Tsitsak en armenio para el invierno

Tsitsak en armenio para el invierno

La palabra "tsitsak" en armenio significa pimienta, pero no cualquiera, sino una cierta variedad. Este es un pimiento amargo con vainas largas y estrechas de color amarillo-verde. Esta variedad de pimiento picante se distingue por su moderada agudeza. Más a menudo, los armenios salve tsitsak, menos a menudo - adobo. Esta preparación para el invierno se sirve como una merienda separada o como un suplemento a la carne, se agrega a las sopas y platos principales, se pone en ensaladas. Este plato armenio atraerá a los amantes de los platos con sabor moderadamente picante.

Características de cocción

Tsitsak se puede cocinar de diferentes maneras. Los alimentos difieren no solo en la composición, sino también en la tecnología de cocción. Sin embargo, algunos puntos siguen siendo comunes, independientemente de la receta seleccionada.

  • Para el decapado o marinado de invierno, se deben elegir frutas intactas, gusanos o podridos que no sean adecuados para este propósito. Si las verduras se ven lentas, no importa, la tecnología de cocinar tsitsak de acuerdo con la receta clásica implica el uso de tales frutas.
  • Si quieres saltear el tsitsak de acuerdo con la receta tradicional, deberás secar las frutas. Para ello, no se enjuagan, se extienden en una bandeja y se colocan en un lugar cálido, pero bien ventilado, protegido de la luz solar directa. El proceso de secado de la pimienta dura de 2 a 3 días, después de lo cual puede comenzar a cocinar bocadillos.
  • Si cocina tzitsak a la manera armenia según la receta tradicional, tendrá que ser paciente: será hervido durante una o dos semanas. Solo cuando los frutos se vuelven amarillos, se pueden colocar en las orillas, esterilizar y cerrar durante el invierno.
  • Si el tsitsak en escabeche se cosecha para el invierno, entonces se requiere que se llene con un pepinillo fresco, se esterilice y se enrolle. Se puede hacer una excepción para la pieza de trabajo, que se almacenará en el refrigerador. Si el tsitsak se prepara en adobo, la necesidad de su esterilización en latas se determina mediante una receta específica.
  • Independientemente de la receta según la cual se prepara un tsitsak para el invierno, los bancos debajo de él deben lavarse con soda y esterilizarse. Los techos también se esterilizan, generalmente por ebullición. Las cubiertas de nylon se pueden usar solo cuando se almacena el pimiento terminado en el refrigerador; en otros casos, el refrigerio se cierra con tapas metálicas, lo que garantiza la estanqueidad.
  • Cuando se trabaja con pimienta, es posible quemarse, por lo que es recomendable proteger sus manos con guantes. Para que no sufra de tos al inhalar el olor a pimienta, use un respirador o una venda de gasa.

Las condiciones de almacenamiento de los pimientos picantes, que están cerrados durante el invierno según las recetas de la cocina armenia, dependen de la tecnología elegida para preparar la preforma. La vida útil mínima de estos alimentos enlatados es de 12 meses.

La receta clásica del Tsitsak armenio para el invierno

Composición (3 litros):

  • tsitsak - 3 kg;
  • eneldo - 100 g;
  • ajo - 10 dientes;
  • sal gruesa - 120 g;
  • agua - 6 l.

Método de preparación:

