Cómo almacenar berenjenas

Cómo almacenar berenjenas

Si no hay problemas especiales con el almacenamiento de papas y cebollas, entonces con las berenjenas todo es mucho más complicado. A pesar de la piel densa e impenetrable, a primera vista, ¿el tipo de "azul"? Las verduras son tiernas. Y para que las berenjenas frescas se puedan disfrutar en el invierno, hay que probarlas.

La segunda mitad del verano y el otoño es un momento en que las berenjenas están madurando activamente, y las amas de casa tratan de no perder la oportunidad de dejarlas en blanco para el invierno. Más aún, con esta verdura puedes hacer muchos bocadillos.

Pero siguen siendo los platos más valiosos en los que se añade la berenjena fresca. Por lo tanto, las amas de casa están tratando de mantenerlas frescas el mayor tiempo posible.

Cuándo recoger las berenjenas para el almacenamiento

Las berenjenas comienzan a madurar en julio.

Las frutas jóvenes, pero ya bastante grandes, de color púrpura, cáscara brillante y carne firme con semillas blancas poco desarrolladas tienen el mejor sabor.

Si el color de las berenjenas inherentes a esta variedad comienza a aclararse, significa que los frutos han alcanzado una madurez completa y, por extraño que parezca, son los menos adecuados no solo para el enlatado o el almacenamiento, sino también para la cocción.

El hecho es que a medida que maduran, la berenjena acumula una sustancia peligrosa para la salud humana: la solanina, en grandes cantidades, es un veneno fuerte.

La presencia de solanina en berenjena se puede determinar al cortar la fruta por la mitad. Cuanto más oscuro se hace la carne en el corte, más solanina hay en el fruto. En las berenjenas demasiado maduras, la carne ya no es lo suficientemente densa, alrededor de las semillas duras se forman vacíos. Estas berenjenas se almacenarán de manera deficiente, ya que pronto quedarán flácidas y comenzarán a deteriorarse.

Para no cortar la fruta, para determinar el grado de su madurez, basta con presionar un dedo en su flanco. Si después de presionar una abolladura permanece, significa que la carne está suelta. Esta berenjena no se usa para cocinar.

Las berenjenas se cosechan a medida que maduran. Para el almacenamiento es mejor utilizar variedades tardías. Estas berenjenas son más resistentes a las enfermedades. Y la temperatura del aire es mucho más baja, lo que también contribuye a una mejor conservación de la fruta.

Las berenjenas totalmente limpias antes de las heladas.

Cómo ensamblar berenjenas

Al cosechar, las berenjenas no se arrancan, sino que se cortan cuidadosamente con un cuchillo afilado, dejando el tallo de unos dos centímetros de largo.

Inmediatamente ordenado. Todas las frutas dañadas, demasiado maduras y lentas son rechazadas. Además, las berenjenas con manchas o congeladas no son adecuadas para el almacenamiento o el procesamiento posterior.

Si come berenjenas en un clima despejado, debe moverlas inmediatamente a un lugar oscuro y fresco.

Las berenjenas a almacenar no se lavan. Solo puedes limpiarlos suavemente con un paño suave. Contaminada, pero toda la fruta se utiliza para cocinar. Para hacer esto, ellos, por supuesto, primero deben ser lavados.

Cómo almacenar las berenjenas en el sótano o en el sótano

Guardar la berenjena a la primavera sin pérdida es casi imposible. Pero es posible reducir el número de frutos estropeados, si se crean todas las condiciones para ellos en la bodega. La habitación debe estar limpia, fresca, bien ventilada.

La humedad óptima del aire debe ser del 75-85%, y la temperatura del aire debe ser de 3-5 ° de calor.

Método 1. Las berenjenas se apilan cerca de la pared en el suelo, cubiertas de paja, de una manera especial. La primera fila se coloca sobre los recortes de paja hacia abajo. La segunda fila de frutas se coloca de esta manera: cada berenjena se atasca entre dos frutas de la capa inferior. Cuando se forma una pequeña pila, se cubre con bolsas.

