Cómo cocinar pollo

Cómo cocinar pollo

No hace mucho tiempo, la carne de ave se consideraba un producto dietético, así como un plato que se servía en la mesa para las fiestas.

Ahora el pollo está disponible para cualquier segmento de la población. Se fríe, se cuece, se cuece, se cocina a la parrilla. Pero más a menudo se utiliza para cocinar primeros platos.

Pero para que la sopa o el caldo habitual sean sabrosos, el pollo debe cocinarse adecuadamente.

Cómo preparar pollo para cocinar

Los pollos en los estantes de las tiendas ya vienen refrigerados o congelados. Pueden estar descascarados, medio vaciados o destripados.

Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar, el pollo debe estar preparado.

  • Primero, se descongela. Esto se hace en un refrigerador a 3-6 ° C oa temperatura ambiente. Algunas amas de casa descongelan el cadáver en el agua. Pero esto no es recomendable, porque la carne está muy saturada de líquido, lo que altera su sabor. Y también muchas sustancias útiles salen de ella.
  • Si el pollo se ponía con plumas, entonces se arrancaba.
  • Luego, la carcasa se chamusca. Para hacer esto, séquelo con toallas de papel, estire sobre un quemador de gas, tomando la cabeza o el cuello y las piernas. El chamuscado debe hacerse muy rápidamente, para no derretir la grasa subcutánea, ya que tiene un bajo punto de fusión y se derrite rápidamente cuando se calienta.
  • La gallina se destruye, eliminando los intestinos, el estómago, el corazón, los pulmones. El bocio tira a través de un agujero en el cuello.
  • Los subproductos se tratan de esta manera: los coágulos de sangre se extraen del corazón, la vesícula biliar y los fragmentos de tejido verde cercanos se separan del hígado, ya que tendrán un sabor amargo. El estómago se incide a la mitad, se despliega, se sacude su contenido y luego se retira la capa gruesa interior, que se presta bien.
  • En la carcasa, las partes inferiores de las piernas se recortan, y las alas se acortan a la primera articulación.
  • El pollo se enjuaga con agua fría y se extiende sobre una bandeja para hornear para que se seque.
  • Si toda la carcasa está cocida, se moldea para que sea compacta. Para hacer esto, las piernas se meten "en el bolsillo", un corte en el abdomen.
  • Si un pollo es defectuoso o viejo, se corta en porciones.

Cómo cocinar el pollo correctamente

Muchas amas de casa están interesadas en la pregunta: ¿qué tipo de agua necesitas para colocar la carcasa para cocinar?

En diferentes fuentes, puedes leer las recomendaciones opuestas. Algunos aconsejan que el pollo se sumerja en agua caliente, otros - en el frío.

De hecho, es necesario proceder del propósito para el cual se cocina el pollo.

Si el pollo se hierve para la ensalada o para servir como un refrigerio, la carcasa se sumerge en agua caliente. Con este método de cocción en la carne quedará la máxima cantidad de nutrientes.

Y si necesita un caldo rico y sabroso, la carne de pollo o el pollo cortado en trozos se vierte con agua fría.

Cómo cocinar pollo entero para una carne sabrosa

  • La carcasa metida "en el bolsillo" se pone en agua caliente.
  • Llevar a ebullición.
  • Quita el skimmer.
  • Poner sal, cebolla, zanahoria.
  • Hacer un fuego muy débil y cocinar hasta que estén tiernos. Los pollos se cocinan durante 25-30 minutos, los pollos - 1 hora, los pollos viejos - alrededor de 3 horas.
  • La preparación de la carne se verifica con un tenedor y se pega en la parte gruesa de la pierna.

Cómo cocinar pollo picado (en uzbeko) para una carne sabrosa

  • La carcasa preparada se corta en varias piezas y se sala.
  • En una cacerola se ponen cebollas finamente picadas y pimienta negra.
  • Verter 3 litros de agua y dejar hervir.
  • Deja caer los trozos de pollo.
  • Retira la espuma que aparece.
  • Cocine a fuego lento (pollo - 40 minutos, pollo - 1, 5 horas).
  • Al final de la cocción, poner los verdes y las hojas de laurel.
  • Saque la carne, enfríela y sírvala en la mesa.

Cómo cocinar pollo para caldo (sopa)

Método 1

  • La carcasa se corta en pedazos.
  • Poner en una cacerola y verter agua fría.
  • Deje por 30 minutos en un lugar fresco para que el jugo de carne se libere en el agua.
  • Poner al fuego y hervir, sin cubrir con una tapa.
  • Retire la espuma.
  • Cerrar la tapa.
  • Cocine a fuego lento durante 1-2 horas (todo depende de la edad del pollo). En el medio de la cocción, las raíces cortadas se ponen en el caldo, y al final - la sal.
  • El caldo se filtra a través de varias capas de gasa.

Método 2

  • En el pollo preparado, las piernas están metidas "en el bolsillo".
  • Se lava el hígado, el estómago, el corazón.
  • La carcasa y los despojos se colocan en una sartén y se vierten con agua fría.
  • Cubra y deje hervir.
  • Retire la espuma.
  • Reducen el fuego, ponen sal y hierven hasta que estén cocidas.
  • La carne se transfiere a otra sartén y el caldo se filtra.

Método 3

  • Los huesos de pollo se ponen en la sartén. Se esparce el pollo entero o se trocea en trozos.
  • Rellenar con agua fría.
  • Cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento.
  • Cocinar durante 30 minutos.
  • Remueve todo el skimmer de espuma.
  • Continuar hirviendo huesos durante 2-3 horas y carne - hasta que estén blandas.
  • Se sacan el pollo y los huesos, y se filtra el caldo.

Consejos útiles

  • Es muy sencillo distinguir una canal "envejecida" de una joven: la pechuga de un pollo viejo es firme, y en una joven es fácilmente compresible.
  • La piel del gallo es azulada y delgada, y la gallina es blanca y mucho más gruesa.
  • Una canal de pollo bien alimentada no debe lavarse con agua caliente. A partir de esto se deteriora su sabor.
  • Para hacer sabroso el pollo cocido, se saca del caldo, se sala, se pone en una cacerola y se cubre con una tapa.
  • El agua durante la cocción del pollo se vierte inmediatamente en su totalidad. Si lo agrega en el proceso de cocción, el caldo no tendrá buen sabor. Además, no se puede agregar en partes y sal.
  • Si el pollo se cocina para el caldo, la carne se corta en trozos pequeños y los huesos se trituran.
  • Todas las especias se ponen en agua al final de la cocción.
  • El caldo no se puede cocinar con un hervor fuerte. De esto, se vuelve fangoso y grasiento.
  • Para hacerlo transparente, debes quitar la espuma con una cuchara ranurada.
  • Para aligerar el caldo, los huesos del pollo se vierten con agua salada (tomar 1 cucharadita de sal para un vaso de agua incompleto) y se ponen en el refrigerador durante una hora y media. Media hora antes de que finalice la cocción, este líquido (el graso) se vierte en el caldo y se pone a hervir a fuego alto. Entonces la llama se reduce. Cuando el caldo está cocido, se filtra.
  • Para que no se atenúe cuando se recalienta, se calienta a fuego lento y la tapa no está bien cerrada. No deje que hierva.

Estas simples recomendaciones te permitirán cocinar siempre un pollo delicioso, así como hacer caldos ricos y transparentes.

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