Casi todo el mundo sabe que el jugo es saludable y que debe tomarse con regularidad. Especialmente en las tiendas ahora abunda. ¿Pero se puede decir con confianza que los jugos de la tienda cumplen con los requisitos de GOST?
Por lo tanto, muchos amantes de los jugos y aquellos que llevan un estilo de vida saludable, intentan preparar jugos a partir de frutas, verduras y bayas disponibles.
Las manzanas, quizás, la materia prima más asequible para hacer jugo. Se pueden comprar incluso en invierno.
Las azafatas que cosechan grandes cantidades de jugo de manzana compraron un exprimidor para esto. Es cierto que, dado su costo considerable, muchos actúan a la antigua usanza, utilizando el método "anticuado" probado: obtienen jugo de manzana a través de la prensa.
Si no hay prensa, se puede obtener una pequeña cantidad de jugo con la ayuda de las herramientas disponibles: una licuadora, una picadora de carne o un rallador convencional. Pero en este caso, tienes que hacer una pequeña fuerza física.
Requisitos generales para hacer jugo de manzanas
El jugo de manzana se puede cocinar con pulpa, clarificado o no clarificado.
Es mejor utilizar para esta variedades de manzana Antonovka, Grushovka, Anis, Shtreyfling.
Para hacer que sea más fácil exprimir el jugo de las manzanas, se trituran en una picadora de carne, en una licuadora o molinillo en un rallador.
Al moler, no es necesario convertir las manzanas en papilla, porque entonces será muy difícil exprimir el jugo de ellas.
Para presionar con una mano, presione o exprima el jugo con un paño de lona convencional, que se puede coser en una bolsa. La prensa puede ser un frasco de vidrio lleno de agua y colocado en una bolsa con manzanas ralladas.
Al girar una gran cantidad de pulpa queda. Para obtener el jugo del segundo centrifugado, se vierte la pulpa con una pequeña cantidad de agua, se calienta y se vuelve a presionar. Ambos tipos de zumo no se mezclan. El jugo del segundo giro y, a veces, el tercero, es adecuado para hervir compota o jalea.
Se debe prestar especial atención a la velocidad a la que se produce el giro. Con el prensado rápido, el jugo se vuelve turbio, a medida que se perforan pequeños trozos de pulpa a través de la tela. Obstruyen la tela, y el proceso de extracción de jugo se ralentiza.
Pero dejar que el goteo de jugo a través de la tela fluya por sí mismo tampoco vale la pena. Con el contacto prolongado con el aire, el jugo puede comenzar a agriarse.
El jugo fresco de manzana casi siempre se obtiene con pulpa. Mientras tanto, hay formas por las que se puede aligerar el jugo. Sin embargo, toma un poco de tiempo.
El jugo de manzana se puede mezclar con jugo de otras frutas o bayas. Por ejemplo, se obtiene una mezcla muy sabrosa combinando jugo de manzana con jugo de pera o serbal.
Con un giro de calidad de aproximadamente 10 kg de manzanas, se obtienen aproximadamente 5-6 litros de jugo (todo depende de la jugosidad de las manzanas).
Los métodos para hacer jugo de manzanas sin un exprimidor difieren entre sí por el grado de complejidad. Esto será discutido a continuación.
Preparación de jugo de manzana con un batidor
Si necesita hacer 1-2 tazas de jugo, puede usar un rallador regular. También necesitará una servilleta hecha de tela gruesa y duradera o gasa doblada en cuatro, y dos tazones: uno para manzanas ralladas y otro para jugo.
- Escoge manzanas maduras y jugosas sin daño. No deben ser manchas marrones que hablen de su condición demasiado madura. Lavar las frutas, pelar. Luego cortar en varias piezas, quitar el núcleo con las semillas.
- Frote las rodajas de manzana en un rallador fino.
- Cubra con un paño (gasa) cuenco. Poner en una servilleta limpie las manzanas.
- Levante los bordes de la servilleta, gírelos y levante una bolsa. Empieza a exprimir el jugo, aumentando gradualmente la presión.
- Verter el jugo en un vaso. Como puedes ver, nada complicado!
Preparación de jugo de manzana con una licuadora
- Lave las manzanas maduras y jugosas, córtelas en varios trozos y retire el núcleo. Las rebanadas de manzanas, junto con la piel, se muelen en una licuadora para obtener trozos pequeños.
- Las manzanas trituradas se pliegan en una servilleta o bolsa, atan un nudo y se ponen bajo la prensa. En lugar de la prensa, puede utilizar un colador instalado en la bandeja. Coloque una bolsa de manzanas molidas en un colador. Ponga un círculo de madera en él, en el que ponga un frasco de agua de tres litros. Dejar un rato.
- Cuando el jugo ya no se destaque, viértelo en una jarra y coloque la pulpa en una cacerola pequeña esmaltada, agregue un poco de agua caliente (tome 200 ml de agua por 1 kg de puré) y póngalo en fuego. Hervir durante unos 10 minutos.
- La pulpa preparada de esta manera se presiona nuevamente bajo presión. Use este jugo diluido con agua para cocinar la compota, para hacer gelatina.
Nota: el jugo de la primera vuelta se puede conservar. Para hacer esto, páselo por un paño grueso, escúrralo en una cacerola y caliéntelo a 85 °. No se produce ebullición a esta temperatura, pero el vapor se elevará de la sartén. Vierta el jugo en latas esterilizadas y enrolle de inmediato herméticamente.
Preparación de jugo de manzana sin exprimidores: método tres
- Lave las manzanas maduras, córtelas en rodajas, mientras retira las cámaras de semillas.
- Dobla la fruta picada en una olla de esmalte.
- Verter agua para que cubra las rodajas por completo. Poner al fuego y llevar a ebullición.
- Retire la sartén de la estufa, cierre la tapa y déjela durante unas horas.
- Verter el caldo en platos limpios. Manzanas puestas en un colador, cubiertas con varias capas de gasa. Apretar ligeramente. Añadir al jugo ya existente.
Nota: si quieres mantener este jugo hasta el invierno, hazlo hervir, hierve durante 3-5 minutos, viértelo en frascos estériles, herméticamente cerrados.
Maestra de la nota
Si las manzanas, antes de presionarlas, pican fuertemente, por ejemplo, en una licuadora, el jugo puede volverse turbio. Para aligerarlo, proceda de la siguiente manera: pase el jugo a través de una tela gruesa, luego caliente a 85 ° e inmediatamente vierta en recipientes de vidrio estériles, selle herméticamente el corcho.
Empapar los frascos de jugo durante 12 días a temperatura ambiente. Observe el estado del jugo. Si nota que el jugo se ha vuelto turbio o ha comenzado la fermentación, abra las latas, vierta el jugo en la sartén y hierva durante 5 minutos. Este jugo se debe usar lo más rápido posible, por ejemplo, para cocinar compota o jalea. También a partir de este zumo se puede hacer vino.
Esas latas con jugo que han resistido el período de prueba, se ponen en un lugar oscuro y fresco durante 1-2 meses. Si no los mueve de un lugar a otro, durante este tiempo habrá una aclaración del jugo y se volverá transparente.
