Carne Azu

Azu - un plato de carne de carne rebanada y estofada con verduras. Se atribuye a la cocina tártara, aunque hoy en día los fundamentos de la carne de res y otras carnes se cocinan en varios países del mundo. Debido a su riqueza y singularidad de sabor, este plato ha ganado el amor de muchos rusos, independientemente de su nacionalidad. Como resultado, había muchas recetas diferentes para hacer carne a partir de carne de res, que no son similares entre sí, pero aún tienen características comunes.

Características de cocción

La tecnología de la cocina ase tiene algunas sutilezas, sin las cuales el plato se convertirá en un estofado simple con verduras.

Los componentes obligatorios de la carne, además de la carne, son pepinos y tomates en escabeche. Debe tenerse en cuenta que las verduras saladas y en escabeche no son idénticas en sabor, por lo que las salmueras no pueden ser reemplazadas.
Inicialmente, se usaron tipos magros de carne para los conceptos básicos, que incluyen la carne de res. Por lo tanto, antes de guisar la carne con verduras, se fríe en una gran cantidad de grasa o aceite.
La calidad del producto es primordial. La carne debe ser joven, la mayoría de las veces se toma de la sección del hombro. Las verduras deben ser frescas y no estropeadas.
Azu se cocina en un caldero u otra olla de fondo grueso y de pared gruesa que retiene bien el calor. Solo en este caso, la carne estará tierna y suave.

De lo contrario, la tecnología de preparación y el conjunto de ingredientes utilizados dependen de la receta específica.

Receta para aza de ternera con pepinillos y patatas

Composición:

carne de res - 1 kg;
ghee - 100 g;
cebollas - 0, 2 kg;
pasta de tomate - 50 g;
pepinillos - 0, 3 kg;
patatas - 0, 8 kg;
sal, pimienta, laurel - al gusto;
agua - cuánto saldrá.

Método de preparación:

Lave, seque y corte la carne con piezas oblongas.
Derretir la mitad del aceite indicado en la receta en una sartén, poner la carne en ella y freír durante 10-15 minutos.
Disuelva la pasta de tomate en agua, vierta la carne sobre ella, comience a guisar bajo una tapa a fuego lento.
Pelar y picar las patatas.
Cebolla, pelar, cortar en medias anillas.
Freír las cebollas en el aceite restante en una sartén limpia, agregar las papas y freírlas hasta que estén medio cocidas, agregar a la carne.
Cortar en juliana pepinos en vinagre, poner al resto de los productos. Agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta, sal del plato al gusto. Agregue el agua y, después de hervir, cocine a fuego lento el plato durante 20 minutos.

Es mejor servir este plato espolvoreando con hojas verdes. La pasta de tomate se puede reemplazar con puré de tomate, luego lo básico con pepinos en vinagre y papas resultará aún más sabroso.

Azu clásico en tártaro

Composición:

carne de res - 0, 4 kg;
cebollas - 0, 2 kg;
tomates - 0, 3 kg;
caldo de carne o agua - 150 ml;
ajo - 4 dientes;
pepino salado - 0, 2 kg;
harina - 10 g;
manteca al horno - 50 g;
Sal, pimienta en grano negro, hoja de laurel al gusto.

Método de preparación:

Lavar la carne, secar. Corte como para la carne de vaca stroganoff.
Derrita la grasa en la sartén, ponga la carne en, después de 5 minutos, espolvoree con harina y continúe friendo la carne a fuego medio hasta que se doren.
Retire la carne de la sartén. Sin pelar la sartén, freír la cebolla cortada en trozos pequeños sobre ella. En este caso, si es necesario, añadir grasa.
Lavar los tomates y cortarlos en cubos pequeños. Poner a la proa. Cocínalos durante 5 minutos.
En un caldero o una cacerola de paredes gruesas, mezcle la carne y las verduras y vierta el caldo.
Extinguir el calor a fuego lento 15 minutos después de hervir el caldo.
Picar finamente el ajo y agregarlo al plato. Poner el pepino cortado en tiras finas. Añadir pimienta, laurel, sal al gusto.
Apague otros 10 minutos y retire del fuego.

Esta receta azu simple se considera tradicional.

Azu de ternera en una olla de cocción lenta, con salsa

Composición:

carne de res - 0,5 kg;
cebolla de bulbo - 150 g;
zanahorias - 150 g;
pepinos salados - 0, 25 kg;
salsa de tomate - 0, 2 l;
aceite vegetal - 80 ml;
crema agria - 0, 2 l;
ajo - 4 dientes;
agua o caldo - 0, 18 l;
lúpulo-suneli, sal - al gusto.

