Khanum: un plato que se encuentra en cocinas de diferentes países, incluidos kazajo, uzbeko y tayiko. La mayoría de las veces pertenece a la cocina uzbeka, pero no se sabe con certeza qué personas aprendieron a cocinar el khanum primero. Pero hemos llegado a la leyenda relacionada con la aparición de este plato. Según ella, un hombre, ausente por mucho tiempo, regresó repentinamente a su casa. Su esposa, que sabía que él amaba el manti, quería alimentar a su esposa con su plato favorito, pero ella no tuvo tiempo de cocinarlo. Luego, la ingeniosa mujer, a la que llamaron solo Khanum, pensó en envolver la carne picada en un pastel magro y hervirla para una pareja. El resultado fue un rollo, de sabor mantinoso, pero cocinado a toda prisa. Desde entonces, otras azafatas comenzaron a hacer khanum. Como puede verse en la leyenda, no es difícil cocinar un khanum, por lo que parte de este plato es conocido como "manti perezoso". En general, incluso una anfitriona inexperta puede complacer este plato sin pretensiones, pero muy nutritivo y sabroso.
Características de cocción
El Khanum se puede cocinar de varias maneras, incluso en una caldera doble, una olla de cocción lenta, en una cacerola e incluso en una sartén. Por supuesto, la tecnología de cocción dependerá de la receta seleccionada. Pero todavía hay varios principios generales de cocinar Hanum, que deben guiarse al cocinar este plato.
- Es fácil preparar la masa para el kanum por ti mismo. Si lo haces, según la receta, será lo suficientemente elástico como para enrollarlo. Sin embargo, será más fácil y más suave si se amasa en una máquina de hacer pan o manualmente. El uso de un mezclador con una boquilla para la prueba no dará tal efecto.
- Es necesario enrollar la masa lo más delgada posible, pero no tan fina como para romperla.
- Es posible no solo enrollar la masa en un rollo, sino también colocarla en un círculo o espiral. Algunas amas de casa doblan la masa, dándole forma de rosas o sobres.
- Es mejor cocinar carne picada para comida casera, ya que, al comprarla en una tienda, no puede estar seguro de la calidad de la carne utilizada para cocinarla. Las recetas tradicionales incluyen el uso de carne de cordero, aunque el kanum a menudo se cocina con carne de res y otros tipos de carne. También hay recetas, según las cuales la carne no se usa para el relleno, en este caso el plato es adecuado para una mesa vegetariana.
- Khanum tendrá mejor sabor si se agregan vegetales al relleno. La calabaza, la zanahoria, la cebolla y la papa son las más adecuadas para esto. Mezclando diferentes tipos de vegetales, hierbas y condimentos, puedes lograr un sabor único.
- Servir Hanum con salsa de tomate o ajo. Este último se prepara sobre la base de crema agria o yogur.
Antes de servir, enrolla el rollo en pedazos. El servicio se puede extender en platos a la carta o en un plato común, conservando la forma del rollo cuando se hierve para una pareja.
Khanum con carne picada
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- agua - 125 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- carne o cordero - 0,5 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- mantequilla - 50 g;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- ajo - 2 dientes;
- crema agria - 0, 2 l;
- verduras frescas - 50 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Batir el huevo y mezclarlo con harina. Vierta media taza de agua fría y un par de cucharadas de aceite vegetal. Aplastar todo con un tenedor, luego cambiar a una tabla enharinada y amasar la masa. Para evitar que se pegue a las manos, trátelas con harina.
- Divide la masa en dos partes, forma una bola de cada una. Cubrir con una servilleta y poner en la nevera durante media hora.
- Lavar y secar la carne con una servilleta. Córtalo en trozos grandes, salta a través de la picadora de carne.
- Triture la cebolla pelada a través de una picadora de carne, mezcle con la carne picada.
- Agregue sal y pimienta a la carne picada, mezcle bien.
- Retire una bola de masa de la nevera y enróllela.
- Coloque la mitad de la carne picada en el centro, aplaste con una cuchara, distribuyendo casi toda el área de la masa, dejando solo una pequeña muesca de los bordes.
