Ramsons crece en muchas regiones de nuestro país, especialmente en el norte del Cáucaso. Esta hierba se llama arco de oso, tal como aparece a principios de la primavera, y es devorada por osos que acaban de salir de la hibernación. Las personas también están felices de compensar la falta de vitaminas al comer los brotes, las hojas y los bulbos de esta planta, que, en sabor y propiedades útiles, se parecen tanto a la cebolla como al ajo. El agradable aroma del ajo y el sabor moderadamente sabroso hacen que el ajo silvestre se desee en la mesa. Los bocadillos que usted quiere comer, no solo en primavera, sino durante todo el año. Prepare el producto anterior para su uso futuro de muchas maneras, uno de los más populares es la salazón. Las amas de casa experimentadas saben cómo encurtir el ajo silvestre con o sin pepinillo, por separado y con otras plantas. Hay bastantes recetas para cebollas de oso saladas. Conociendo las reglas generales del enlatado en el hogar y la recolección del ajo silvestre, incluso una anfitriona sin experiencia se encargará de la tarea.
Características de cocción
Hay varias formas de salmuera de ramson. A pesar del hecho de que las recetas para estos espacios en blanco pueden ser muy diferentes, conocer algunos puntos comunes proporcionará el mejor resultado.
- Para el invierno, utilizando el método de decapado, cosechan los brotes y las hojas de ajo silvestre. Y puedes saltearlas juntas o por separado. El método de moler las plantas depende de la receta específica. En algunos casos, el producto se hace girar a través de una picadora de carne, en otros, se trocea finamente en el tercer corte, se corta en tiras de 5 a 7 cm de largo, hasta 2 cm de ancho. Cuanto más pequeño se corta el ramson, más se introducirá en el frasco.
- El ajo silvestre puede ser salado seco o en salmuera. Si el producto se fabrica en salmuera, a menudo se coloca en una sartén u otro recipiente, se vierte con salmuera, se somete a presión y se mantiene durante un par de semanas, lo que permite que se desplace, después de lo cual la pieza de trabajo se transfiere a frascos esterilizados, se llena con salmuera fresca y se sella. Se permite el salado del producto directamente en latas.
- Solo la sal de roca grande no enriquecida con yodo es adecuada para la salazón de ajo silvestre para el invierno.
- La esterilidad de los envases usados y la pureza de los productos son una garantía de que el blanco se almacenará durante mucho tiempo.
- El ajo silvestre salado debe almacenarse en una bodega o en un refrigerador. Si planea guardar el tocho en un lugar fresco, es mejor no agregar sal al ajo silvestre, sino marinar con vinagre. Los refrigerios de esterilización también pueden aumentar la estabilidad de los alimentos enlatados en condiciones de almacenamiento adversas.
La tecnología para hacer ajo silvestre salado y la composición de la merienda dependen de la receta específica. Para obtener el resultado esperado, es necesario respetar las proporciones indicadas y seguir las instrucciones que lo acompañan en la preparación de los pepinillos.
Ramson seco salado para el invierno
La composición (0, 5 l):
- ajo silvestre - 0, 4 kg;
- sal gruesa - 0, 2 kg.
Método de preparación:
- Lavar la jarra con soda. Esteriliza de cualquier manera conveniente.
- Pasa, lava el ramson. Escúrralo con un paño de cocina.
- Picar finamente los tallos y hojas de ajo silvestre.
- Agregue un poco de sal al fondo del frasco preparado. Coloque aproximadamente 1, 5 cm de ramson, espolvoréelo con sal. Continúe llenando el frasco con ajo silvestre, cada capa espolvoreada con sal. Al mismo tiempo, los greens deben ser apisonados, tratando de prevenir la formación de vacíos. Cubra con los productos con la sal restante.
- Cierre el frasco herméticamente con una tapa de plástico y guárdelo en un lugar frío, preferiblemente en un refrigerador.
El tocho estará listo para su uso después de 3 días y no se deteriorará durante un año cuando se almacene en el refrigerador. Puede agregarse a las sopas y otros platos en lugar de condimentar, sin olvidar enjuagar para eliminar el exceso de sal. Tal pieza en blanco se puede hacer en un recipiente de plástico, pero luego tendrá que almacenarse en un congelador.
Ramsons, salados para el invierno en salmuera
Composición (3 litros):
- ajo silvestre - 2 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 120 g.
Método de preparación:
- Lava el ramson, déjalo secar. Cortar en tiras de un ancho que no exceda de 2 cm, una longitud de aproximadamente 5-7 cm.
- Lavar la jarra, esterilizarla. Rellénelo con ajo silvestre, colocándolo lo más apretado posible.
- Hervir 1, 5 l de agua, agregar 80 g de sal. Hervir la salmuera durante 5 minutos. Llénalo con ramson en el banco.
- Establece la opresión, o al menos presiona el ramson, fijándolo con varias ramas de árboles frutales. Dejar durante 2 semanas a temperatura ambiente.
- Durante 14 días tendrá lugar la fermentación, acompañada por la aparición en la superficie de la espuma. Debe ser removido diariamente, la presión es lavada y puesta nuevamente.
- Después de 2 semanas, hierve la solución de la sal restante y el agua, agréguela a los bordes del frasco.
- Cierre el frasco con una tapa de capron limpia, póngalo en el refrigerador.
Solo puede obtener un bocadillo de una lata con una cuchara de madera o de acero inoxidable limpia y seca, de lo contrario se agriará. Con el almacenamiento y uso adecuados, los pepinillos se mantendrán sin estropearse durante al menos 6 meses.
Ajos silvestres salados para el invierno con esterilización
Composición (3 litros):
- ajo silvestre - 2 kg;
- agua - 0, 8 l;
- sal - 80 g;
- azúcar - 40 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 6 uds .;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- pasta de tomate - 0, 2 l.
Método de preparación:
- Ramson, lavado y secado, cortado en tiras pequeñas y extendido en latas limpias y secas.
- Disolver la pasta de tomate con agua. Llevar el líquido a ebullición. Agregue las especias, el azúcar y la sal, hierva durante 5 minutos.
- Llena el ramson con pepinillo caliente.
- Cubra las latas con tapas de metal limpias.
- En el fondo de una olla grande, coloque una toalla de cocina, ponga latas de latas en ella.
- Vierta agua en la sartén para que su nivel llegue a las perchas de las latas.
- Coloque la cacerola a fuego lento, hierva el agua y esterilice los frascos durante 20 minutos si son de medio litro, 30 minutos si son de litro, 40 minutos si su volumen excede de un litro.
- Retire con cuidado los frascos del agua hirviendo y enróllelos. Volviendo los frascos, envuélvelos y dejamos enfriar.
Los alimentos enlatados se pueden almacenar en una bodega fría o en un refrigerador, luego no se echarán a perder durante al menos un año.
Ramson es un producto sabroso y saludable. La mayoría de sus propiedades se conservan si se sala para el invierno. Preparar el ajo silvestre puede ser de diferentes maneras. En algunos casos, usted obtiene un bocadillo ya preparado, en otros, sazonando borscht u otros platos. La elección de la receta depende de las preferencias de la anfitriona y de las condiciones en las que va a almacenar la pieza de trabajo.