Método de preparación:

Lavar la carne, secar con una toalla de cocina, cortar en cubos.
Pelar cebollas, cortar en finos cuartos de anillos.
Pelar las zanahorias, rallarlas en un rallador grueso o cortar en tiras finas.
Cortar los pepinos en tiras.
En un tazón aparte, mezcle la crema agria, la pasta de tomate, el lúpulo, el suneli, la sal y el ajo molido.
Vierta el aceite en el recipiente del multisocturador, ponga carne, cebolla y zanahoria en él. Inicie el modo “Freír” o “Hornear” durante 15 minutos. Si el modelo multicooker permite trabajar con la tapa abierta, no baje la tapa cuando ase la carne con verduras.
Verter el caldo multistakan o el agua, bajar la tapa. Verifique que la válvula de la salida de vapor esté cerrada, y active el modo de "enfriamiento" durante una hora.
Agregue los pepinos, vierta la salsa. Encienda el programa de extinción durante otros 20 minutos.

Servir la carne con un plato de acompañamiento, regándola con salsa perfumada.

Azu en las ollas en el horno

Composición:

carne de res - 0,5 kg;
cebollas - 0, 2 kg;
zanahorias - 0, 2 kg;
pepinillos - 0, 3 kg;
patatas - 0, 8 kg;
tomates - 0, 2 kg;
aceite vegetal - cuánto saldrá;
ajo - 5 dientes;
verduras, sal, condimentos - al gusto;
caldo o agua - cuánto saldrá;
queso - 50 g.

Método de preparación:

Cortar la carne lavada y secada con una servilleta en cubos y freír en aceite hasta que se doren.
Triturar el ajo, pasarlo a través de una prensa especial, mezclar con sal y condimentos.
Cepille una pequeña cantidad de condimento en la carne, extendiéndola en ollas.
Cebollas de dados. Rallar las zanahorias. Cocínalos durante 10 minutos.
Hervir los tomates, pelar, cortar la carne en cubos. Añadir a las verduras, guisar durante 10 minutos. Poner las verduras sobre la carne.
Cortar el pepino en tiras, colocar sobre la carne y las verduras.
Cortar las papas peladas en palitos, freírlas hasta que estén medio cocidas, también colocarlas en macetas. Engrasar las papas restantes del condimento.
Verter el caldo en las ollas, llenando las macetas en aproximadamente dos tercios.
Picar las verduras, espolvorear las patatas.
Frotar finamente el queso, espolvorear con azu.
Pon las ollas en el horno, enciéndelo.
Preparar lo básico a 200 grados durante una hora.

Sirve el filete de ternera cocinado de acuerdo con esta receta en las ollas.

Azu de ternera con arroz

Composición:

carne de res - 0,5 kg;
cebolla de bulbo - 150 g;
zanahorias - 150 g;
pepinos salados - 0, 25 kg;
arroz - 0, 4 kg;
mantequilla - 80 g;
tomates - 0, 2 kg;
ajo - 4 piezas;
pimiento picante - 0, 25 vainas;
perejil, sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

Corta pequeños trozos de carne lavada y seca con un paño de cocina. Dorar la carne en una sartén hasta que esté crujiente.
Pelar la cebolla, cortar en cubos.
Rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso.
Cortar los pepinos en tiras.
Derrita la mantequilla en una sartén limpia, fríe las verduras en ella. Mezclarlos con la carne.
Poner la carne con verduras en el caldero, agregar un poco de agua y cocer. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Lave y hierva el arroz en agua con sal hasta que esté medio preparado. Ponlo encima de la carne.
Hervir los tomates, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños, poner en el arroz.
Picar el perejil, picar finamente el ajo, ponerlo encima.
Picar finamente la pimienta, añadir al plato.
Sazone al gusto, agregue agua para que cubra el arroz.
Guiso azu durante otros 15 minutos.

No se requiere una guarnición para un plato preparado según esta receta. Antes de poner el azu en los platos, debe mezclarse.

Azu de ternera con champiñones

Composición:

carne de res - 0, 4 kg;
pepinillos - 0, 2 kg;
champiñones frescos - 0, 2 kg;
cebollas - 100 g;
harina - 10 g;
salsa de tomate kebab - 100 ml;
cilantro, sal, condimentos - al gusto;
Aceite vegetal - cuánto saldrá.

Método de preparación:

Rebanado como carne de vaca Stroganoff, freír en mantequilla hasta que se doren, espolvorear con harina, revolver.
Corte la cebolla en cubos, agregue a la carne, fríalos juntos por 5 minutos.
Dados los champiñones en cubos, agregar a la carne, freír todo juntos durante otros 10 minutos.
Verter la salsa. Sal, añadir condimentos y hierbas, pepinillos picados. Cubra y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos a fuego lento. Si es necesario, agregue un poco de agua para que el plato no se queme.

Azu con setas tiene un sabor inusual y atraerá a los amantes no solo del tártaro, sino también de la cocina rusa. Los champiñones, si se desea, pueden ser reemplazados por setas porcini.

Carne Azu es un plato rico y sabroso. La carne es tierna y jugosa. En este caso, incluso una anfitriona inexperta puede cocinar este plato si sigue las instrucciones de la receta.

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