Kutaby

La cocina azerbaiyana tiene muchos admiradores. Pasteles locales especialmente populares, que incluyen kutaby. Estos son pasteles planos hechos de masa sin levadura rellena de carne, queso, verduras. En forma, se asemejan a empanadas, solo se asan en una sartén seca, y luego se engrasan abundantemente con mantequilla. Qutaba se sirve como un plato separado, como complemento del té o como un bocadillo para bebidas alcohólicas. Tanto a los adultos como a los niños les gusta su sabor. Si no agrega algunos pasteles sin levadura con mantequilla, entonces las versiones individuales del plato (con un relleno sin calorías) atraerán incluso a aquellos que siguen una dieta.

Características de cocción

Con la intención de hacer kutabs azerbaiyanos en casa, la anfitriona debería saber unos momentos.

• Tradicionalmente, los kutabs están hechos de masa sin levadura, pero si desea obtener una versión más suave y tierna del plato, puede hacer masa con kefir o con la adición de huevos.
• La harina de masa se tamiza, la masa, después de amasarla, se deja "descansar" durante al menos media hora. Entonces será suave y elástico.
• Extienda la masa para kutab lo más fina posible, su grosor no debe exceder de 1 mm. Sólo entonces los pasteles tendrán tiempo para hornear en poco tiempo.
• La elasticidad de la masa da aceite vegetal. Pero no ahorrará si usted es demasiado perezoso y amasa la masa lo suficientemente bien.
• No se recomienda agregar mucha harina al enrollar la masa y dar forma a los pasteles; se fuma cuando se fríe en una sartén.
• Sofría los Kutabs en una sartén caliente de hierro fundido. Puede reemplazarse con una sartén convencional con un fondo grueso y un revestimiento antiadherente. No es necesario lubricar la sartén con aceite.
• Los kutabs confeccionados se apilan unos sobre otros, lubricados con aceite. Debido a esto, se vuelven tiernos y suaves. Si desea hacer una versión de dieta del plato, necesita usar aceites lo menos posible y cubrir el plato con qutab con una toalla.

El relleno más popular para qutab es el queso con hojas verdes, pero también se hacen con otros rellenos. A menudo se utiliza carne picada - cordero o ternera. A veces el queso se sustituye por queso cottage. A menudo hacen qutabs con relleno de vegetales - papa, calabaza. Cada opción tiene sus propias características, pero los principios generales de hacer qutab no dependen de una receta específica.

Kutaby con carne

Composición:

• harina de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• agua - 150 ml;
• cebollas - 100 g;
• eneldo fresco - 50 g;
• cordero - 0, 2 kg;
• queso - 100-120 g;
• aceite vegetal - 60 ml;
• mantequilla - 60-80 g;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Bate el huevo con agua y una gran pizca de sal. Añadir el aceite vegetal, batir de nuevo.
• Tamizar la harina, verter la mezcla de huevo en ella, amasar la masa.
• Envolver la masa con film transparente, dejar actuar durante media hora.
• Lave, seque, corte la carne en trozos pequeños con un cuchillo o pique.
• Cebolla libre de la cáscara, rallar o picar con una picadora de carne, mezclar con carne picada.
• En un rallador, picar el queso, agregar al relleno, mezclar.
• Verter eneldo, sal y pimienta en la carne picada. Revuelva
• Enrolle la masa en una capa que no sea más gruesa que 1 mm.
• Con un platillo, cortar la masa redonda de la masa.
• Coloca una cucharada pequeña de relleno en cada capa, nivela con una capa delgada, apartándote de los bordes 1-1, 5 cm.
• Humedece los bordes de la masa con agua. Dobla las tortillas por la mitad, con un tenedor, aprieta los bordes de las tortillas.
• Precaliente la sartén de hierro fundido o la sartén de la parrilla.
• Poner pasteles en él. Cubra la sartén con una tapa.
• Freír hasta que la masa comience a dorarse por un lado. Dar la vuelta, freír al otro lado.
• Poner el qutab en un plato, cepillar con mantequilla.
• Cubra los kutabs terminados con una toalla, espere 15 minutos e invite a todos a la mesa.

No es necesario poner mucho relleno en los kutabs de carne, de lo contrario puede que no tenga tiempo de freír.

Kutaby con queso y hierbas

Composición:

• harina de trigo - 0, 3 kg;
• agua - 0, 2 l;
• sal - 5 g;
• aceite vegetal - 20-30 ml;
• verduras frescas (cilantro, perejil, espinaca, eneldo) - 100 g;
• cebollas verdes - 100 g;
• queso o queso similar - 0, 2 kg;
• mantequilla - 30-50 g.

