Salsa para col rellena

Salsa para col rellena

El repollo relleno es un plato de carne picada, sellado en hojas de repollo, que se puede cocer en una sartén, una olla de cocción lenta, en una sartén o al horno. En cualquier caso, el sabor del repollo relleno dependerá en gran medida del sabor de la salsa en la que se guisan y de la salsa con la que se sirve. Salsa para la col generalmente hecha sobre la base de crema agria o tomates, hay opciones mixtas. Si cocina una salsa deliciosa, convertirá la col, cocinada según la receta más sencilla, en una obra maestra culinaria.

Características de cocción

Las salsas para rollos de repollo son de dos tipos: sobre la base de harina y sin ella. La tecnología de su preparación es diferente, pero hay características comunes.

  • Para preparar la salsa es mejor tomar alimentos frescos. Por ejemplo, si elige entre pasta de tomate, diluido con agua y tomates frescos del jardín, se debe dar preferencia a la segunda opción.
  • Si estás haciendo una salsa de tomates frescos, primero debes pelarlos y dejarlos hervir. Las semillas de la fruta también son deseables para eliminar. En este caso, la salsa será suave y uniforme, agradable al gusto.
  • La salsa sabrá mejor si le añades verduras: cebollas fritas y zanahorias, el ajo se pasa por una prensa.
  • La salsa a base de harina es espesa, y mientras más se cocina, más espesa se vuelve. Por lo tanto, se utiliza sólo como una salsa. Guiso de repollo relleno mejor en una salsa que tiene una consistencia más líquida.
  • El sabor y el aroma de cualquier salsa dependen en gran medida de las especias utilizadas. El eneldo y el perejil (fresco), el comino, la hoja de laurel, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica son los más adecuados para la salsa, que se sirve con rollos de repollo. Ese es el condimento más simple en este caso, el mejor. Pero deberían ponerse con moderación.

Las recetas para las salsas de col son muy diferentes, por lo que la tecnología para su preparación tampoco es siempre la misma. Por lo tanto, es importante seguir las recomendaciones que acompañan a una receta específica.

Salsa picante para col rellena

Composición:

  • caldo de verduras o carne - 0, 25 l;
  • cebollas - 0, 2 kg;
  • zanahorias - 0, 2 kg;
  • pasta de tomate - 20 ml;
  • raíz de jengibre - 10 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • harina de trigo - 20 g;
  • mantequilla - 80 g;
  • Comino - 5 g;
  • eneldo seco - 5 g;
  • Una mezcla de pimientos, sal, azúcar - al gusto.

Método de preparación:

  • Pela un trozo de raíz de jengibre y córtalo en platos delgados.
  • Pelar las zanahorias y picarlas en un rallador fino con agujeros pequeños.
  • Libere los bulbos de la cáscara, córtelos muy finamente con un cuchillo.
  • Picar finamente los dientes de ajo, ponerlos en el mortero junto con el comino, agregar un poco de azúcar y sal, y triturar bien.
  • Derrita un trozo de mantequilla en la sartén (un poco más de la mitad de la receta), ponga jengibre, ajo y comino en la sartén. Cocínalos, revolviendo durante 5 minutos.
  • Agregue las cebollas y las zanahorias picadas a las especias. Continuar friendo todos juntos por otros 10 minutos.
  • Añadir la pasta de tomate y sudar durante otros 5 minutos.
  • En otra sartén, derrite la mantequilla restante, fríe la harina en ella. Vierta gradualmente el caldo y revuelva ligeramente, prepare una salsa espesa y ligera.
  • Verter el caldo espesado con harina en la sartén con verduras, revolver y luego cocer a fuego lento durante 10 minutos bajo una tapa.

Si para cuando los rollos de col rellenos estén listos, la salsa se enfriará, no le hará daño calentarse en la estufa o en el microondas. Aunque algunos lo sirven frío.

Salsa blanca para repollo relleno

Composición:

  • caldo de carne - 0, 25 l;
  • crema agria - 0, 25 l;
  • harina - 40 g;
  • mantequilla - 40 g;
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Derrita la mantequilla en una sartén, fríe la harina en ella.
  • Verter el caldo en pequeñas porciones, batiendo constantemente la salsa con un batidor, para que su consistencia sea uniforme, sin grumos.
  • Después de que se haya vertido todo el caldo, hierva la salsa, revuelva durante 5-10 minutos, luego agregue la crema agria y continúe cocinando por otros 5 minutos.

La salsa a base de crema agria blanca se sirve fría o caliente a los rollos de col ya preparados.

Salsa de tomate para col rellena

Composición:

  • jugo de tomate - 0, 5 l;
  • tomates frescos - 0, 3 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • perejil fresco - 100 g;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • granos de pimienta - 5 uds .;
  • aceite vegetal - cuánto saldrá;
  • sal, azúcar - al gusto.

Método de preparación:

  • Lavar los tomates, hacer cortes en forma de cruz en su piel. Poner las verduras en agua hirviendo y escurrirlas durante un par de minutos. Retirar con una cuchara ranurada, transferir a un recipiente lleno de agua fría para que los tomates se enfríen más rápido. Pelarlos y cortar la pulpa de tomate en cubitos pequeños.
  • Pelar las cebollas y picarlas finamente.
  • Envuelva las hojas de laurel y los granos de pimienta en una gasa.
  • Picar el perejil finamente.
  • Calentar el aceite en una sartén, poner la cebolla en él, freír ligeramente, agregar los trozos de tomate y freírlos con la cebolla durante 10 minutos.
  • Rellenar con jugo de tomate, poner una bolsa de gasa con especias. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. 15 minutos después de comenzar la preparación, retirar las especias.
  • Añadir la sal, el azúcar, el perejil. Extinguir 10 minutos más.

La salsa está diseñada para servir rollos de repollo ya preparados, pero si se vierten sobre los rollos de repollo tan pronto como se saquen las especias, agregue inmediatamente las verduras, sal y azúcar, y luego los rollos de repollo guisados ​​en esta salsa también resultarán deliciosos.

Salsa cremosa de tomate para col

Composición:

  • zanahorias - 100 g;
  • cebollas - 100 g;
  • crema agria - 0,5 l;
  • pasta de tomate - 50 g;
  • aceite de oliva - cuánto saldrá;
  • Sal, pimienta, eneldo fresco - al gusto.

Método de preparación:

  • Lava, pela y pica las verduras. Las cebollas pueden ser simplemente picadas, las zanahorias son mejores para rallar.
  • Verter aceite en la sartén, prender fuego. Después de un minuto, poner las verduras y freírlas, revolviendo, durante 10 minutos.
  • Agregue la pasta de tomate, la sal, las especias, el eneldo finamente picado y póngalo todo junto durante otros 10 minutos.
  • Mezclar la masa resultante con crema agria. Revuelva hasta que la salsa adquiera un color suave.

En esta salsa puedes guisar el repollo relleno, si lo diluyes con agua en una proporción de 1: 1. Se recomienda usar parte de la salsa para cocinar el repollo relleno, dejarlo para servir.

Cocinar la salsa casera no requiere mucha fuerza, pero el plato será mucho más sabroso.

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