Hongo blanco - rey entre las setas. Él e impresionantemente hermoso, y nutritivo, cómodo y fácil de cocinar. Si algunos champiñones requieren un remojo previo o un hervor, luego de la limpieza, inmediatamente puede esparcir el hongo blanco en una sartén caliente y freír.
Y aquí, en los recolectores de hongos, especialmente los principiantes, surge la pregunta: ¿cómo limpiar los hongos porcini?
Etapa preparatoria - campaña para los hongos porcini
Si tiene la suerte de vivir en esos lugares donde crecen los hongos blancos, y decide prepararlos para su uso futuro, o al menos cocinar una sopa de champiñones, debe encargarse de limpiarlos con anticipación.
Después de todo, todos saben cuánto tiempo y nervios se quitan limpiando y lavando los hongos. Aún así, con una envidiable persistencia, los recolectores de hongos, sin pensar en las consecuencias, al golpear el bosque, tienden a llenar rápidamente la canasta con hongos. ¡Entran en tal emoción que se olvidan de todo en el mundo! Incluso el hecho de que después de un paseo como ese tendrán que sentarse durante mucho tiempo sobre una montaña de setas y ordenar, limpiar, lavar ...
Pero puede facilitar la tarea y comenzar a procesar (limpiar) los hongos directamente en el bosque.
Para hacer esto, yendo por los hongos, debe llevar consigo un cepillo y también toallas de papel, así como toallas de papel. Un cepillo tan suave y pequeño se puede comprar en cualquier ferretería. O compre un cepillo de dientes de cerdas suaves específicamente para la "caza silenciosa". El cepillo es útil para la limpieza superficial de hongos y toallas, para limpiar estos hongos del polvo y la suciedad. Y, por supuesto, la cesta debe estar limpia, sin basura y sin el follaje del año pasado.
Etapa dos: limpieza de hongos blancos ... en el bosque
Después de haber encontrado un hongo, no se apresure, rasgándolo, tírelo en la canasta y corra después del siguiente. Cortar cuidadosamente el hongo e inspeccionarlo por todos los lados. Si no hay daños visibles en la forma de un barril podrido o un trozo de sombrero por parte de los habitantes locales, proceda a limpiarlo. Primero, corte la parte inferior de la pierna, donde se acumula la suciedad principal. Pero al mismo tiempo, verifique si los gusanos omnipresentes no han hecho ningún movimiento en la pierna. Si hay un "túnel", entonces no te preocupes! Córtalo con un cuchillo. Después de todo, si deja el hongo como está, el gusano no solo continuará su trabajo en este hongo, sino que también se arrastrará al siguiente. ¡Pero si hay varios agujeros en el hongo, entonces tíralo sin piedad!
Entonces mira debajo de la tapa. Los insectos y otros animales pequeños muy a menudo viven allí.
Después de eso, cepilla los palos de hierba, agujas y otra basura del bosque del sombrero. También limpia y pata del hongo. La pierna es bastante susceptible a tal manipulación, ya que es densa, carnosa y elástica.
Si escoge champiñones para el tratamiento térmico (freír, hervir) o para el decapado y la salazón, este paso de limpieza puede considerarse completo.
Si está recolectando hongos para secarlos, luego, armados con una toalla húmeda, limpie cuidadosamente la tapa y la pierna del hongo. Después de todo, ¡las setas que están destinadas al secado no se pueden lavar! Porque los champiñones blancos, como una esponja, absorben agua al instante, pero la devuelven durante mucho tiempo. Si intenta secar los champiñones lavados, lo más probable es que sufra una falla en forma de rebanadas en mal estado y moho.
Ahora los hongos limpios y pretratados pueden enviarse a la canasta y pasar a la siguiente. O elija unos cuantos hongos, extiéndalos sobre la hierba, pélelos, póngalos en una canasta y vaya a la siguiente familia de hongos.
Por supuesto, tal colección de setas se estira a veces. Pero de esta manera evitará la tediosa limpieza de hongos en el hogar, toda la basura y los residuos de hongos permanecerán en el bosque, y no tendrá que lidiar con el lavado de la cocina después del procesamiento de los hongos.
La siguiente etapa es lavar los champiñones blancos
Cuando vuelvas a casa, lava inmediatamente los champiñones blancos. Estos son los que recolectaste para cocinar.
No es necesario remojar los hongos porcini, ya que su calidad se deteriora por esto, y muchas sustancias útiles se eliminan de ellos. Por lo tanto, enjuáguelos con agua corriente cepillando suavemente las áreas especialmente contaminadas con un cepillo. La excepción son los hongos recolectados inmediatamente después de la lluvia y muy sucios.
Coloque estos champiñones en un tazón y sumérjalos durante quince minutos en agua fría con sal. En primer lugar, toda la basura permanecerá en el fondo o subirá a la superficie, y, en segundo lugar, los insectos que subieron debajo de la tapa dejarán su refugio. Saque cada hongo de la palangana y enjuague con agua corriente.
El hongo blanco es bastante grande, tiene un diámetro de hasta veinte centímetros, por lo que debe cortarse. Seta cortada longitudinalmente en dos mitades y, por si acaso, vuelve a mirar la presencia de agujeros de gusano.
Luego separe el sombrero con un cuchillo y si es grande, córtelo en varios pedazos. Si la pierna es grande, córtala. Ahora los champiñones están listos para el tratamiento térmico.
Los champiñones para secar, no los míos, se cortan en rodajas finas y actúan como lo requieren las instrucciones adicionales.
