Muchos aman las berenjenas y preparan una variedad de sabrosos bocadillos. Un lugar especial entre ellos está ocupado por las berenjenas saladas, que deben hacerse durante el invierno al menos una vez, para apreciar su sabor único. Los gourmets dicen que se parece a un hongo, pero al mismo tiempo es original y no se parece a nada. Hay varias recetas para la salazón de berenjenas de invierno, pero antes de elegir las más atractivas, tiene sentido familiarizarse con las características de la tecnología.
Características de la tecnología
La tecnología de preparación “azul” para el invierno tiene varios rasgos característicos.
- Los bocadillos más tiernos y sabrosos se obtienen de berenjenas jóvenes, cuya longitud no supera los 20 centímetros. Es deseable que el diámetro también fuera pequeño y que las verduras pasaran fácilmente por el cuello de la jarra por completo.
- Las berenjenas contienen mucha solanina, lo que les da un sabor amargo. Además, es una sustancia tóxica que afecta negativamente al cuerpo humano. Por esta razón, las berenjenas se salan y se dejan debajo del hilo antes de ser saladas o preparadas de otra manera, y luego se lavan. La sal ayuda a sacar la solanina de ellos. Blanquear en agua salada también ayuda a deshacerse de él. La duración del escaldado no debe ser inferior a cinco minutos; la sal debe agregarse al menos 10 gramos por litro de agua.
- Independientemente del método de decapado de berenjenas, todos los utensilios utilizados para prepararlos deben estar limpios y los frascos en los que se almacenarán en invierno deben esterilizarse. Los recipientes de aluminio no son categóricamente adecuados para la salazón, ya que emiten sustancias nocivas durante la oxidación.
Si salpica las berenjenas teniendo en cuenta estos tres puntos y no te desvíes de la receta, obtendrás un sabroso aperitivo que estará bien conservado durante todo el invierno.
Berenjenas saladas con ajo: una receta clásica
Composición:
- berenjenas - 5 kg;
- agua (para salmuera) - 1 l;
- agua (para cocinar) - 3 l;
- sal - 100 g;
- ajo - 100 g;
- verduras de apio (opcional) - 100 g,
- hoja de laurel - 4 piezas.
Método de preparación:
- Lavar, secar las berenjenas. Corte el tallo y haga una incisión longitudinal con un cuchillo afilado de unos 3-4 centímetros de profundidad.
- Verter sal (60 g) en agua fría (3 l), poner berenjenas, hervir y hervir durante 5 minutos.
- Transfiera los "azules" al agua fría durante unos minutos para que se enfríen.
- Dobla las berenjenas en filas en el tablero para que los cortes se vean de la misma manera. Haga una pequeña inclinación, colocando otra tabla debajo de la tabla opuesta a la muesca, preferiblemente una estrecha, para que las berenjenas no se arrastren. Presiona las berenjenas hasta el tercer tablero, colocando algo pesado en él. Todo esto es necesario para obtener jugo de berenjena extra. Deben estar bajo el yugo durante 3-4 horas.
- Cortar el ajo pelado en platos.
- Coloque las berenjenas en un recipiente para la salazón, por ejemplo, en una bandeja grande de esmalte, poniendo hojas de apio y hojas de laurel en el fondo, vertiendo cada capa de "azul" con una gran cantidad de ajo.
- Cocine la salmuera hirviendo un litro de agua con dos cucharadas de sal.
- Verter la salmuera en las berenjenas y establecer la presión. Coloque la olla en un lugar fresco, por ejemplo, en un refrigerador. Puede almacenarlos en el invierno en esta cacerola a una temperatura que no exceda los 4 grados, o puede ponerlos en frascos esterilizados y esterilizarlos para que puedan almacenarse a temperatura ambiente.
- Si desea almacenar bocadillos en frascos, coloque las berenjenas con fuerza en ellos. Hervir la salmuera en la que fueron salados, verter en las orillas, en la medida en que sea suficiente.
- Coloque los frascos en una cacerola grande llena de agua y esterilice el refrigerio durante media hora.
- Enrolle la lata con una llave.
El stock debe almacenarse en un sótano u otra habitación fría. Las berenjenas saladas van muy bien con el ajo. Cosechados para el invierno de acuerdo con la receta clásica, son apreciados por casi todos, especialmente porque al servir berenjenas en la mesa, el ajo se puede cepillar. La berenjena, salada de la manera tradicional, puede ser utilizada posteriormente para preparar otros platos. Por ejemplo, puedes cortarlos a lo largo y hacerlos rollos.
Berenjenas saladas con zanahorias
Composición:
- berenjenas - 3 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- verduras (eneldo, apio, perejil) - 100 g;
- sal - 100 g;
- ajo - 15 dientes;
- granos de pimienta negros - 15 uds .;
- pimiento dulce entero - 15 uds.
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 75 ml;
- aceite vegetal - 60 ml;
- agua - 3 l.
Método de preparación:
- Prepare las berenjenas retirando el tallo y realizando una incisión longitudinal profunda en cada verdura.
- Hervir un litro y medio de agua, disolviendo 30 g de sal. Sumergir las berenjenas en el agua y blanquear durante 5 minutos.
- Retire las berenjenas y colóquelas en agua fría durante unos minutos.
- Coloque durante tres horas bajo presión para eliminar el exceso de jugo.
- Abra las berenjenas como un libro y sal, tratando de usar aproximadamente la mitad de la sal restante.
- Picar o rallar para ensaladas coreanas, frotar las zanahorias. Difundirlo dentro de las berenjenas y cerrarlas. Para que la berenjena no se abra, se pueden atar con tallos de eneldo o apio.
- Doblar en una olla, en la parte inferior de la cual puedes poner verdes.
- Hervir uno y medio litros de agua, poner en él la sal restante, una mezcla de pimientos, dientes de ajo. Hervir durante 2-3 minutos y dejar reposar hasta que la salmuera se haya enfriado a 45-55 grados. Verter en 60 ml de vinagre, mezclar.
- Verter la salmuera en las berenjenas, poner un plato sobre ellas, poner algo pesado sobre ellas.
- Después de dos días, transfiera las berenjenas a los frascos preesterilizados. Vierta un poco de vinagre en cada jarra (se necesitan 5 ml para 2 litros).
- Verter la salmuera restante en una cacerola pequeña, hervir durante 5 minutos, verter en frascos de berenjena.
- Cubra con aceite vegetal.
- Esterilizar los frascos de berenjena durante 10 minutos.
- Sellado rodando tapas metálicas.
Las berenjenas saladas cocinadas con esta receta se pueden almacenar a temperatura ambiente. Si se asume que durante todo el invierno se mantendrán en el refrigerador o en el sótano, se puede cerrar con cubiertas de plástico y no con esterilización previa.
Las berenjenas saladas son uno de los aperitivos más valiosos para el invierno. Son bastante nutritivos, tienen un sabor único, aspecto apetitoso.
