Masa para panqueques

Un ama de casa con experiencia no tiene ningún problema para hornear panqueques. Ella sabe cómo hacer la masa para que los panqueques no se peguen a la sartén, no se rompan cuando se voltean y siempre se vuelven perfectos.

La masa de panqueques clásica se amasa con levadura y leche. Son suaves, vigorosos.

Dependiendo del grosor de la masa, pueden ser delgados, calados o, por el contrario, esponjosos.

La creciente popularidad se gana con los panqueques cuya masa se mezcla con el kéfir. Pero en este caso no agregan levadura, sino soda. Entrando en la reacción con kéfir, llena la masa con burbujas de aire, debido a las cuales los panqueques se hacen livianos y aireados.

Si primero decidió hacer panqueques, necesita conocer algunas reglas simples que lo ayudarán en este asunto.

Sutilezas

• La condición principal para hornear panqueques es la sartén correcta. Es mejor para este propósito sartenes adecuadas de tamaño pequeño con un fondo grueso. Si la sartén es nueva, antes de usarla, es necesario calcinarla bien con aceite, luego escurrirla y frotar la sartén con sal. Si en tu despensa hay una vieja sartén para "abuela", siéntete libre de alcanzarla y proceder a hornear.
• La leche o el agua para la masa de panqueques deben precalentarse, y el kéfir debe mantenerse a temperatura ambiente antes de usarlo para que no esté frío.
• Los huevos son un enlace en la masa, pero si hay muchos de ellos, los panqueques se vuelven densos y se secan rápidamente.
• La masa de panqueques se amasa con cuidado para que no queden grumos. Pero este proceso no puede retrasarse, de lo contrario los panqueques se volverán densos y viscosos.
• La mantequilla se vierte en la masa al final del amasado, pero no simultáneamente con las proteínas batidas (si así lo indica la receta), porque la espuma se puede asentar y los panqueques no se atan.
• No te preocupes si el primer panqueque es un bulto. Por lo general, determina la cantidad de masa para verter en la sartén.
• No vierta mucho aceite en la sartén, de lo contrario, la masa se moverá a un lado al inclinar la sartén y los panqueques resultarán muy gruesos y poco apetitosos. Por lo tanto, la cantidad correcta de mantequilla generalmente se vierte en la masa y se mezcla bien. Antes de la primera porción de la sartén engrasar con un cepillo. En el proceso del resto de la bandeja para hornear no se puede engrasar.
• Cuando se amasa la masa, la harina y el líquido generalmente se colocan en la mitad del volumen, se mezclan bien con un batidor o mezclador, y luego el líquido restante y la harina se agregan alternativamente. Este método facilita la determinación del grosor de la prueba. La excepción es el kéfir: se vierte a la velocidad completa.
• Verter la masa en la sartén en una porción. Si de repente has sacado un pequeño panqueque, déjalo como está.
• La masa para panqueques finos debe ser delgada y extenderse bien sobre la sartén.
• Hacer la masa en kéfir un poco más gruesa, considerando el grosor del producto de leche fermentada.
• Las tortitas deben hornearse a fuego medio. A altas temperaturas, se queman rápidamente, sin tener tiempo para hornear, especialmente si la masa es mucha azúcar.
• Si la masa se mezcla con soda, comience a hornear panqueques de inmediato, pero primero debe subir la masa de levadura.
• Una espátula de acero inoxidable o un cuchillo delgado con un extremo redondeado es adecuado para dar vuelta a los panqueques (para no rasgar la masa). Una espátula de madera sin la habilidad adecuada es difícil de usar.

Si nunca ha horneado tortitas, comience con la masa de levadura. A pesar de que es mucho más largo hacerlo, casi siempre se obtienen panqueques.

Lo principal es no verter más levadura de lo indicado en la receta, ya que afecta tanto a la calidad de la masa como al sabor de los panqueques.

