Los productos que nos recuerdan a todos los dumplings familiares están preparados en diferentes países. En Uzbekistán y algunos otros países de Asia Central es manti. Son más grandes que los raviolis, tienen una forma diferente. Rellenándolos, también, de carne, pero picados con un cuchillo. Cuando se cocina la carne de mantov se emite mucho jugo, y todo debe permanecer dentro de la cáscara de la harina. Solo entonces las "albóndigas asiáticas" pueden considerarse cocinadas adecuadamente. La fuerza y la elasticidad de la prueba son de gran importancia aquí. Tradicionalmente, se amasa con agua, pero muchas amas de casa lo reemplazan con leche, ya que esto hace que el plato sea más tierno. La masa de Manta hecha con leche no es inferior a la tradicional en nada, e incluso la supera en algo.
Características de cocción
Puede mezclar todas las mismas variedades de masa con leche para abrigos como con agua. La masa puede ser con la adición de mantequilla o aceite vegetal, con o sin huevos. Para obtener el resultado esperado al mezclar la masa de manti con leche, debe conocer y tener en cuenta algunos puntos.
- La calidad de la harina es primordial. Los expertos dicen que la proporción óptima de dos partes de la harina es una parte de la harina de primer o incluso segundo grado. Si pretende utilizar un tipo de harina, la elección debe interrumpirse en una cuya calidad sea mayor, ya que contiene más gluten, que es responsable de la elasticidad de la masa.
- Tamizar harina - manipulación obligatoria, sin la cual no se puede hacer. Esto es necesario no solo para eliminar el producto de la camada y las larvas de la polilla de la harina, sino también para saturar la harina con oxígeno. Esto lo hace más fácil, está mejor conectado con otros componentes, sin formar grumos, sus productos son más sensibles al sabor.
- En cuanto a la temperatura de los ingredientes de la masa, a menudo se requiere que estén ligeramente calientes o a temperatura ambiente. Si preparas pasta choux, a veces usa leche caliente.
- Amasar la masa para los mantos durante mucho tiempo, para que se libere el gluten, haciendo que la base de la harina sea elástica. Tarda al menos 10-15 minutos. Amasar hasta que la consistencia deseada de la masa se vuelva moderadamente densa, deje de adherirse a las manos.
- Inmediatamente después de amasar la masa para manti, no se usa. Primero, se le permite descansar por lo menos 30 minutos. Durante este tiempo, el gluten tiene tiempo de hincharse, haciendo que la masa sea más flexible. Se vuelve más fácil de enrollar, de modo que puede cocinar manti con una cáscara fina de harina y una gran cantidad de rellenos.
La masa para manti se puede amasar utilizando una máquina para hacer pan. Los productos en él se encuentran en el orden especificado por el fabricante de la unidad. Programa elegir el que está destinado a la preparación de masa sin levadura. Si no hay un programa de este tipo en su panificadora, puede usar el universal ("Masa", "Masa amasadora").
Masa para manti en leche con huevos y mantequilla
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- huevos de gallina - 2 uds.
- leche - 0, 25 l;
- mantequilla - 80 g;
- sal - 10 g.
Método de preparación:
- Corte la mantequilla en trozos pequeños, póngala en una cacerola y cúbrala con leche.
- Calentar la mantequilla y la leche en fuego lento o en un baño de agua, revolviendo ocasionalmente. Es necesario asegurarse de que la mantequilla esté completamente derretida, pero no permita que la leche hierva.
- Deje que la leche y la mantequilla se enfríen a temperatura ambiente.
- En un bol, rompe los huevos, agrega sal y bate.
- Verter la mezcla de aceite de leche en los huevos, batir los productos juntos.
- Cuando la mezcla líquida tenga una consistencia uniforme, comience a verter harina precalificada en un puñado y revuélvala.
- Cuando sea difícil agitar la masa con una cuchara o espátula, transfiérala a la superficie de trabajo enharinada de la mesa. Añadir la harina restante a la masa y amasar con las manos.
- Forme una bola con la masa, envuélvala con una película adhesiva y déjela reposar durante 30-40 minutos a temperatura ambiente.
Después de un tiempo específico, la masa se puede enrollar y usar para cocinar el manti.
Masa para manti en leche con huevos y aceite vegetal
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- sal - 5 g;
- huevos de gallina - 2 uds.
- aceite vegetal refinado - 20 ml;
- leche - 0, 2 litros.
Método de preparación:
- La leche y los huevos deben sacarse del refrigerador con anticipación para que puedan calentarse a temperatura ambiente en el momento en que se prepara la masa.
- Rompe los huevos en un tazón, agrega sal a ellos, agita con un tenedor o un batidor.
- Agregue leche y mantequilla a los huevos, bátalos juntos.
- Tamizar la harina y hacer un pozo en ella.
- Verter la mezcla líquida preparada en ella.
- Revuelve la comida con una cuchara y luego amasa la masa con las manos.
- Después de haber formado un bollo con la masa, envuélvalo con una película adhesiva y déjelo reposar durante media hora.
La masa en esta receta es densa y elástica. Es fácil de enrollar, no se rompe al cocinar manti, manteniendo el caldo dentro de la cáscara de la harina.
Pasta choux para manti sin huevos
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- leche - 0, 25 l;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclar con sal.
- Calienta la leche a unos 70-80 grados. No dejes que hierva.
- En el centro del montón de harina, haga un embudo, vierta la leche hirviendo, agite rápidamente los productos con una espátula para preparar la harina.
- En el centro de la masa, haga un pequeño agujero, vierta aceite en ella. Revuelva la masa de nuevo con una espátula.
- Harina la mesa con harina. Póngale masa y amásela con las manos.
- Cuando la masa deje de adherirse a las manos, enróllela para formar una bola, colóquela en una bolsa de plástico y déjela reposar durante media hora.
Después de eso puedes trabajar con la masa. Mantener de él no se agrieta cuando se congela, esta es una de las principales ventajas de este tipo de base de harina.
La masa para los ungüentos en la leche resulta ser un poco más blanda que en el agua. Por fuerza y elasticidad, no es inferior a él.
