Berenjena coreana para el invierno

Berenjena coreana para el invierno

Las verduras en vinagre coreanas son populares entre muchos por su sabor sabroso y su sabor seductor. Con las especias que componen tal marinada, las berenjenas van bien juntas y, a menudo, se incluyen en las recetas de las ensaladas más populares de Corea. La berenjena en coreano se puede comer no solo en la temporada de verano-otoño, sino también en la estación fría, si tiene tiempo para prepararlos con anticipación. Puede utilizar una variedad de recetas. El sabor de la merienda terminada dependerá de a qué tipo de verduras se agreguen los “azules”, qué conjunto de condimentos se usó para preparar la marinada e incluso para cortar los productos. Tiene sentido hacer berenjenas en coreano para el invierno de varias maneras.

Características de cocción

Los aperitivos de estilo coreano, aunque tienen un sabor único, son fáciles de preparar. Incluso cosecharlos para el invierno no causa muchos problemas, sin embargo, sin conocer algunas sutilezas, no se puede lograr el resultado esperado. Conociendo los matices de la tecnología, incluso un cocinero sin experiencia se encargará de la tarea.

  • Las berenjenas contienen solanina. Esta sustancia se considera venenosa y en grandes cantidades puede causar daño al cuerpo humano. En pequeñas dosis, la solanina no es demasiado peligrosa, pero le da amargura a la berenjena. Es necesario deshacerse de la solanina, y hacerlo es simple: se debe poner sal en las berenjenas en rodajas, dejar actuar durante 10 minutos y luego enjuagar bien para que no queden salados. Otra forma de eliminar la solanina es empapando las berenjenas en una solución de sal preparada a partir de 20 g de sal y un litro de agua.
  • Las berenjenas se pueden marinar crudas o fritas. Si planea freír las berenjenas, deben estar completamente secas antes. Si no se planea asar, es suficiente esperar hasta que el agua se drene completamente de las azules.
  • Las berenjenas se pueden cortar para hacer bocadillos al estilo coreano a partir de cubos, círculos, semicírculos y pajitas. El método de molienda depende de la receta seleccionada.
  • Las berenjenas jóvenes con una piel delgada no se pueden pelar, con la cáscara de la fruta madura eliminada necesariamente, de lo contrario la ensalada tendrá un sabor áspero.
  • Antes de ponerlos en frascos, las verduras se escurren durante varias horas para que tengan tiempo de poner el jugo. Después de la distribución en recipientes, el aperitivo se vierte con marinada y se esteriliza de 30 a 60 minutos, dependiendo del volumen de las latas. Los frascos de medio litro con bocadillos esterilizan media hora, litro, una hora. No vale la pena rechazar la esterilización en el caso de las berenjenas, de lo contrario el aperitivo se deteriorará rápidamente.
  • No se recomienda marinar verduras en recipientes esmaltados, ya que este material, cuando interactúa con ácidos, forma sustancias nocivas.
  • Los frascos para la merienda coreana de berenjena deben esterilizarse. Las cubiertas adecuadas también deben esterilizarse por ebullición. Los alimentos enlatados de berenjena deben cerrarse con tapas metálicas para garantizar la estanqueidad, ya que el plástico no funcionará.

Si se observan la tecnología de preparación y las condiciones de almacenamiento, las berenjenas en Corea no se deteriorarán en un año.

Berenjenas coreanas para el invierno con cebollas y zanahorias

La composición (1, 5 l):

  • berenjenas - 1 kg;
  • zanahorias - 0, 3 kg;
  • cebollas - 0, 3 kg;
  • ajo - 25 g;
  • pimientos picantes - 1 pieza;
  • azúcar - 80 g;
  • sal - 50 g (incluido el costo de rociar la berenjena para extraer la solanina);
  • cilantro molido - 5 g;
  • condimentos para ensaladas coreanas - 10 g;
  • Vinagre de mesa (9%) - 50 ml.

Método de preparación:

  • Lavar las berenjenas, secar con una servilleta, cortarles la punta. Si tienes vegetales grandes, quítalos con un pelador.
  • Cortar la pulpa de berenjenas en tiras largas. Cortar las tiras de berenjena por la mitad. Espolvorear con una cucharada de sal, mezclar. Dejarlo durante 10-15 minutos.
  • Enjuague las berenjenas con agua corriente y seque con una toalla de cocina.
  • Raspar, lavar las zanahorias. Seque con una servilleta. Cortar en tiras o rallar en un rallador especial.
  • Libere los bulbos de las cáscaras, córtelos en medias anillas delgadas o incluso en cuartos de anillos.
  • Picar finamente los dientes de ajo con un cuchillo.
  • Coloque las verduras picadas en un tazón o sartén.
  • Espolvorear con especias, sal y azúcar, mezclar.
  • Verter el vinagre, remover nuevamente.
  • Deje durante 4 horas en el refrigerador, mezcle la merienda cada 30-40 minutos.
  • Esterilizar frascos y tapas.
  • Extiende las berenjenas en una lata, aplastalas con una cuchara.
  • Verter la marinada. Cubrir con las tapas preparadas.
  • En el fondo de una olla espaciosa, coloca una toalla, coloca latas de bocadillos en ella. Vierta agua en la sartén, su nivel debe llegar a los hombros de las latas.
  • Pon la sartén a fuego lento. Esterilice el frasco con berenjenas 30-60 minutos después de que el agua en la olla comience a hervir. El tiempo de esterilización depende del tamaño de las latas.
  • Retire con cuidado los frascos de la sartén y enróllelos.