  • Lavado de pimienta, deje que se seque.
  • Lavar y secar el eneldo y el ajo.
  • Cortar los dientes de ajo, cortar el eneldo en trozos grandes.
  • Agregue un poco de ajo y eneldo a la parte inferior de la sartén. Coloque una capa de pimienta. Espolvorear con ajo y eneldo. Alternando productos, rellénalos con una cacerola.
  • Hervir salmuera en 5 l de agua y 100 g de sal. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Llene el pimiento con una solución fría, cúbralo con una tapa invertida de la cacerola de un diámetro ligeramente más pequeño que el que tenía el tsitz. En la parte superior, poner un frasco de agua u otros bienes. Es mejor poner la olla de pimienta en el recipiente en caso de que salga la salmuera.
  • Exprima el tsitsak a temperatura ambiente durante 1-2 semanas hasta que se ponga amarillo.
  • Esterilizar los frascos y sus tapas.
  • Pon el pimiento en los frascos, aplastándolo con cuidado. La marinada que se asigna al mismo tiempo se fusiona.
  • Hierve un litro de agua, disuelve una cucharada de sal.
  • Rellena el pimiento con la marinada caliente.
  • Cubrir los frascos con tapas. En el fondo de la sartén, coloque una toalla, póngala a la orilla con tsitsakom. Vierta agua en la sartén para que su nivel alcance los hombros de las latas.
  • Pon la sartén a fuego lento. Espera hasta que hierva el agua en la olla. Esterilice los frascos de 1 litro durante 10 minutos, frascos de 1,5 litros - 12 minutos. Si las latas son menores a un litro, el tiempo de esterilización puede reducirse proporcionalmente. Pimienta esterilizada, cocida según esta receta, más de 15 minutos no puede, de lo contrario se pelará la piel.
  • Retire los frascos de la sartén, enrolle. Girar, envolver, dejar enfriar en un baño de vapor para una mejor conservación.

Almacene el refrigerio hecho según la receta anterior en un lugar fresco. Si lo guarda en el refrigerador, la esterilización puede abandonarse y los pepinillos también se pueden verter sobre las vainas.

Receta simple para tsitsak salado

Composición (3 litros):

  • tsitsak - 3 kg;
  • agua - 5 l;
  • sal - 0, 2 kg.

Método de preparación:

  • Escoge y lava los pimientos.
  • Disuelva la sal en agua hervida a temperatura ambiente, vierta la pimienta en una solución fría.
  • Configura la opresión, deja la pimienta en una habitación caliente durante 5-10 días. Mientras más caliente esté en la habitación, más rápido podrá pasar a la siguiente etapa de cocinar el pimiento amargo salado para el invierno.
  • Transferir los pimientos a los frascos esterilizados. Hervir el pepinillo en el que estaba agrio.
  • Verter la pimienta en salmuera. Esterilizar 10 minutos en agua hirviendo.
  • Sellar herméticamente, voltear, cubrir con una manta.

Almacene la pieza de trabajo en una habitación fresca: bodega, sótano, almacén sin calefacción.

tsitsak marinado para el invierno

Composición (3 litros):

  • tsitsak - 3, 5 kg;
  • ají - 1 pieza;
  • ajo - 0, 25 kg;
  • aceite vegetal refinado - 0,5 l;
  • agua - 0, 5 l;
  • sal - 80 g;
  • azúcar - 1 g;
  • Vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml.

Método de preparación:

  • Titsik se lava y se seca con una toalla cortada a lo largo, quita las semillas. Cortar el tallo también.
  • Dobla los pimientos en una fuente para hornear. Calentar el horno a temperatura máxima. Coloque la forma de pimienta en ella. Hornee durante 5 minutos. Poner en la sartén, cerrar bien la tapa, esperar hasta que el pimiento se enfríe. Limpiarlo
  • Combine el chile, el ajo, el aceite, el vinagre, el azúcar y la sal finamente picados en una prensa.
  • Bañe el tsitsak en la marinada, llénelos con los frascos preparados.
  • Verter la marinada, esterilizar en un baño de agua 30-60 minutos, dependiendo del volumen de latas. Necesitas 30 minutos para un frasco de medio litro, 60 minutos para un litro.
  • Enrolle los frascos y déjelos enfriar en un baño de vapor.

Los bocadillos preparados según esta receta se pueden almacenar a temperatura ambiente. La comida no se avergüenza de someterse incluso a la mesa festiva.

El tsitsak salado o marinado es uno de los platos populares de la cocina armenia. Incluso un cocinero inexperto podrá preparar una merienda para el invierno. El plato atraerá a los amantes de lo afilado.

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