Salsa de pollo georgiana

La cocina georgiana presentó a muchos gourmets con platos únicos que quieren cocinar una y otra vez. Uno de ellos es el pollo georgiano satsivi. Ninguna otra cocina en el mundo tiene ningún análogo de este refrigerio frío, que se sirve en Georgia en los principales días festivos, la mayoría de las veces en Navidad. Por supuesto, con la preparación de este Satsivi tendrá que hacer pequeños retoques, pero vale la pena: la carne de ave suave en una salsa de maní con hierbas no dejará a nadie indiferente.

Características de cocción

En diferentes partes de Georgia, los satsivi se cocinan de manera diferente, además: cada ama de casa tiene sus propias preferencias, lo que la hace diferente de los demás. Sin embargo, las reglas generales para cocinar satsivi de pollo existen en georgiano.

• Inicialmente, Satsivi se hacía con mayor frecuencia de pavo, pero hoy en día la palma de la gallina se ha hecho cargo de la palma. Es más barato y más accesible, y si elige una buena copia, la merienda de la misma resultará igual de buena y aún más tierna. Un pollo bastante grande y gordo, que pesa más de un kilogramo y medio, y que se alimenta con maíz u otros productos naturales, puede considerarse adecuado para el satsivi en georgiano. En otras palabras, debe darse preferencia a un ave criada sola o por agricultores, y no en grandes granjas avícolas.
• La segunda parte igualmente importante del plato es la salsa, que también se llama satsivi. Su parte principal consiste en granos de nuez finamente rallados. Idealmente, la salsa se cocina en caldo de pollo con la adición de un conjunto específico de especias. El sabor, el color y el aroma de la salsa preparada dependen en gran medida del ramo de especias. Es gracias a esto que cada amante tiene un satsivi único. Muchos, para darle un color característico y un aroma específico, le agregan imeretinsky azafrán (caléndulas) y meatho-suneli (alholva azul) al cocinar. Con frecuencia se usan condimentos como la albahaca, el pimiento rojo, el eneldo y el cilantro molido. Se puede agregar cilantro fresco, mejorana, laurel, menta. Es difícil ensamblar un conjunto completo de estos condimentos, pero se puede reemplazar con el condimento disponible lúpulo-suneli, que incluía todos ellos.
• Para que el pollo empape el sabor de la nuez, no solo se vierte con salsa antes de servir, sino que se hierve y luego se deja enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador.

Es importante saber que es imposible calentar Satsivi antes de servir: este plato se come frío.

Georgiano Georgiano Satsivi en el horno - una receta clásica

Composición:

• pollo - 1, 5-1, 8 kg;
• granos de nuez - 0, 6-0, 8 kg;
• caldo de pollo - 0, 8-1 l;
• ajo - 5-7 dientes;
• cebollas - 0, 4-0, 5 kg;
• lúpulo-suneli - 20-25 g;
• jugo de granada - 20-25 ml;
• verduras de cilantro - 50 g;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Lave el pollo, quítele la piel, retire los huesos, corte la carne en trozos de tamaño mediano, póngala en una fuente para hornear y póngala en el horno. Hornee el pollo en el horno hasta que se forme una corteza marrón. Trate de no exagerar con el ave en la estufa, ya que la carne puede volverse demasiado seca y sin sabor.
• Pelar las cebollas y cortarlas en cubos pequeños.
• Picar las tuercas hasta que estén suaves. Tradicionalmente, para este núcleo de nueces machacadas en un mortero o deshilachadas a través de un tamiz. Sin embargo, los aparatos de cocina modernos pueden facilitar significativamente el proceso. Entonces, puedes picar nueces con una licuadora.
• Pasar los dientes de ajo pelados a través de la prensa.
• Mida 3 cucharadas de la masa de nueces, mezcle con ajo y media cucharadita de lúpulo-suneli.
• Doblar en 3 a 4 capas de gasa, poner en él una masa de ajo y maní y exprimir la cantidad máxima de aceite.
• Pase la masa prensada dos o tres veces a través de una picadora de carne, vuelva a ensamblarla en una gasa, vuelva a apretar el aceite y combine con la primera porción.
• Hervir el caldo de pollo. Es mejor si se cocina con pollo real, pero en casos extremos, puede usar caldo en cubos.
• Coloque la masa en la que se exprimió el aceite en una cacerola pequeña, cúbrala con un vaso de caldo y revuelva para formar una composición uniforme.
• Agregue las nueces restantes y, vertiendo gradualmente el caldo, revuelva para mantener la mezcla homogénea. Como resultado, la salsa de nuez debe adquirir la consistencia de kéfir.
• Agregue los condimentos restantes a la salsa, agregue sal, mezcle bien nuevamente.
• Grasa de la forma en que se cocinó el pollo, escúrralo en la sartén, caliéntalo y fríe la cebolla (debería quedar casi transparente).
• Mezclar los trozos de pollo con cebolla, poner en una olla de paredes gruesas.
• Verter la salsa sobre el pollo y poner a fuego lento.
• Cuando la salsa hierva, retire la sartén del fuego.
• Verter el pollo con jugo de granada (si no, reemplazarlo con jugo de limón).
• Cubra la bandeja con una tapa, deje enfriar a temperatura ambiente durante 4 horas.
• Mueve la sartén al menos 8 horas en el refrigerador.
• Antes de servir, coloque el pollo y la salsa en el plato, vierta la mantequilla de nuez y espolvoree con cilantro picado.