Después de que la berenjena se haya enfriado, puede reorganizar la merienda en una despensa u otro lugar donde generalmente almacene suministros para el invierno. La ensalada preparada de acuerdo con esta receta merece la pena a temperatura ambiente.

Berenjena Coreana Con Pimienta Búlgara

Composición (2 litros):

  • berenjenas - 1 kg;
  • pimienta búlgara - 0, 4 kg;
  • zanahorias - 0, 4 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • ajo - 5 dientes;
  • sal - 40 g (incluidos 20 g para procesar berenjenas);
  • azúcar - 20 g;
  • pimienta molida negra - 5 g;
  • pimiento rojo - al gusto;
  • cilantro - 5 g;
  • cúrcuma - 5 g;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml;
  • aceite vegetal (refinado) - 80 ml.

Método de preparación:

  • Las berenjenas, lavadas y secadas, cortadas en cubos de tamaño mediano, con palmaditas, se dejan durante 15 minutos.
  • Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en medias anillas delgadas.
  • Pele las zanahorias, frótelas en un rallador especial o córtelas en tiras finas.
  • Los pimientos se lavan, pelan las semillas, removiendo el tallo. Pulpa De Pimienta Picar Las Pajitas.
  • Machaca los dientes de ajo, luego córtalos con un cuchillo.
  • Enjuague las berenjenas, déjelas en un colador durante un rato, para que escurran el vaso y las sequen.
  • Calentar el aceite en una sartén, agregarle especias, calentarlas durante 30-60 segundos para revelar el aroma.
  • Mezclar el aceite con sal, azúcar, vinagre. Verter las verduras con esta marinada, mezclar.
  • Deje las berenjenas con zanahorias, cebollas y pimientos para marinar durante 3-4 horas.
  • Llene los frascos preesterilizados con bocadillos, cubra con tapas y esterilice durante 30-60 minutos en una cacerola con agua hirviendo.
  • Retire los frascos de la sartén, enróllelos.

No se requieren condiciones especiales para el almacenamiento de un refrigerio preparado de acuerdo con esta receta, ya que se mantiene bien a temperatura ambiente.

Berenjenas fritas coreanas para el invierno

Composición (2 litros):

  • berenjenas - 1 kg;
  • pimienta búlgara - 0, 4 kg;
  • zanahorias - 0, 4 kg;
  • cebollas - 0, 3 kg;
  • ajo - 4 dientes;
  • pimientos picantes - al gusto;
  • sal - 40 g (sin tener en cuenta el consumo de extracción de solanina);
  • azúcar - 20 g;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 120 ml;
  • cilantro molido - 10 g;
  • condimentos para ensaladas coreanas - 20 g;
  • pimienta molida negra - 5 g;
  • aceite vegetal - 0, 2 litros.

Método de preparación:

  • Berenjenas cortadas en semicírculos de grosor medio, dab. Después de 10 minutos, enjuague, seque con una toalla de cocina.
  • Lavar, secar las verduras restantes.
  • Pelar las zanahorias, picarlas con un rallador especial.
  • Pimiento dulce cortado en tiras.
  • Cortar el ajo en trozos pequeños.
  • Picar el pimiento picante de la misma manera.
  • Calienta el aceite en una sartén profunda, coloca las berenjenas en él. Freírlos durante 5 minutos, revolviendo ligeramente a fuego medio, sin cerrar la sartén con una tapa.
  • Coloque las zanahorias, los pimientos, las cebollas y el ajo en un tazón, agregue las berenjenas junto con el aceite en el que estaban fritas, mezcle.
  • Agregue sal, azúcar, especias y vinagre a los vegetales, mezcle nuevamente.
  • Ponga el refrigerio en el refrigerador por 2-3 horas.
  • Extienda la ensalada sobre los frascos preparados, esterilice en una olla con agua hirviendo.
  • Cerrado herméticamente, después de enfriar, trasladarlo al lugar de almacenamiento habitual de las verduras enlatadas.

Gracias a la fritura previa, las berenjenas en este aperitivo adquieren un sabor especial.

La berenjena coreana es un sabroso aperitivo que a muchas personas les gusta. Cada vez más amas de casa la cierran para el invierno. Hazlo fácil si conoces los matices del proceso culinario.

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