Lo que no puede ser una salsa de tomate: agridulce, ideal para carnes y aves, dulce para papas, picante con agrio para pastas y otros acompañamientos. Sin embargo, la salsa de alta calidad hecha de productos naturales no es barata. Cada anfitriona puede corregir la situación preparando salsa de tomate para el invierno durante la temporada de cosecha. Suficiente para aprender los principios de la cocina y encontrar una buena receta.
Cómo cocinar salsa de tomate
La buena salsa se obtiene solo a partir de buenos productos, este es el principal secreto de la sabrosa salsa de tomate. Es necesario cocinarlo con tomates maduros, seleccionados, y no con aquellos productos que solo es una pena tirar, aunque no son buenos para nada. Para la salsa, especialmente no encajan.
Además de este secreto, hay otros.
- Para que la salsa se espese, se le agrega almidón en la producción industrial. Cuando prepare la salsa en casa, también puede ir por este camino - para ahorrar. Pero de hecho, la salsa de tomate espeso se puede obtener sin almidón. Para ello, solo hay que cocinar los tomates un poco más, para que el exceso de humedad se evapore. La salsa de tomate en este caso será menor, pero tendrá un sabor y aroma más rico.
- Para obtener una masa homogénea, los tomates no solo deben pasarse a través de un molinillo de carne o un exprimidor, sino también a través de un tamiz. Las pieles atrapadas en la salsa arruinarán su sabor. Pero los trozos de salsa de pulpa no dañan, y le dan un encanto extra.
- El sabor y el aroma de la salsa de tomate dependen en gran medida de los ingredientes adicionales y de un montón de condimentos. Por lo tanto, para obtener un sabor armonioso con una falta de experiencia culinaria, es mejor no desviarse de la receta, pero las amas de casa experimentadas pueden experimentar, aumentando o disminuyendo la cantidad de especias, azúcar y sal a su gusto.
Después de revisar las recomendaciones para preparar una deliciosa salsa de tomate, puedes elegir una receta y comenzar a cocinarla para el invierno.
Salsa de tomate picante con albahaca
Composición:
- tomates - 2 kg;
- ajo - 1 diente;
- albahaca (fresca) - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - 0, 2 l;
- azúcar - 80 g;
- sal - 80 g.
Método de preparación:
- Prepare los frascos con una capacidad total de 2 litros: se liberará aproximadamente la misma cantidad de salsa de la cantidad de ingredientes especificados en la receta.
- Lave los tomates, retire los tallos y haga una incisión en forma de cruz en cada uno y bájelos en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
- Coloque los tomates en agua fría, luego retírelos y córtelos en trozos pequeños, póngalos en una cacerola y hierva durante media hora a fuego lento.
- Moler los tomates frotándolos a través de un tamiz o usando una licuadora.
- Lavar, secar, picar albahaca. Ponlo en puré de tomate.
- Deje hervir y, revolviendo constantemente para evitar que los tomates se quemen, cocine por 20 minutos.
- En un chorro fino, sigue revolviendo, vierte el aceite, exprime el ajo y cocina durante 10 minutos.
- Vierta sal y azúcar, luego, hirviendo por un par de minutos, esparza la salsa sobre los frascos y ciérrelos herméticamente.
Enfriar la salsa a temperatura ambiente, después de lo cual debe almacenarse en un armario y bodega frescos. La salsa de tomate con albahaca es ideal para la pasta.
Salsa de tomate picante
Composición:
- tomates - 5 kg;
- pimientos picantes - 0, 25 kg;
- lúpulo-suneli - 20 g;
- ajo - 2 cabezas;
- cilantro (molido) - 10 g;
- sal - 120 g;
- azúcar - 180 g.
Método de preparación:
- Coloque los tomates lavados en agua hirviendo, hierva durante unos minutos, enjuague con agua fría y retire la piel.
- Corte los tomates en rodajas y póngalos en la sartén, póngalos en el refrigerador durante la noche.
- Al día siguiente, drene el jugo de las rodajas de tomate, pero no lo vierta.
- Rodajas de tomate en una cacerola, hervir durante media hora, luego enfriar y frotar a través de un tamiz.