Masa de panqueques con levadura con leche

Ingredientes:

• harina - 2 cucharadas. no hay diapositivas
• leche - 2 cucharadas;
• agua - 1 cda. (incompleto);
• huevos - 3 piezas;
• aceite vegetal refinado - 70 g;
• levadura - 1 sobre (10 g);
• sal - 5 g;
• azúcar - 15 g.

Método de preparación

• Vierta el agua calentada a 26-27 ° en un vaso, vierta la levadura en él. Sin revolver, dejar en la mesa durante diez minutos. Durante este tiempo, se dispersarán, y se pueden mezclar fácilmente.
• En los platos en los que amasarás la masa de panqueques, rompe los huevos. Poner el azúcar y la sal. Usando un mezclador, batir la mezcla a una masa de aire. Vierta la leche tibia y la levadura disuelta. Mezclar bien.
• Agregue harina, tamizándola a través de un colador directamente en la sartén. Revuelva bien con un batidor para que no queden grumos. La masa debe hacer que se vea como crema agria líquida. En este momento en particular, corrija su densidad agregando harina o leche (agua).
• Cubra los platos con una toalla limpia, colóquelos en un lugar cálido para levantar.
• Cuando la masa aumente de dos a tres veces en volumen, vierta el aceite y mezcle suavemente. Deje que la masa se mantenga caliente durante aproximadamente media hora y comience a hornear panqueques.

Masa para panqueques con leche

Ingredientes:

• harina - 200 g;
• leche - 500 ml;
• huevos - 3 piezas;
• azúcar - 25 g;
• sal - 2, 5 g;
• aceite vegetal refinado - 50 g.

Método de preparación

• En platos con lados altos, rompe los huevos. Poner el azúcar y la sal, mezclar bien con una batidora o batidora. Introduzca la leche fría.
• Verter la harina tamizada, amasar con un batidor hasta que desaparezcan los grumos.
• Verter el aceite, mezclar de nuevo. Tu masa debe quedar delgada y gotear del pequeño chef.
• Comience a hacer panqueques.

Masa para panqueques con agua y soda

Ingredientes:

• harina - 3 cucharadas;
• huevos - 3 piezas;
• agua - 3 cucharadas;
• azúcar - 25 g;
• sosa - 5 g;
• sal - 4 g;
• ácido cítrico - 2 g;
• aceite vegetal refinado - 50 g.

Método de preparación

• En los platos, rompe los huevos, pon azúcar y sal. Batir con una batidora o batidor, gradualmente agregando agua.
• Verter la harina mezclada con soda y ácido cítrico en una mezcla bien agitada.
• Amasar una masa homogénea sin grumos.
• Añadir el aceite, mezclar.
• Hornear panqueques.

Masa para panqueques en suero

Los ingredientes

• harina - 250-270 g;
• suero - 500 ml;
• huevos - 2 piezas;
• sal - 4 g;
• azúcar - 20 g;
• sosa - 5 g;
• aceite vegetal refinado - 50 g.

Método de preparación

• En la cacerola, batir los huevos con el azúcar y la sal. Verter en un vaso de suero, mezclar con un batidor.
• Agrega toda la harina, agrega soda. Amasar la masa como panqueques.
• Agregando gradualmente el suero restante, obtenga la masa del grosor que necesita.
• Verter el aceite, mezclar.
• Hornear panqueques.

Masa para panqueques en kéfir (sin huevos)

Ingredientes:

• harina - 1, 7 cucharadas;
• kéfir - 500 g;
• agua - 230 ml;
• soda - 4 g;
• sal - 5 g;
• azúcar - 15 g;
• aceite vegetal refinado - 50 g.

Método de preparación

• Vierta un poco de kéfir caliente en los platos. Se puede calentar en un baño de agua o en el microondas. Poner el azúcar y la sal. Revuelva bien.
• Añadir la harina y la soda. Con un batidor amasar una masa espesa. Frote cuidadosamente todos los bultos.
• Verter agua hirviendo en la taza. Revolviendo la masa con un batidor, vierta un chorro fino de agua en la masa. Vierta el aceite, mezclar. La masa debe resultar acuosa y escurrir bien con los cocineros.
• Hornear panqueques.