- Cortar la mitad de la mantequilla en rodajas finas y extenderlas sobre la carne picada.
- Enrollar la masa en un rollo.
- Verter agua en la sartén o sartén. En la parte superior, instale un dispositivo especial para vaporizar o un colador ordinario. Poner el rollo en ella, anillo doblado.
- Coloque la sartén o sartén en la estufa. Hervir una pareja durante 30-40 minutos. Durante todo este tiempo, observe el nivel del agua en la sartén, sin permitir que hierva completamente.
- Mientras se cocina el khanum en la estufa, tendrás tiempo más que suficiente para hacer la salsa. Para hacer esto, pique finamente las verduras, salte el ajo a través de una prensa y mezcle todo con crema agria. Poner un poco de sal y pimienta negra en la salsa, mezclar.
Coloque con cuidado el khanum terminado en un plato, córtelo en rodajas de unos 3 cm de espesor, colóquelo en platos y vierta la salsa de ajo y crema agria. De la misma manera, prepare un khanum de la masa restante y la carne picada.
Hanum con patatas
Composición:
- harina - 1 kg;
- agua - 0, 25 ml;
- aceite vegetal - 60 ml;
- patatas - 1 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- pimiento dulce (opcional) - 0.5 kg;
- tomates - 0, 6 kg;
- ajo - 3 dientes;
- azúcar - 5 g;
- sal, pimienta, verduras - al gusto.
Método de preparación:
- En una harina tamizada, agregue una cucharada de aceite y una pizca grande de sal, mezcle. Poco a poco introduce agua que debería estar fría. Revuelva con una cuchara, luego amasar la masa con las manos. Si lo desea, puede cocinar la masa en la panificadora, poniendo los ingredientes apropiados en ella.
- Enrolla la masa en un tazón y ponla en la nevera durante una hora.
- Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en cubos muy pequeños. Si lo desea, incluso puede frotarse con un rallador grueso y, a continuación, presionar para eliminar el exceso de humedad.
- Picar finamente los greens. Es mejor tomar más, ya que le da al plato un sabor y aroma agradables y hace que el relleno sea más brillante y más apetitoso.
- Mezclar las verduras picadas con las patatas.
- Pelar las cebollas y picarlas con un cuchillo. Separe aproximadamente un cuarto de la cebolla y póngala a un lado para la salsa. Añadir el resto a las patatas, mezclar.
- Lavar los pimientos. Córtelos en cubos pequeños, después de quitarles las semillas y quitar el tallo. Colocar la mitad de los trozos de pimiento en el relleno, mezclar. El resto de la pimienta se utilizará para hacer la salsa.
- Retire la masa del refrigerador, separe la mitad. Roll en una capa grande. En el centro, partiendo unos centímetros de los bordes, coloque el relleno. Debe usar aproximadamente la mitad, ya que la receta indica el número de ingredientes, calculados en la preparación de dos rollos.
- Relleno de pimiento y sal. Enrollar la masa en un rollo.
- Preparar el segundo rollo de la misma manera.
- Coloque los rollos en la mantishnym y cocine por 50 minutos.
- Lavar los tomates. En cada verdura del lado opuesto al tallo, haga un corte transversal.
- Hervir el agua. Sumerge los tomates en ella y blanquearlos durante 2 minutos.
- Remover y enfriar. Si desea que los tomates se enfríen más rápido, puede sumergirlos en agua fría durante unos minutos.
- Pele los tomates y córtelos en cubos pequeños.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Calentar dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén, poner cebolla, ajo y pimienta en ella. Revuelva durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue los tomates, la sal, la pimienta y cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que espese adecuadamente.
Coloque cada rollo en un plato separado, córtelo en trozos pequeños y vierta generosamente la salsa. Si lo desea, puede espolvorear con hierbas.
Khanum - uno de los platos más fáciles de preparar. Se puede hacer con carne picada o con verduras. Cada receta es única y buena a su manera. Khanum sabe a manty, aunque parece un rollo. Este es un plato muy satisfactorio y sabroso que no requiere adiciones.