- Devuelva la masa de tomate a la sartén, vierta el jugo previamente drenado, agregue sal, azúcar, lúpulo-suneli y cilantro. Cocine juntos hasta que la salsa tenga el grosor deseado.
- Pelar el ajo, pasar por el ajo y agregar a la pasta de tomate. Hervir durante otros 5 minutos y esparcir en frascos esterilizados.
La salsa de tomate picante va bien con los platos de carne. A pesar de la ausencia de vinagre en la composición, es posible almacenar la salsa en invierno a temperatura ambiente, siempre que los bancos estén sellados.
Salsa de tomate dulce con manzana
Composición:
- tomates - 2 kg;
- manzanas de variedades dulces - 0, 25 kg;
- pimienta roja molida - 1 g;
- canela molida - 1 g;
- nuez moscada - 1 g;
- miel - 5 g;
- pimienta molida negra - 1 g;
- ajo - 1 diente;
- Vinagre de mesa (9%) - 10 ml.
Método de preparación:
- Vierta el agua hervida sobre los tomates lavados y retire la piel.
- Cortar en trozos pequeños, poner en una cacerola y cocinar a fuego lento durante media hora a fuego lento.
- Lavar las manzanas, quitarles los núcleos, cortarlas en rodajas y hornear o hervir hasta que estén blandas.
- Los tomates se enfrían y se cuelan en un colador.
- Separa las manzanas por separado.
- Mezcle las manzanas con la pasta de tomate y hierva durante 10 minutos.
- Poner la miel, agregar las especias, cocinar, remover hasta que la salsa se espese.
- Exprima el ajo en la salsa, vierta el vinagre, hierva por otros 5 minutos y doble sobre los frascos limpios y secos que deben ser esterilizados de antemano.
La salsa agridulce va bien con guisos de verduras y chuletas de verduras. Con él puedes cocinar el repollo a fuego lento, usándolo en lugar de la pasta de tomate. Tal preparación para el invierno es necesaria en cualquier hogar.
Salsa de tomate Kuban
Composición:
- tomates - 3 kg;
- ajo - 8 dientes;
- cebollas - 0, 25 kg;
- dientes - 8 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 14 uds .;
- guisantes negros - 10 uds.
- canela molida - 3 g;
- vinagre de sidra de manzana (6%) - 40 ml;
- sal - 15 g;
- azúcar - 60 g.
Método de preparación:
- Pele los tomates de la piel, córtelos en rodajas pequeñas, dóblelos en una cacerola con un fondo grueso.
- Poner al fuego y hervir, sin olvidar revolver, 15 minutos.
- Mientras estofes los tomates, cocina las cebollas cortándolas en medias aros.
- Coloque las cebollas en los tomates y cocine con ellos durante otros 10 minutos.
- Picar el ajo a través de una prensa. Poner a los tomates, cocinar por otros 2 minutos.
- Retirar la pasta de tomate del fuego, enfriar. Colóquela en partes en el tazón de una licuadora, córtela a un estado de puré de papas y transfiera a la misma bandeja en la que se preparó primero.
- Póngalo de nuevo en el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese. Todo este tiempo, la pasta debe mezclarse para que no se queme.
- Coloque las especias en una bolsa de tela fina y coloque la pasta de tomate en el fondo de la sartén. Ponle sal y azúcar.
- Hervir, revolviendo, durante otros 10 minutos.
- Verter el vinagre y, después de hervir durante unos minutos más, esparcirlo sobre los frascos esterilizados.
- Enrollar los frascos y colocar las tapas hacia abajo. Envolver una manta por un día. En un día puede ponerlo en una sala de almacenamiento para el almacenamiento de invierno.
La salsa de tomate preparada de acuerdo con esta receta puede considerarse universal: es adecuada para todos los platos.
Salsa de tomate mexicana
Composición:
- tomates - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- pimienta chilena - 0, 2 kg;
- pimiento dulce - 0, 4 kg;
- orégano - 5 g;
- ajo - 6 dientes;
- vinagre de mesa (9%) - 50 ml;
- azúcar - 20 g;
- sal - 2 g;
- aceite vegetal - 100 ml.
