Masa para kurnik en kéfir

Masa para kurnik en kéfir

Kurnik en Rusia se llamaba "el pastel real", se preparaba para las principales fiestas (la Trinidad, la fiesta de bodas). Las recetas tradicionales para hornear son bastante complejas. Para ello, usualmente se usaban dos tipos de masa: levadura o pan de mantequilla para la base y panqueque para la capa de relleno. Posteriormente, las recetas de pasteles se simplificaron, el relleno a menudo se hizo de una sola capa, pero la gallina de pollo sigue siendo una de las opciones más deliciosas para hornear, y no nos da vergüenza ponerla en la mesa navideña. Una de las versiones más deliciosas y sencillas de la base de harina para kurnik es la masa de kéfir. De ella puede hacer y la base de la torta y la capa, sólo tiene que encontrar una receta adecuada.

Características de cocción

La masa en kéfir para kurnik se prepara de forma relativamente simple y rápida, sin embargo, sin conocer algunos puntos importantes, el resultado esperado no se puede obtener.

  • Kurnik es uno de los platos festivos, no es costumbre ahorrar en comida. Al elegir harina de alta calidad, puede estar seguro de que la torta resultará sabrosa y apetitosa en apariencia. La masa para kurnik a menudo incluye mantequilla. Reemplazarlo con margarina es posible, pero no deseable.
  • La harina para cualquier tipo de masa debe ser tamizada. El propósito de esta manipulación no es solo limpiar el producto de pequeños desperdicios y chinches de harina. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. La harina tamizada se vuelve ligera y friable, se mezcla bien con otros ingredientes, sin formar grumos. Los productos hechos de tal harina son más tiernos al gusto, aireados y desmenuzables.
  • En el yogur para kurnik usualmente se mezcla masa para hornear. No le gusta el calor de las manos humanas. En las primeras etapas, es recomendable remover los ingredientes no con las manos, sino con una espátula o una cuchara, pero aún debe terminar el proceso de amasar la masa manualmente. Los productos para pastelería corta es preferible usar frío, aunque el aceite a veces se derrite o se ablanda. Después de amasar, la masa se enfría durante una hora colocándola en la cámara principal del refrigerador. Antes de eso, se coloca en una bolsa o se envuelve en una envoltura adhesiva para evitar que se agriete.

Puedes hacer masa para panqueques en kéfir para una capa de relleno de kurnik. Pastel de sándwich ya panqueques al horno.

Masa para kurnik en kéfir sin huevos

Composición:

  • harina de trigo - 0, 6-0, 7 kg;
  • mantequilla - 0, 2 kg;
  • azúcar - 5 g;
  • sal - 2 g;
  • sosa - 2 g;
  • kéfir - 0, 25 l.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina, temporalmente reservada.
  • Derrita la mantequilla en un baño de agua o en un microondas. Esto se puede hacer a fuego lento si está seguro de que puede lograrlo al no permitir que el aceite hierva.
  • Kéfir, sin calentar, vierta en el recipiente, agregue sal, soda, azúcar. Mezclar bien.
  • Combine el kéfir con la mantequilla derretida, bata los productos con un batidor para obtener un líquido homogéneo.
  • Vierta la harina en la mezcla líquida en partes y revuelva los productos con una espátula. Cuando la masa se vuelva tan espesa que resulte difícil revolverla con una espátula, colóquela sobre la mesa y finalice el proceso con las manos. La masa debe ser suave, pero no adherida a las manos.
  • Enrolle la masa en una bola, colóquela en una bolsa de plástico y póngala en el refrigerador durante una hora.

Después del tiempo indicado, la masa debe dividirse en dos partes desiguales, enrolladas en capas de diferentes diámetros. Una capa más grande se coloca en un plato para hornear, se presiona sobre el fondo y los lados del molde, se seca en un horno precalentado, se rellena con relleno, se cubre con una capa más pequeña y la torta se lleva al horno en preparación.

Masa para kurnik en kéfir con huevos

Composición:

  • harina de trigo - 0, 7 kg;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • mantequilla o margarina - 150 g;
  • sosa - 3 g;
  • sal - 3 g;
  • azúcar - 20 g.

Método de preparación:

  • Rompa los huevos en un tazón, agrégueles azúcar y sal, bátalos con un batidor o una batidora.
  • Derrita la mantequilla o la margarina, deje que el producto se enfríe para que los huevos no se coagulen por el contacto.
  • Agregue mantequilla a los huevos, bátalos juntos.
  • En kéfir, agregue soda, mezcle, vierta otros productos, mezcle bien.
  • En partes, agregue harina tamizada a la mezcla líquida, amasar la masa.
  • Haga un bollo con la masa, envuélvalo con una película adhesiva y póngalo en el refrigerador por un par de horas.

Es posible trabajar con la masa solo después de que se haya enfriado bien. Empanada de la que resulta sabroso y desmenuzable. Usted puede hacer de esta masa no solo Kornik, sino también un pastel con un relleno dulce.

Masa de panqueques para kurnik en kéfir (para emparedar el relleno)

Composición:

  • harina de trigo - 0, 3 kg;
  • kéfir - 125 ml;
  • aceite vegetal refinado - 80 ml;
  • azúcar - 20 g;
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • sosa - 5 g;
  • sal - una pizca.

Método de preparación:

  • Retire el kéfir del refrigerador de antemano, para cuando esté cocido, debe estar a temperatura ambiente.
  • Agregue soda y sal al kéfir, agite, espere la reacción (la soda reacciona con el ácido, esto se acompaña de espumación).
  • Batir el huevo con azúcar y mezclar con kéfir. Vencerlos juntos
  • Tamizar la harina, agregarla a la base líquida, mezclar bien para obtener una masa homogénea, la consistencia de la crema agria. Para facilitar la tarea, puede utilizar un mezclador. La boquilla es mejor usarla en forma de sacacorchos, ya que fue creada específicamente para hacer masa.
  • Agregue la crema agria a la masa, revuélvala nuevamente.

La sartén para hacer panqueques con este tipo de masa no se puede lubricar ni recubrir con una capa delgada de aceite con un pincel para cocinar. La masa contiene una gran cantidad de aceite vegetal, por lo que los panqueques no se queman.

La masa para kurnik en kéfir se puede hacer y panqueques, y shortbread. La torta dulce se usa para hornear la base de la torta, sale tierna y desmenuzable, se derrite en la boca. Hacen panqueques de masa de panqueques, que se utilizan para rellenar sándwich. Después de todo, la versión tradicional de este pastel festivo contiene varias capas de relleno, que a menudo incluyen pollo, champiñones, algunos cereales, verduras.

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