Método de preparación:

• Tamizar la harina.
• Hierva el agua, agregue sal y aceite, mezcle.
• Verter agua hirviendo en un tazón de harina, amasar la masa.
• Cubra la masa con celofán, deje reposar durante 30-40 minutos.
• Desmenuza el queso con un tenedor.
• Lavar las verduras, incluyendo las cebolletas. Dejar secar. Picar finamente con un cuchillo.
• Combine el queso con las verduras, mezcle.
• Extienda la masa con salchicha, córtela en 8 a 12 pedazos, dependiendo del tamaño de la sartén en la que planea freír el qutab.
• Enrolla cada pieza en una bola, luego enróllala en una capa delgada de forma redonda. El grosor de la masa debe ser mínimo, aproximadamente igual que una servilleta.
• Coloque 1-1, 5 cucharadas de queso con verduras en un medio pastel.
• Cubra el relleno con la segunda mitad, asegure los bordes.
• De la misma forma, forma los kutabs restantes.
• Freír los kutabs en ambos lados en una sartén de hierro fundido seco.
• Al doblar los pasteles planos acabados en el plato, no olvides engrasarlos.

Los kutabs no se pueden freír en una sartén, sino en el horno. En ella deben mantener 15 minutos a una temperatura de 180 grados. Después de sacarlos del horno, los Kutabs también se engrasan.

Servir Kutaby con una salsa a base de productos lácteos fermentados. También se ofrecen bollos con queso para el té.

Kutaby con calabaza

Composición:

• harina de trigo - 0, 35 kg;
• agua - 170 ml;
• aceite vegetal - 40 ml en masa, para freír el relleno - cuánto costará;
• sal - un shchipot grande;
• cebollas - 150 g;
• pulpa de calabaza - 0, 3 kg;
• Especias, mantequilla - al gusto.

Método de preparación:

• De la harina tamizada, el agua caliente, una pizca de sal y dos cucharadas de mantequilla, sustituya una masa densa y elástica. Dejarlo por una hora, cubierto con film transparente.
• Libera las cebollas de la cáscara, córtalas en cubos pequeños.
• Limpia la calabaza de las pieles y semillas. Pulpa cortada en cubitos pequeños o picada rallada.
• Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda, poner la cebolla en él, freírlo durante 5 minutos.
• Agrega una calabaza, cubre la sartén con una tapa. Reducir la intensidad de la llama.
• Cocinar hasta que la calabaza esté suave. Agregue las especias, agregue sal, si lo desea, mezcle la masa vegetal. Retire la sartén del fuego.
• Divide la masa en 10 partes.
• Enrolle cada pieza de masa en una torta delgada y plana, coloque el relleno sobre ella y manténgala unida para formar una gran tarta en forma de media luna.
• Freír los kutabs en una sartén caliente - 1-2 minutos por cada lado.
• Colocar en un plato, cepillar con aceite.

Los kutabs preparados de acuerdo con esta receta tienen un sabor único y son útiles. Si desea reducir el contenido calórico de los alimentos, no puede rellenar el relleno y hornearlo en el horno o en el estofado, agregando una cantidad mínima de agua. Kutabs con papas se preparan de acuerdo con una receta similar.

Kutabs hechos de masa en kéfir con cuajada y verdes

Composición:

• harina - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 0, 25 L;
• aceite vegetal - 60 ml;
• queso cottage - 0, 3 kg;
• queso - 100 g;
• cebollas verdes - 50 g;
• perejil, eneldo - 50 g;
• sal, mantequilla - al gusto.

Método de preparación:

• Tamizar la harina. En el centro hacen un receso. Vierta el kéfir y la mantequilla en él, agregue una pizca de sal. Amasar la masa.
• Enrolle la masa en una bola, envuélvala con una película adhesiva y deje reposar durante media hora.
• Queso rallado grueso.
• Lavar, sacudir las cebollas, el perejil y el eneldo. Cuando se sequen, picarlos finamente con un cuchillo.
• Combinar el queso cottage, el queso y las verduras. Añadir sal y especias al gusto. Revuelva para que el queso y las verduras se distribuyan uniformemente en la masa de cuajada.
• Divida la masa en varias partes, enrolle cada parte en una capa de aproximadamente 1 mm de espesor. Poner un relleno en la mitad de una capa, nivelar.
• Ciega las empanadas, en forma similar a las empanadas. Asegure los bordes firmemente. Cortar el exceso de masa con un cortador de pizza, dando a los qutabs una forma uniforme.
• Freír las empanadas en una sartén seca o hornear en el horno.
• Frotis con mantequilla derretida.

Al servir, los kutabs se pueden cortar por la mitad o en 3 pedazos.

Los kutabs son empanadas azerbaiyanas que se parecen a los bueyes, pero se fríen no en aceite, sino en una sartén seca. La mayoría de las veces, el relleno se sirve no con carne (aunque también se usa), sino con queso o requesón. Kutabs con relleno de verduras también son populares. Puedes cocinar este plato en casa. Sirva el plato mejor con salsa a base de yogur u otro producto de leche fermentada.