general, toma 20-30 minutos. Después de eso, se frotan con huevo o té, si la masa es magra, y se envían a un horno precalentado. El tiempo de cocción para pasteles y panecillos es de 15 a 30 minutos, los pasteles se hornean el doble de tiempo.

Masa dulce en leche y margarina seca de levadura

Composición:

• harina de trigo del grado más alto: 0, 5 kg;
• margarina - 75 g;
• azúcar - 120 g;
• leche - 0, 2 l;
• huevo de gallina - 3 uds.
• levadura seca - 10-12 g;
• sal - un shchip grande.

Método de preparación:

• Calentar la leche a 35-39 grados, agregar 40 g de azúcar y levadura seca, mezclar. Los ingredientes secos deben ser disueltos. Espere 10-15 minutos para asegurarse de que la levadura está activada. Esto será evidenciado por la espuma en la superficie de la leche.
• Agregue el azúcar restante al iniciador, mezcle para disolver. Vierta un vaso de harina, revuelva hasta que esté suave. La masa debe tener la consistencia de una crema espesa. Si resulta ser demasiado líquido o espeso, ajuste su densidad agregando un poco más de harina o leche tibia.
• Espera a que la masa suba.
• Derrita la margarina en un baño de agua o en un microondas, tratando de no dejar que hierva. Espere hasta que se enfríe a la temperatura del cuerpo humano.
• Rompa los huevos en un tazón, agregue sal a ellos, golpéelos con un batidor.
• Agregue la margarina enfriada a los huevos, mezcle. Combine la mezcla con el brebaje.
• Agregue gradualmente la harina restante y revuelva, prepare unas manos densas y no pegajosas a la masa.
• Haz una bola, cúbrela con una toalla húmeda y déjala durante una hora en un lugar cálido.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, la masa se puede amasar y proceder a formar un pastel o tortas a partir de ella: se adapta mejor a ellos. También es posible hornear pasteles de queso, panecillos, pasteles y otros productos sabrosos.

Masa dulce para pastel sobre leche con mantequilla

Composición:

• harina de trigo del grado más alto: 0, 6 kg;
• leche (preferiblemente derretida) - 0, 25 l;
• mantequilla - 100 g;
• levadura prensada - 50 g;
• azúcar - 180 g;
• huevo de gallina - 4 piezas;
• aceite de girasol oliva o refinado - 40 ml;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• pasas - al gusto.

Método de preparación:

• Haga un puré de la levadura, cubra con la leche calentada a 36-38 grados, agregue 40 g de azúcar, mezcle. Espere 10 minutos para la reacción apropiada.
• Agregue otras 2 cucharadas de azúcar para alimentar la levadura.
• Prepare la masa agregando harina tamizada a la mezcla líquida en pequeñas porciones. La consistencia de la opara debe parecerse a la crema agria del pueblo.
• Espere hasta que la esponja encaje.
• Rompe los huevos en un tazón, agrega a ellos el azúcar restante, incluida la vainilla.
• Derrita la mantequilla en un baño de agua o a fuego muy bajo, enfríe, vierta la masa de huevo, revuelva.
• Conectar la mezcla líquida preparada con el brebaje.
• Mientras agregas harina, amasa la masa.
• Mezcle las pasas con una pequeña cantidad de harina para que esté mejor distribuida en la masa. Añadir a la masa con aceite vegetal, mezclar bien.
• Extienda la masa en formas engrasadas, llenándolas por la mitad. Dejarlo caliente durante una hora.

Después de eso, solo quedarán los pasteles horneados. Para la misma receta, puedes hacer deliciosos bollos con pasas, pero para ellos la masa debe hacerse más densa, para esto es recomendable reducir el número de huevos a 2-3 piezas. El azúcar y la levadura también se pueden tomar una vez y media menos.

Masa dulce en margarina sin huevos

Composición:

• harina de trigo - 0, 8-0, 9 kg;
• agua o leche - 0.5 l;
• margarina - 125 g;
• azúcar - 120 g;
• levadura seca - 15 g;
• sal - 5-10 g.

Método de preparación:

• Hierva agua, enfríela a 40 grados, agregue levadura y una cucharada de azúcar, espere hasta que aparezca la tapa de espuma.
• Agregue el agua restante o la leche tibia, la sal y el azúcar restante. Revuelva para disolver los ingredientes secos.
• Verter la harina tamizada en la mezcla líquida, preparar la masa, su consistencia se asemeja a la crema agria espesa. Dejarlo en un lugar cálido para la crianza.
• Derretir la mantequilla, no dejar que hierva. Esto se puede hacer a fuego lento, pero los chefs experimentados prefieren derretir el aceite en un baño de agua.
• Cuando el aceite esté caliente, agréguelo a la base líquida y mezcle.
• En partes, introduzca la harina restante.
• Revuelva la masa con una cuchara o espátula hasta que sea difícil de hacer.
• Coloque la masa sobre la superficie de trabajo de la mesa, después de haberla rociado con harina, y amasar con las manos hasta que esté listo. La masa terminada será suave, pero no pegajosa.
• Engrasar un recipiente de aceite vegetal, poner la masa en el mismo, cubrir con una película adhesiva. Dejar a temperatura ambiente durante una hora o media.
• Cuando el volumen de la masa se duplique, transfiéralo con cuidado al refrigerador y déjelo durante 4-6 horas.

La pasta hecha de acuerdo con esta receta es tan suave que es imposible hacer bollos y pasteles de ella cuando está caliente. Necesitan esculpir, hasta que la masa no haya tenido tiempo de calentarse. Los productos moldeados se dejan a temperatura ambiente durante 1, 5-2 horas y solo se hornean. La masa para esta receta es adecuada para hacer platos magros. El único inconveniente es que los bollos y las tartas se endurecen rápidamente. Si está cocinando para una pequeña empresa, la cantidad de ingredientes debe reducirse a la mitad.

La masa dulce le permite cocinar una pasta exuberante con un sabor agradable. Ella a menudo se prepara para las vacaciones. El proceso de hacer pasteles no es simple y rápido, pero el resultado merece la pena.