Después de 10 días se ordenan. La fruta estropeada se retira, y el resto se envuelve en papel y se coloca de nuevo sobre la paja. Pero esto se hace de tal manera que las frutas, que se encontraban anteriormente, estaban en la parte superior.

Si en días helados la temperatura en el sótano disminuye, las berenjenas se calientan con mantas viejas, bolsas, paja seca.

Método 2. Cada fruta se envuelve en un periódico o papel suave. Poner en cajas o cajas con agujeros para ventilación. Parte superior cubierta de paja, aserrín, periódicos viejos, arpillera.

Cómo almacenar berenjenas en el apartamento

Si hay un balcón acristalado, donde la temperatura del aire, incluso en días helados, no descienda por debajo de + 3 °, las berenjenas se pueden almacenar allí.

Para ello, se utilizan cajas, cajas con aberturas para libre circulación de aire.

Al igual que en el sótano, las berenjenas se pueden almacenar en grandes cantidades, cuidadosamente colocadas en filas sobre las colas de paja hacia abajo. Las frutas están cubiertas en la parte superior para protegerlas de la luz del día y del aire frío.

En ausencia de un balcón, las berenjenas se almacenan en una despensa sin calefacción, donde está oscuro, fresco y bastante húmedo. Para hacer esto, se envuelven en papel, luego se colocan en varios pedazos en una bolsa de plástico con agujeros. De esta forma, las berenjenas pueden durar dos o tres semanas. Almacenar las berenjenas en la nevera no es la mejor opción. Pero en ausencia de una habitación fresca, todavía puedes usarla. Las berenjenas se envuelven en toallas de papel y se doblan en una bolsa que se mantiene abierta para evitar grandes cantidades de condensación.

Si coloca las berenjenas en un paquete sin envoltorio, tendrá que cambiar el empaque diariamente, limpie las berenjenas de la humedad. Pero esto no garantiza la seguridad de los vegetales.

Cómo secar berenjenas

Para guardar la berenjena hasta la próxima cosecha, se pueden secar.

Para hacer esto, usa el mismo método que cuando secas champiñones:

  • Las berenjenas se lavan, los tallos se cortan.
  • Las frutas se cortan en rodajas con un grosor de 0.5 cm.
  • Colgado en un hilo de popa, cuya longitud no debe exceder de 2 m.
  • Las berenjenas picadas se colocan en una habitación seca y bien ventilada, como en el ático, o afuera en la sombra. No deben exponerse a la luz solar. El secado dura 2-3 semanas. Cuando las rodajas se vuelven duras y se rompen, se doblan en una bolsa de lona o en un frasco herméticamente cerrado. Almacenar en un lugar fresco y seco.

Para acelerar el proceso, las berenjenas se pueden secar en un horno o secadora eléctrica. A una temperatura de 50-60 °, se secan rodajas finas en aproximadamente 5-6 horas. Para que no queden mohosas durante el almacenamiento, se recomienda que se sequen ya fuera de la secadora.

Cómo congelar berenjenas

Como muestra la práctica, a muchas personas no les gusta el sabor de las berenjenas congeladas. Pero mientras haya demanda, habrá oferta.

  • Antes de congelar, las berenjenas lavadas se cortan en rizos o cubos, se cubren con sal y se dejan reposar durante 20-30 minutos para que el jugo se separe.
  • Lavado en agua fría.
  • Sumergir en un colador en agua hirviendo y blanquear durante aproximadamente un minuto.
  • Se enfría rápidamente en agua helada.
  • Extender sobre una toalla para secar.
  • Las berenjenas preparadas se colocan en una capa en una bandeja cubierta con pergamino, se colocan en un congelador para la congelación previa. Luego vierta las rebanadas de berenjena en bolsas de porciones y envíelas al congelador para guardarlas.

amante de la nota

Independientemente del método de almacenamiento, las existencias de berenjenas deben recogerse periódicamente para notar y retirar a tiempo la fruta dañada.

Si no hay condiciones para almacenar las berenjenas, pueden ser bocadillos encurtidos, encurtidos y cocinados con la adición de varios vegetales. ¡El beneficio de tales recetas abunda!

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