En Polonia, a menudo se sirven varios pepinillos en la mesa, y muchas de sus recetas son para nuestros compatriotas. A menudo para el invierno cierran los pepinos en polaco. Este aperitivo tiene un aroma brillante, sabor agridulce. Pepinos marinados en polaco, crujen agradablemente y se ven apetitosos. Una característica de su preparación es el uso de grandes cantidades de ajo, azúcar y vinagre. Las hojas de frutas y el eneldo se pueden incluir en la composición, las zanahorias y las cebollas a menudo se incluyen en la receta. Hay varias opciones para este bocadillo sabroso, cada uno de los cuales es bueno a su manera.
Características de cocción
Los pepinos en polaco están hechos para el invierno usando diferentes tecnologías, ya que pueden conservarse enteras o en rodajas, pero existen algunos principios generales para hacer este bocadillo. Conociéndolos, incluso un cocinero inexperto se encargará de la tarea.
- Solo los pepinos pequeños de 8-10 cm de largo son adecuados para el decapado en el pulido por completo. Se recomienda que las frutas más grandes se cierren con las cortadas. Los vegetales de tamaño mediano se cortan en 4-8 partes, grandes - 8-12. El resultado son barras pequeñas.
- Para mantener los pepinos crujientes y mejor lavados, se remojan durante 2 horas en agua fría. Superar este tiempo no es conveniente que las verduras no empiecen a agriarse.
- El ajo para cocinar pepinos en polaco se toma maduro. Debe ser aplastado con el lado plano del cuchillo y picado finamente. Algunas recetas incluyen molerlo con una prensa especial o cortar en platos grandes.
- Los bancos para bocadillos no solo deben lavarse bien, sino también esterilizarse. Las tapas también se esterilizan por ebullición. Es necesario cerrar la merienda con tapas metálicas para asegurar la estanqueidad, de lo contrario, se deteriorará rápidamente.
- Después de coser con una llave o atornillar las tapas "retorcidas", los bancos con pepinos se dan vuelta en pulimento y se cubren con una manta. Si desea que las verduras permanezcan crujientes, debe quitar la manta en una hora, de lo contrario, puede dejar que los frascos se enfríen hasta la mañana siguiente. La creación de un efecto de sauna es necesaria para la conservación adicional.
Es posible almacenar pepinos en pulimento a temperatura ambiente. Si estuvieran correctamente bloqueados, no se echarían a perder durante al menos un año.
Pulir los pepinos con ajo y zanahorias
Composición (2 litros):
- pepinos - 1, 2 kg;
- zanahorias - 100 g;
- ajo - 6 dientes;
- eneldo - 2 paraguas;
- pimientos picantes - 2 cm;
- guisantes negros - 8 uds .;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 8 uds .;
- semillas de mostaza - 30 uds .;
- raíz de rábano picante - 4 g;
- agua - 0, 8 l;
- sal - 40 g;
- azúcar - 60 g;
- Vinagre de mesa (9 por ciento) - 70 ml.
Método de preparación:
- Lavar bien los pepinos, cortarles la punta. Remoje la fruta en agua fría durante 2 horas. Enjuague nuevamente, seque con palmaditas.
- Pelar y picar la zanahoria. Córtalo en círculos de unos 5 mm de espesor.
- Aplastar los dientes de ajo con un cuchillo, picar finamente.
- Picar finamente la raíz de rábano picante con un cuchillo.
- Cortar el pimiento picante en rizos delgados.
- Lavar, secar las especias.
- Esteriliza los frascos y tapas a ellos.
- En el fondo de las latas secas, ponga eneldo, mostaza, todo tipo de pimienta, trozos de rábano picante y ajo, tazas de zanahoria.
- Llena los frascos con pepinos preparados, apilándolos lo más apretadamente posible.
- Hierva el agua, disuelva la sal y el azúcar, hierva por 5 minutos.
- Vierta el vinagre, revuelva, retire del fuego.
- Rellena los pepinos con adobo caliente.
- Cubrir los frascos con tapas.
- En la parte inferior de la sartén, coloque un paño, ponga latas de bocadillos en ella.
- Vierta agua en la sartén para que su nivel llegue a las perchas de las latas.
- Pon la sartén a fuego lento. Llevar el agua a ebullición. Esteriliza los frascos durante 20 minutos si son litros. Si los frascos son de un tamaño diferente, ajuste el tiempo de esterilización para adaptarse a esto.
- Retire con cuidado los frascos de pepino de la sartén. Girarlos, girar. Cubrir con una manta. Una hora más tarde, retire la manta, pero deje los bancos boca abajo.
Después de que los bancos se hayan enfriado por completo, puedes devolverlos a su posición normal y colocarlos en el armario. Los pepinos cerrados según esta receta se mantienen bien a temperatura ambiente.
pulir pepinos con cebollas y zanahorias
Composición (2 litros):
- pepinos - 1, 2 kg;
- zanahorias - 50 g;
- cebollas - 50 g;
- ajo - 6 dientes;
- guisantes negros - 10 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 8 uds .;
- paisaje de rábano picante - 10 cm;
- agua - 1 l;
- azúcar - 80 g;
- sal - 30 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml.
Método de preparación:
- Remoje los pepinos por 2 horas en agua fría. Enjuague, deje que se sequen.
- Ajo, zanahorias y cebollas, pelados, cortados en círculos, esparcidos en frascos esterilizados.
- Lavar, secar las especias, colocarlas en latas.
- Llena los frascos con pepinos.
- Agregue una porción de sal y azúcar en cada jarra, vierta la cantidad correcta de vinagre.
- Hierve el agua, viertela sobre las orillas.
- Después de cubrir los frascos con tapas, colóquelos en una cacerola con agua tibia, colocando previamente una toalla en el fondo.
- Esterilizar 15-30 minutos dependiendo del volumen de latas.
- Después de retirar los frascos de la sartén, enróllelos y deje que se enfríen boca abajo.
Los pepinos en polaco tienen un sabor ligeramente más suave en comparación con los cerrados según la receta anterior. Se almacenan también.
Pepinos en rodajas en polaco
Composición (2 litros):
- pepinos - 2 kg;
- ajo - 50 g;
- azúcar - 100 g;
- aceite vegetal refinado - 100 ml;
- sal - 40 g;
- Vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml.
Método de preparación:
- Pepinos, remojados en agua fría, enjuagar y secar, cortar en trozos pequeños, doblar en una cacerola.
- Aplastar los dientes de ajo con una prensa, agregar a los pepinos, mezclar. Puedes añadir un poco de zanahoria rallada.
- Verter azúcar y sal, verter aceite, mezclar de nuevo. Poner durante 3-4 horas en un lugar fresco.
- Añadir el vinagre, mezclar.
- Extienda los pepinos sobre las latas preparadas, aplastándolos con una cuchara.
- Verter los pepinos con la marinada en el fondo de la sartén.
- Después de cubrir los frascos con tapas, esterilizar en un baño de agua durante 20-40 minutos. Enrollado, girar y dejar enfriar.
A pesar de que la receta para esta ensalada de pepinos en rodajas es extremadamente simple, el aperitivo es sabroso y fragante. Almacénelo preferiblemente en un lugar fresco.
Los pepinos en polaco se preparan con una gran cantidad de azúcar y vinagre, por lo que adquieren un pronunciado sabor agridulce. La presencia de ajo y especias en la receta hace que las verduras se vuelvan fragantes. Muchos expertos culinarios insisten en que los pepinos marinados en polaco son ideales para preparar ensaladas rusas.