Método de preparación:
- Lave los chiles, córtelos por la mitad, retire las semillas, hornee por 10 minutos, enfríe y retire las pieles.
- Lavar la pimienta búlgara, quitarle las semillas, cortarla en trozos pequeños.
- Picar finamente las cebollas peladas.
- Pimientos, cebollas y ajos picados.
- Lavar los tomates y escaldarlos durante tres minutos, enfriarlos y retirar la piel. Use un cuchillo para quitar la parte dura cerca del tallo.
- Cortar la carne de tomate en trozos de unos dos centímetros.
- Mezclar con otras verduras y poner en una cacerola con un fondo grueso sobre un fuego.
- Cocine a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia uniforme. Vierta el aceite con vinagre, agregue el azúcar, la sal y el orégano. Hervir 5 minutos, puedes colocar los bancos. Primero deben ser esterilizados.
- Enrolle las latas y, después de enfriarse, colóquelas en la despensa para el invierno.
La salsa va bien con platos de carne y pescado, frijoles y guisantes.
Salsa de tomate con zanahorias
Composición:
- tomates - 3 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- pimiento dulce - 1 kg;
- ajo - 2 dientes;
- perejil (fresco) - 100 g;
- aceite vegetal - 200 ml;
- vinagre de mesa - 40 ml;
- azúcar - 0, 25 kg;
- sal - 40 g.
Método de preparación:
- Lave, raspe los vegetales de las semillas, pique, pique o use una licuadora.
- Picar finamente el perejil lavado y seco.
- Coloque las verduras en una cacerola y cocine a fuego lento durante 25 minutos después de hervirlas.
- Agregue mantequilla a las verduras, agregue el perejil picado, agregue el azúcar y la sal, hierva por otros cinco minutos.
- Verter el vinagre, cocinar durante 2 minutos y extender la salsa sobre los frascos. Bancos antes de que necesite ser esterilizado.
- Cerrar las latas con tapas de metal hervidas, limpiar para el invierno.
La salsa tiene un sabor delicado y agradable. Se puede servir como una salsa para papas o arroz, se puede usar para preparar otros platos como aderezo.
Salsa de tomate rábano picante
Composición:
- tomates - 5 kg;
- raíz de rábano picante - 0, 5 kg;
- ajo - 0, 4 kg;
- sal - 50 g.
Método de preparación:
- Pele y corte las verduras individualmente girándolas a través de la picadora de carne.
- Se combinan los tomates y el rábano picante, se ponen en una cacerola y se cuecen a fuego lento durante 25 minutos. Todo este tiempo, la masa debe estar bien mezclada.
- Agregue el ajo y la sal, hierva por otros 5 minutos.
- Extendido en bancos esterilizados, corcho.
La salsa atraerá a los amantes de los aperitivos salados.
Salsa de tomate con ciruelas
Composición:
- tomates - 2 kg;
- ciruelas - 0, 5 kg;
- cebollas - 0, 25 kg;
- azúcar - 0, 2 kg;
- sal - 20 g;
- pimienta roja molida - 5 g;
- vinagre de mesa - 100 ml.
Método de preparación:
- Pelar los tomates de la piel, rociarlos antes de hervir el agua o hervirlos en agua caliente durante 5 minutos.
- Lavar las ciruelas, quitarles los huesos.
- Retire la cáscara de la cebolla, córtela en trozos pequeños.
- Triturar tomates, cebollas y ciruelas a través de la picadora de carne.
- Poner en una cacerola y cocinar por una hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
- Vierta sal, azúcar, pimienta, vierta vinagre y cocine por otros 5 minutos.
- Dispersado en bancos preesterilizados.
- Enrollar las latas. Que fresco, limpio para el invierno en la despensa.
La salsa tiene un sabor agridulce agrio, muy adecuado para papas fritas.
Preparando salsa de tomate para el invierno de acuerdo con diferentes recetas, siempre encontrará qué servir para este o aquel plato. Además, la salsa de tomate se puede utilizar como aderezo para cocinar sopas, verduras guisadas, carne, pescado.
