Amatrichana

Amatrichana

Uno de los platos favoritos de los italianos es la pasta. Su sabor depende en gran medida de la salsa con la que se prepara. Cada región de Italia está orgullosa de sus variantes de este plato. En Lazio (región de la provincia de Rieti), esta es una salsa amatriche (o amatricciana). El plato lleva el nombre de la ciudad de Amatrice, cuyos habitantes fueron los primeros en inventar la pasta con salsa de mejilla de cerdo y queso de oveja pecorino duro. No hay una receta única para este condimento líquido, las amas de casa locales la preparan no solo de la mejilla, sino también de la pechuga y del tocino, con la adición de cebollas o ajo, con tomates o vino, y reemplazando el pecorino con cualquier otro queso duro. Cocinando pasta con amatriche, el especialista culinario puede mostrar imaginación y hacer un plato verdaderamente único.

Características de cocción

Para probar la pasta con salsa Amatriche, no hay necesidad de ir a Italia. Este plato es fácil de cocinar en casa. Todo lo que se necesita para esto es un poco de habilidad y paciencia: el proceso es simple, pero requiere mucho tiempo. Para obtener el mejor resultado necesitas saber algunas cosas:

  • Las recetas tradicionales de amatricha incluyen el uso de carne de pomelo de cerdo, un trozo de carne gruesa de la parte frontal de la canal de cerdo. Puede ser reemplazado por tocino o pechuga - afectará el sabor de la salsa terminada, pero solo ligeramente. Generalmente se usa carne de cerdo cruda, pero hay opciones para la preparación de salsa ahumada.
  • La amatricena generalmente se hace con pulpa de tomate para hacer la salsa espesa y ligeramente ácida, pero se permite reemplazarla con vino seco blanco o rojo. La elección depende de la receta.
  • Los tomates se limpian de piel y semillas antes de usarlos. Esto le permite obtener una salsa que tiene una textura suave.
  • Si sigue la tecnología tradicional, la salsa de amatriche debe cocinarse a fuego muy bajo durante al menos dos horas. Si tiene prisa, puede reducir este tiempo a la mitad, pero la salsa será menos espesa y suave.
  • El cerdo no se corta demasiado pequeño, generalmente en tiras finas. Luego, incluso después de un tratamiento térmico prolongado, las piezas de carne se notarán en el sabor de la salsa terminada.
  • El queso se considera un ingrediente integral de la salsa de amatricano, pero no se agrega al condimento en la etapa de cocción. Servido con queso rallado espolvoreado con pasta mezclada con salsa, cuando se sirve en la mesa.
  • La salsa de amatricha

se considera ideal para las pastas largas que tienen una forma plana, pero se puede usar para cocinar espaguetis y otros tipos de pasta. La pasta terminada se agrega a la salsa picante, luego el plato se mezcla, se espolvorea con queso y se sirve en la mesa.

Amatrichana con mejilla de cerdo y queso de oveja

Composición:

  • papada de cerdo - 120 g;
  • tomates frescos - 0, 4 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • ajo - 4 dientes;
  • pimiento seco al gusto;
  • aceite de oliva - 40 ml;
  • pecorino - 60-70 g;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Cerdo cortado en tiras finas.
  • Pelar y picar la cebolla.
  • Cortar los dientes de ajo en varios trozos.
  • Cortar los tomates en forma de cruz, sumergirlos en agua hirviendo, escaldarlos durante 2-3 minutos. Atrapa los vegetales con una cuchara ranurada y colócalos en un recipiente lleno de agua fría. Cuando los frutos se hayan enfriado, retíralos de las pieles.
  • Corte los tomates por la mitad, retire la carne jugosa con semillas de ellos. Picar finamente la carne restante.
  • Picar queso rallado.
  • Verter el aceite en la cacerola, calentarla. Ponga los palitos de cerdo y el ajo en ella. Puedes añadir trozos de pimiento seco.
  • Freír los alimentos durante 5 minutos. Retirar el ajo y la pimienta.
  • Agregue las cebollas al cerdo, freírlas juntas durante 5 minutos.
  • Agrega los tomates. Cocine a fuego lento a fuego lento durante 40 minutos.
  • Añadir la sal y el condimento. Extinguir otros 10-15 minutos.
  • Poner la pasta cocida en la salsa. Una salsa hecha con la cantidad especificada de ingredientes en la receta es suficiente para 4 porciones de pasta.
  • Revolver, cocer a fuego lento durante unos minutos, espolvorear con queso.

Queda por remover el plato del fuego, revuelva, coloque en platos y sirva.

Amatrichana de tomates en conserva

Composición:

  • tocino - 0, 2 kg;
  • tomates en jugo propio - 0, 5 l;
  • cebollas - 100 g;
  • ajo - 4 dientes;
  • albahaca fresca - 4 ramitas;
  • sal marina, pimienta molida negra - al gusto;
  • Queso parmesano o similar - para servir.

Método de preparación:

  • Cortar el tocino en barras.
  • Aplastar los dientes de ajo con un lado plano, picar finamente.
  • De las ramas de albahaca, arranca las hojas, lávalas y sécalos.
  • Retire los tomates de la jarra, si es necesario, pélelos, córtelos con una licuadora y mézclelos con el jugo en el que estaban conservados.
  • Libre de la cáscara, cortar la cebolla en pequeños cubos.
  • Pon el tocino en la sartén, fríelo. Saque los greaves.
  • Freír la cebolla y el ajo sobre la grasa que se derritió del tocino.
  • Devuelve el tocino a la sartén, rellénalo con puré de tomate.
  • Cocine a fuego lento a fuego lento durante una hora.
  • Agregue el ajo y la albahaca, la pimienta y la sal al gusto. Continuar a fuego lento otros 10-15 minutos.
  • Coloque los macarrones cocidos en la salsa (por 4 porciones), mezcle.

Antes de servir, espolvoree queso duro rallado sobre la mesa.

Amatrichana con la adición de vino

Composición:

  • tomates - 0, 25 kg;
  • panceta de cerdo - 0, 25 kg;
  • vino blanco seco - 120 ml;
  • cebollas - 150 g;
  • aceite de oliva - 40 ml;
  • sal, especias - al gusto;
  • queso rallado, albahaca fresca - para servir;
  • pasta - 0, 3 kg.

Método de preparación:

  • Freír la cebolla, picada en trozos pequeños, en aceite de oliva.
  • Pela los tomates de la piel con una licuadora y agrégalos a las cebollas.
  • Guiso de tomates durante 20 minutos.
  • Freír el vientre de cerdo por separado, añadir a la pasta de tomate. Verter el vino.
  • Continuar guisando la salsa durante 30-40 minutos.
  • 10 minutos antes de la preparación podsolite Amatriche.

Se agrega pasta recién cocida a la salsa preparada, mezclada. Al servir, espolvorear con queso y decorar con hojas de albahaca.

La pasta con salsa de amatrichina es nutritiva, sabrosa, fragante. Después de probar este plato, puede convertirse en un fiel fanático de la cocina italiana.

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