Masa para panqueques en kéfir (con huevos)

Ingredientes:

• harina - 2 cucharadas;
• kéfir - 2 cucharadas;
• agua - 1 cucharada;
• huevos - 4 piezas;
• sosa - 5 g;
• azúcar - 25 g;
• sal - 2 g;
• ácido cítrico - 2 g;
• aceite vegetal refinado - 50 g.

Método de preparación

• Ponga los huevos, el azúcar y la sal en un recipiente. Batir con una batidora hasta formar una espuma espesa. Verter el kéfir, mezclar.
• Agregue harina tamizada a través de un colador, amasar la masa como buñuelos (quizás un poco más gruesos).
• Con agitación constante, vierta agua hirviendo en un chorro fino, elaborando la masa.
• Poner el ácido cítrico y los refrescos disueltos en una cuchara con agua. Revuelva
• Verter el aceite y mezclar de nuevo. La consistencia de la masa será ligeramente más gruesa que en los panqueques normales. No intente hacerlo demasiado líquido, ya que a partir de esta masa se romperán los panqueques.
• Inmediatamente proceder a la cocción.

Masa para panqueques de harina de trigo y trigo sarraceno

Ingredientes:

• harina de trigo sarraceno - 2, 5 cucharadas;
• harina de trigo - 2, 5 cucharadas;
• leche - 1 l;
• huevos - 6 piezas;
• soda - 8 g;
• ácido cítrico - 3 g;
• sal - 5 g;
• aceite vegetal refinado - 50 g.

Método de preparación

• Coloque los huevos y la sal en el recipiente. Batir con una batidora hasta que aparezca la espuma.
• En un bol, mezclar ambos tipos de harina, diluir con leche. Haces una masa espesa.
• Conectarlo con huevos.
• En 50 ml de agua, agite la soda, vierta el líquido en la masa, ponga ácido cítrico. Revuelva bien agregando mantequilla.
• Inmediatamente comience a hornear panqueques.

Cómo hacer panqueques

Cualquiera que sea la receta que elija, el principio de hornear panqueques es el mismo en cada caso.

• Tome una sartén de pared gruesa o especialmente diseñada para hornear panqueques. Ponlo al fuego. Usando un cepillo, cepille la parte inferior con aceite vegetal. En lugar de mantequilla, puedes usar un trozo de tocino (tocino) empalado en un tenedor.
• Cuando aparezca un humo ligero sobre la plancha, levántela sobre el fuego (estufa) durante unos segundos para enfriarla un poco.
• Poner la masa en la olla, verterla en la sartén, agitándola de lado a lado para que la masa se extienda por toda la superficie en una capa delgada.
• Cuando la parte inferior del panqueque esté ligeramente dorada, use la paleta para voltear el panqueque al otro lado.
• Ponga el panqueque terminado en un plato, simplemente girando la sartén sobre él.
• Apilar panqueques.

amante de la nota

La masa de levadura no se puede dejar fermentar por mucho tiempo. Si es perekisnet, los panqueques se volverán pálidos, poco apetitosos.

Panqueques de masa, que no es suficiente para deambular, sin levadura. Por lo tanto, debe seguir la prueba: cuando se levanta bien, pero no comienza a asentarse, puede comenzar a hornear.

El color de los panqueques depende de la cantidad de azúcar que pones en la masa. Con una pequeña cantidad de azúcar, los panqueques serán ligeros, pero los panqueques demasiado dulces cuando se hornean se queman.

Amasar la masa en la soda justo antes de hornear, de lo contrario, las burbujas de aire se evaporarán y los panqueques saldrán apretados.

Cualquier masa para panqueques no debe agitarse durante mucho tiempo, ya que los panqueques de ella estarán menos aireados.