El pollo Satsivi de acuerdo con una receta tradicional de Georgia decorará una mesa festiva. Servirlo como un bocadillo frío. El pollo se come sumergiéndolo en la salsa.

Satsivi georgiano en caldero georgiano

Composición:

• alitas de pollo - 0, 7-0, 8 kg;
• granos de nuez - 0, 25 kg;
• cilantro - 50 g;
• ajo - 1 cabeza;
• cebollas - 0, 2 kg;
• mantequilla - 50 g;
• jugo de granada - 50 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• sal, lúpulo-suneli - al gusto.

Método de preparación:

• Lavar las alitas de pollo, cubrir con agua, sal al gusto. Encienda el fuego, deje hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
• Sacar las alitas de pollo. Cepa de caldo.
• Pelar las cebollas y cortar en trozos pequeños.
• En un caldero, derrite un trozo de mantequilla. Poner las cebollas y freírlas en aceite hasta que estén doradas.
• Sin quitar la cebolla del caldero, coloca las alas de un pollo en ella. Freírlos durante 7-8 minutos por cada lado.
• Vierta un vaso de caldo, agregue hojas de laurel y deje cocer a fuego lento. Necesita estofado de 15 minutos.
• Picar nueces, hierbas y ajo en una licuadora.
• Mezclar la masa resultante con lúpulo-suneli.
• Verter la masa de nueces y ajos con un vaso de caldo. Revuelva bien para que no queden grumos.
• Vierta el jugo de granada en la mezcla, vuelva a mezclar.
• Agregue la salsa al pollo y guárdela durante otros 15 minutos.
• Espere a que el plato se enfríe y póngalo en el refrigerador durante unas horas.

Satsivi no debe recalentarse antes de servir. Tampoco se requiere guarnición para esta merienda.

Georgian Satsivi en un Multicooker

Composición:

• pollo (o muslos de pollo) - 1 kg;
• granos de nuez - 0, 3 kg;
• cilantro - 100 g;
• cebolla de bulbo - 0, 2 kg;
• ajo - 3-4 dientes;
• sal, lúpulo-suneli - al gusto;
• jugo de limón - 10 ml.

Método de preparación:

• Lavar con cilantro, secar, picar finamente con un cuchillo.
• Los dientes de ajo saltan a través de una prensa especial o simplemente cortan finamente.
• Pelar las cebollas y picarlas finamente.
• Picar bien los granos de nuez con una licuadora o mortero. En la masa de la nuez no debe quedar una sola pieza de nuez no digerida.
• Exprime el jugo de un limón - tomará 2 cucharaditas.
• Lavar el pollo, cortarlo en trozos grandes. Si usa muslos de pollo, solo necesitan lavarlos (no es necesario cortarlos).
• Poner el pollo en el tazón multicooker. Cubrir con los verdes.
• Ponga la masa de la tuerca en el pollo con las verduras, mezclándolo con ajo y jugo de limón.
• Espolvorear con cebolla, sal y sazonar.
• Vierta agua en el recipiente multicooker para que se llene por un tercio.
• Cerrar el multicooker, poner el modo de fuego durante 2 horas.
• Retire el plato del multicooker.

El plato georgiano preparado de acuerdo con esta receta se puede servir no solo frío, sino también, a partir de la tradición, caliente. En este último caso, se puede servir con un acompañamiento de patatas o pasta.

El plato tradicional georgiano satsivi hecho con pollo en salsa de maní decorará la mesa festiva. Es mejor servirlo frío - en Georgia se come así. Sin embargo, si lo desea, Satsivi puede usarse como un bocadillo caliente, servido con un acompañamiento. Este plato sin duda causará una impresión indeleble en los comensales, ya que la salsa de nuez con ajo, cilantro y especias georgianas le da al pollo un sabor delicado único con una agradable acidez.